咸菜怎么弄才黄色
1、用料;腌制青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。
2、将菜心挑出来，菜皮排好晒二天，将水份晒干些，晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软，菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟。
3、玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水，再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。
4、待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃，记得要放在阴凉的地方哦！
什么方法腌菜时间长又不酸
在腌制之前首先要知道什么样的罐子适合研制食物，选用不正确的颜值罐子会导致研制出来的食物发霉，甚至会产生生花的现象，那是因为空气进入了里面，在颜值的时候要选用带盖子的玻璃罐子，如果没有记得在自己家中的罐子的盖子上缠上一层保鲜膜或者塑料袋，这样能够有更好的密封性。

另外在准备食材的时候也要处理的很干净，首先是萝卜和黄瓜这样的食物，底部一定要切除干净，不然腌制的时候就容易生花甚至发霉的现象，另外要去除表皮，洗干净之后要放在阳光下暴晒，这也是为什么大家都是秋天腌制食物，而不是冬天了。

在冬天最好腌制也是最方便腌制的就是白菜了，洗干净去根部之后，只需要在每个白菜的叶子上涂上自己喜欢吃的酱放到缸里面就可以了，在北方做腌菜的时候都是用大缸，而不是小罐子，一定要记住，在做白菜的时候是要在每个白菜的叶子上都要涂上，特备是在白菜的根部，因为比较厚不容易入味。

另外想要吃上酸酸脆脆的腌菜的话，记住这些材料，花椒20g加入适量的泡椒，泡椒的数量根据自己的食材量而定，喜欢吃酸爽的就多加一点，加入一勺白醋，这也是适量的，然后加入冰糖20g，随后加入适量清水大蒜和姜片大火煮沸，煮沸之后等待凉透了，就可用作于腌菜的材料了，这样做出来的腌菜不仅是酸酸爽爽还非常的脆。

客家腌咸菜方法
1.原料：藠头10千克，辣
椒2千克，红白糖500克，盐1千克，酱油1千克，花椒、白酒各少量。
2.制作过程：将藠头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月，即为成品。
二.酸甜藠头
1.原料：鲜藠头10千克，红糖3.5千克，盐110克，醋适量。
2.制作过程：将鲜藠头切根须和外皮，用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖渍。2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。
三.糖醋藠头
1.原料：选取肉质白嫩脆的藠头10千克，另需白糖1千克，盐500克，醋2千克。
2.制作过程：将新鲜藠头洗净滤干，入缸，加盐水浸泡7-8天，用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡，使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等，再入缸，加进白糖和醋腌渍。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。
四.甜藠头
1.原料：选用个大，肉质肥嫩的新鲜藠头100千克，精盐10千克，白酒3千克，鲜红辣椒7千克，红糖40千克。
2.制作过程：将藠头须根剪掉，晾干，然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀，入缸腌制。每周用木棍翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。
陈醋腌菜方法
1、用清水将菜清洗干净。
2、将菜倒在开水中焯一遍水，在炒的水中放入适量的食盐、八角、老姜等调味料。
3、将菜焯熟后，盛出，待放凉后装入坛中，同时在坛中加入适量的食盐和陈醋，之后密封。
4、密封一周左右，即可食用。
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