辣椒保存几个月都不烂
首先把辣椒洗净，然后用剪子剪掉辣椒的把儿，但是蒂不要去掉，，否则水会进入到辣椒里，之后那可是“神马都是浮云了”。
第二、锅中加水，水烧开后加入1勺盐，将辣椒焯水2分钟，放盐的目的是是辣椒颜色更加翠绿，另外是为了增加底味。辣椒焯水时，为了使其受热均匀，要不停的搅动，辣椒焯水的目的是为了使其变软变皱，这样腌制的时候会更加的入味，另外往瓶子里放置的时候，不易断，这样保存的时间会更长，辣椒也不会发霉长毛。腌辣椒时，只加盐就大错特错了，这一步是关键，少了这一步，辣椒就会长毛发霉。
第三、辣椒控水捞出，把辣椒放在篦帘上，再放在通风处，控干水分。第四、调腌料，以2斤辣椒为例，锅内加入适量的清水、50克生抽、20克白糖、2个八角、花椒适量，大火烧开，晾凉备用。第五、晾干水分的辣椒放入大碗中，撒入一大把食盐，把它充分的抓匀，目的是使辣椒更入味。
第六、取一个无水无油的罐子，先把辣椒倒入、压平，然后放入姜片和蒜片封顶，最后倒入晾凉的腌料，腌料要完全没过辣椒，密封后放入冰箱冷藏，过一周就可以吃了。
腌制辣椒晒酸了是坏了吗
腌制辣椒晒酸了不是坏了。
辣椒变酸与本质没有区别，变酸的原因是腌制时盐少水多，又遇上高温天气或腌制罐没有放置在阴凉通风的地方，这样导致腌制物在腌制过程中速度加快，微生物大量繁殖而造成腌制物发酸，在食用前用清水泡一下，喜欢吃酸的洗一下就可以了。
腌黄瓜辣椒咸菜怎么做能保存一年
腌制咸菜要长期存放不太容易，这菜必须要控干水分，不能沾生水，要用干净无水无油的坛子或者罐子，将调好味道的菜放入罐子里密封好放入阴凉通风的地方存储就可以了。当然这也的考经验，就比如一些人就很会腌菜还不容易坏，可同样的方法新手就做不好原因。
腌制的辣椒能放多久
辣椒腌制时间长而且不会坏掉的方法步骤如下：
1、辣椒腌制之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下来，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉 ，直接拔掉辣椒和梗衔接的地方，辣椒泡不了多久就会变质，还影响口感，辣椒的表面也不要有任何损坏。
2、腌之前把辣椒洗净，然后要等水珠干了之后才能腌制，腌制时要使用凉开水。
3、腌制辣椒的容器要选用有坛沿的泡菜坛，坛沿上一定要放清水，只要水干了就要放，这清水起到一个密封空气的作用。
4、坛沿水和坛子里不能沾上一丁点油脂，不然就会起那种白菌。
5、平时夹辣椒的筷子一定要用专门的，或是清洗干净无水无油的，不能用平时吃饭的筷子随便就夹，因为平时吃饭的筷子上有油脂。
榨菜怎么腌制长时间不坏
【腌榨菜的详细制作步骤】：
1，把榨菜放到水龙头中冲洗干净，因为榨菜疙瘩比较多，所以有些地方难以冲洗到位的，要用手掰开搓洗。一定要把榨菜头搓洗得干干净净，免得在腌制时有泥沙影响口感。
2，把洗干净的榨菜头放到筛子上，沥干水分。然后切掉老根茎，太老的根茎就不要了，吃着有“骨头”的感觉，特别影响口感。所以去老根茎这一步也不能省略。
3，先把榨菜头切成片，切的时候尽量要厚一点，然后再切成丝。切丝的时候要比较均匀，那样腌出来的榨菜就会比较好看。
4，把所有切好的榨菜丝放入盘子中。
5，加入食盐，食盐不能放多也不能放少了。如果放多了会咸得吃不下，如果食盐放少了又容易坏而且不入味。一般4斤榨菜头放半斤，也就是250克食盐即可。
6，用双手揉搓榨菜丝，把食盐揉进榨菜丝内，这样才能使得榨菜丝析出水分。揉至榨菜丝变软即可，腌制半天。
7，把榨菜丝放进筛网中。然后用石头或者重物把榨菜丝压一个晚上。这样做的目的是为了让榨菜中的水分更快析出。
8，用重物压一个晚上，榨菜中的水分基本上没多少了。像下图这样，晾晒至7成干，就可以了。
9，加入辣椒面、十三香、白糖和鸡精，搅拌均匀。
10，用手揉搓一下，这样更加入味。
11，然后把榨菜丝塞进玻璃罐，压紧，盖上盖子，放在阴凉处，一般腌制半个月就可以食用了。
在腌榨菜时，所有物品，包括刀具、案板、盆子、筷子、玻璃瓶、双手等等，凡是接触到榨菜的，都要控制无油无生水。这样才不会令榨菜发霉变质，可以久放不坏。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【匆匆网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
