鲃鱼的做法
【原料】
活鲃鱼500 克，熟水腿15 克，水发香菇10 克，熟笋片10 克，豌豆苗5克，精盐7.5 克，绍酒40 克，葱末5 克，鸡清汤750 克，熟猪油15 克，白胡椒粉0.5 克。
【制法】
1.鲃鱼置砧板上，左手拉住鱼腹，右手持刀自腹部下刀，刀刃向外平推，鱼身滚动，剔去鱼皮，取出鲃肺，去内脏，治净。然后自颈部下刀，沿脊骨直至尾，取下鱼肉两爿。
2.将鱼肉放在清水中，拉去白衣黑膜，滤去水，每爿鱼肉一批为二；鲃肺一批为二，用盐0.5 克轻轻捏一捏，再洗净滤干。
3.鱼肉及鲃肺用盐2 克、葱末5 克拌匀，片刻后滗去汁水。
4.鸡清汤烧沸，下鱼肉及鲃肺，加酒、盐，待汤再沸，捞出鱼肉及鲃肺放入汤碗中，撇清汤后，投入辅料，俟透起，去沫倒入汤碗，淋猪泊撒胡椒粉即成。
鲃鱼家常做法
材料：
鲃鱼一条、蒜末适量、姜末适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、香菜适量、油适量
做法：
1.鲃鱼去鳞、去鳃、去腮，洗净后斜着切成薄片。
2.锅中倒油，放入蒜末、姜末炒香。
3.加入鲃鱼片煸炒，待鱼肉变白后加入生抽、料酒、盐继续翻炒。
4.翻炒至鱼肉变硬即可关火，撒上香菜即可食用。
小贴士：
1.鲃鱼肉质嫩滑，煸炒时要轻手搅拌，以免破坏鱼肉。
2.加入生抽、料酒、盐时，可根据个人口味适量调整。
3.炒好的鲃鱼可以撒上一些香菜增加口感和美观度。
鲅鱼做法
主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，
4、并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
5、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，
6、关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
家常鲅鱼的做法
一、西红柿炖鲅鱼
材料：鲅鱼适量、西红柿适量、姜适量、葱、花生油、花椒、酒、白糖、盐
做法：
1、西红柿去皮切块。鲅鱼切块。
2、锅中倒油，鲅鱼块煎至两面肉质发白盛出。再放西红柿炒出汁后盛出。
3、另起锅倒油，放入姜丝炒香，放入煎好的鲅鱼。倒水没过鱼，盖盖子。
4、烧开后，放入料酒、白糖、盐、西红柿炖10分钟，出锅撒葱花即可。
二、麻辣鲅鱼
材料：鲅鱼适量、辣豆豉适量、葱适量、姜、蒜、花椒碎、盐、料酒、油、生抽适量
做法：
1、鲅鱼处理掉内脏，去头去尾洗净，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒腌30分钟。
2、锅里热油，放鲅鱼中小火煎至两面金黄，放入葱姜蒜爆香。
3、放入辣豆豉，少量热水，生抽1汤匙，焖10分钟收汁即可。
鲅鱼最正宗的做法
准备材料
鲅鱼1条，葱姜15克，料酒1勺，盐1/2小勺，八角1个，花椒10粒，生抽140克，糖45克，陈醋5克，水500毫升，盐12克
做法步骤：
1 各种材料准备好。
2 鲅鱼冻结实，取出后略回温，用刀切成约2厘米厚的薄片。
3 加入料酒和盐，放葱姜片，腌制约15分钟。
4 生抽 、糖 、醋 和盐，加入水调成料汁。将八角、花椒粒和料汁一同放到锅中，大火煮开。
5 将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分。
6 锅中放油，至六七成热时，放入鲅鱼片炸制。
7 至肉质收紧 、微黄，捞出沥油。
8 将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍，炸约1分钟。
9 炸至表面发干、呈金红色，捞出沥油。
10 炸好的鲅鱼趁热放入晾凉的酱汁中，腌制一晚即可。
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