干炒冲菜的做法
1/9 提前一天冲泡好的冲菜
2/9 挤干水分，切成小段备用
3/9 备好红辣椒和蒜末
4/9 起锅放入冲菜，炒至出香味
5/9 加油、蒜末和红辣椒炒香
6/9 加盐炒匀，再翻炒均匀至入味
7/9 加入轻盐酱油，炒匀
8/9 出锅即可食用
贵州炒冲菜最正宗的做法
炒冲菜最正宗的做法是先将冲菜切成段，用水焯一下，去除浮沫和杂质。然后放入清水中煮熟，再用冷水冲凉备用。
在锅中加入适量油，放入蒜末、姜末和干辣椒炒香，再将冲菜放入锅中翻炒均匀，加入盐、味精等调味品即可。具体的调料和口味可根据个人喜好进行调整。
炒冲菜最正宗的做法
１、芥菜清洗后晾晒一天至微微脱水。
２、晾晒好的芥菜切成粒。
３、炒锅烧到滚烫后下入切好的芥菜大火迅速煸炒至五成熟。
４、炒好后的芥菜趁热放入能密闭的玻璃器皿中密闭保存。
５、放置一天后出冲味了就可以食用了，每次取适量即可，剩余的仍旧密闭存放。
６、在冲菜中加入调料：盐、白糖、醋、辣椒油拌匀即可食用。
东北版【冲菜】最正宗的做法
做法
1.准备冲菜
2.清洗干净，直接挂在衣架上，室外吹两天，至叶子全蔫。
3.将晒蔫的冲菜，泡清水里冲洗干净。
4.捞起，挤干水分，将冲菜嫩茎切细，越细越好。
5.锅烧热，放很少的油热，让锅子有点冒烟的那种热。以下动作要快，将冲菜放入锅里，快炒约5下。将水汽炒干。
6.熄火，快速捞入碗里，盖上一层保鲜膜，再将小碗扣上。也可以直接装入洗净控干水的玻璃瓶里，马上盖子盖上封好。3小时后的样子，冲菜已完成。冰箱冷藏，保存得宜，最多可放到两周。
湖南冲菜正宗做法
原料：
新鲜芥菜叶子适量。
做法步骤：
1、芥菜叶子洗净，用开水过一下水，立即捞出芥菜叶子冲凉。
2、拧干芥菜叶子的水分，放在大碗里并用保鲜膜密封，放一个晚上即成冲菜。
湖南冲菜的简单吃法
把做好的冲菜切一下，锅内放油烧热后把辣椒末爆香，下冲菜快速翻炒几下，放盐，炒匀装盘。
要点：盐稍微多一点比较入味，吃起来很过瘾的，但千万不要放味精。
冲菜的最简单的制作
云南的冲菜芯大多是用青菜做的，也有用油菜芯做的。今天做的用园子里的青菜，老叶子用来做酸腌菜，菜芯用来做冲菜。发一篇冲菜的制作方法。
工具/原料：
青菜芯 (500克)，开水 2000毫升，
方法/步骤：
1.青菜去老叶、老皮，只留下嫩叶和菜芯。
2.洗净，控干水分。
3.烧开水2000毫升。放入青菜芯焯烫。
4.外表变碧绿即可捞出。
5.过凉水。
6.控干水分。
7.放进无水无油的盆里。
8.盖盖捂一个晚上。（制作关键，不能打开盖子，否则冲味就没有了）
9.做好的冲菜，外表发黄，带有类似芥末的刺鼻味，煎炒凉拌均可。
注意事项：
盖盖闷的时候不能开盖子。冲好放进冰箱冷藏。
冲菜是怎么做的
1.青菜苔芯洗干净，放置通风有阳光处晾晒脱水，晒至苔芯软塌，一天便可。
2.铁锅烧热至冒烟，将茎杆倒入，调中小火翻炒，待刚变颜色，加入青菜叶，继续翻炒。
3.炒至半熟关火，快速盛出用保鲜袋密封好。
4.这样自然密封8～12小时，具体时间视天气温度而定，温度高密封时间短，反之则长。
5.8～12小时后，当揭开保鲜薄膜的那一刹那，一股浓烈的冲鼻辣味袭来，冲菜的半成品就完成
6.植物油放入大蒜末煸香。
7.将冲菜倒入。
8，加入食盐拌匀。
9.放入辣椒粉、生抽、老抽、芝麻油拌匀。
冲菜的做法湘菜
食材：青菜苔芯500克
配料：生姜1小块，蒜瓣5个，生抽1勺，老抽1勺，香油1大勺，小米红辣4个，食盐2克，鸡精少许
制作方法：
1、青菜苔芯洗干净，底部的大片叶子掰下来可另作炒菜。
3、铁锅烧热至冒烟，将茎杆倒入，调中小火翻炒，待刚变颜色，加入青菜叶，继续翻炒；
4、炒至半熟关火，快速盛出装入碗中，用勺子压实压紧，然后将保鲜薄膜盖住，并将边沿密封好
5、这样自然密封8～12小时，具体时间视天气温度而定，温度高密封时间短，反之则长，8～12小时后，当揭开保鲜薄膜的那一刹那，一股浓烈的冲鼻辣味袭来，冲鼻菜的半成品完成；
6、生姜刨皮切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末，小米红辣椒洗净切圈，热锅下少许油，将姜蒜末和红辣椒爆香关火；
7、然后将冲鼻菜倒入，趁着锅内的余热加入生抽、老抽、香油和食盐拌匀，喜欢麻辣味的可加入花椒油和辣椒红油，最后出锅装盘。
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