烧黄鳝鱼怎么做
1、准备好辅料，葱、姜、蒜、干辣椒。如图所示：
2、接着将鳝鱼去头处理干净内脏冲洗洗净，如图所示：
3、然后将鳝鱼切成1寸长的段，如图所示：
4、加入料酒1勺腌制备用，如图所示：
5、取小碗倒入生抽、老抽，如图所示：
6、接着加入淀粉，如图所示：
7、加入2勺清水搅拌均匀成料汁备用，如图所示：
8、油烧热后爆香葱姜蒜，如图所示：
9、再加入干辣椒翻炒，如图所示：
10、倒入黄鳝鱼段翻炒至卷边，如图所示：
11、将调好的料汁再次搅匀倒入锅内翻炒，如图所示：
12、加入盐和糖翻炒。如图所示：
13、接着大火收汁，如图所示：
14、最后装盘后撒些葱末即可，如图所示：
白煨黄鳝烧法
主料：黄鳝300克
辅料：玉兰片10克 胡萝卜10克 油菜10克 酱油25克 醋10克 白砂糖8克 花椒5克 黄酒5克 味精1克 葱15克 姜5克 蒜5克 豌豆淀粉30克 猪油(板油)50克
白煨黄鳝烧法：
步骤1、将黄鳝剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用
步骤2、勺内放入油，烧至八成热时，放入黄鳝段炸成火红色，倒入漏勺内
步骤3、勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、黄鳝段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成，白煨黄鳝就就完成了。
四川阿米爆炒黄鳝做法
食材：
黄鳝4条，线椒、皱皮椒数个，干红辣椒适量，大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量，料酒少许。
做法步骤：
1.鳝鱼四条，杀好后切成菱形块，放料酒，胡椒粉，一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状，皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段，大蒜略微拍一下，老姜去皮切末。锅里放油，油要稍微多一点，待油温五成热时放入鳝鱼块。
2.接下来是煸炒过程，这个过程时间稍微长，要耐心。
3.煸炒至干后放入大蒜
4.姜末，花椒粒、干辣椒段，然后继续煸炒
5.然后加入辣椒块，煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味
6.加点生抽上色，加胡椒粉去腥，最后喷点料酒（也可以把料酒加在生抽里，一起淋到鳝鱼辣椒块上），加点鸡精提鲜。
7.一盘干煸鳝鱼就做好了，香辣扑鼻，一看就很有食欲。
怎样红烧小黄鳝步骤
步骤 1
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锅里烧开水，把黄鳝段放进去焯水去表面粘液，颜色发白即可。
步骤 2
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准备小米辣两根，不吃辣可不放！大蒜🧄一颗，喜欢吃可多放，上不封顶
步骤 3
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生姜片切丝，小米辣切段
步骤 4
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锅里倒适量油，烧热放入蒜头，小米辣，生姜丝，翻炒一会儿出香味
步骤 5
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加入黄鳝段，翻炒均匀
步骤 6
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加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺酱油，一勺糖，适量盐，和小半碗的水，烧开后转小火煮10分钟
步骤 7
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出锅前可撒入葱花或香菜点缀。
黄鳝烧多少时间最好
1.黄鳝最好烧20分钟左右，因为这样才能把里面的寄生虫杀死。
烧黄鳝丝做法如下：
鳝鱼500克，，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
鳝鱼一定要买鲜活的;此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
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