鹿皮熬阿胶糕的做法与步骤
首先准备好驴皮，高品质的驴皮，非常厚实。胶质多多。驴皮很多地方都有卖，不是很难买到。某宝也有卖。
把驴皮放肉热水中抄一下，然后用刀子把背面的油脂用刀刮去，然后切成这样的小条备用。去油脂是为了把腥味去掉，去掉油脂再提炼的阿胶糕，口感更好，没有一点腥味，所以每次都认认真真去掉油脂。把驴皮切小条容易出胶。
把去好油脂，并切成小条的驴皮，放进高压锅，压几次，把阿胶压出来，出锅以后可以看出驴皮已经干瘪了，胶质都出来了。这样就可以准备熬阿胶糕了。特别纯的阿胶就提纯出来了。
刚才提纯出来的阿胶，是这样液体的，加入一瓶黄酒开始熬制。大火开了以后转小火，耐心熬制，⚠️注意不要用铁锅熬制。为什么要加黄酒熬制，1⃣️黄酒能够通血脉、活血，养血，是中药药引子。增强阿胶药性发挥，促进药性发散。2⃣️用黄酒熬制可以去掉阿胶的腥味，同时起防腐的效果。
耐心熬制....用木头铲子不断搅拌，阿胶熬制到这样的挂旗状态就可以了。因为没有任何添加剂，明胶。所以挂旗不如阿胶块熬制的时候挂旗大。但是这才是纯的阿胶啊。
辅料是需要熬制阿胶之前就准备好的，芝麻炒香，炒到什么程度呢，就是芝麻变胖变亮有香味就可以了。
核桃需要现剥皮，现挑拣。如果买拔好的成品核桃仁，会出油发苦，口感不好，核桃仁炒熟，烤箱烤熟都可以。
红枣清洗剪碎就可以了，阿胶熬制到挂旗以后，把准备好的芝麻、核桃、红枣加进去以后迅速搅拌
玫瑰花阿胶糕，铺一张保鲜膜，撒上玫瑰花瓣，把阿胶盛出来，上面再撒上玫瑰花瓣。
我没有买模具，其实用手很简单就可以正好形状。可以用个擀面杖压实。切成长条。
阿胶糕的熬制方法
主要原料：阿胶，核桃仁、黑芝麻，可选择添加其他辅料有红枣，枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等。方法：
1、在干净的陶瓷锅内，倒入阿胶粉（考究一点用龟板胶或鹿角胶，因人而异），加入黄酒，文火煎煮，去除腥味，待阿胶全部烊化并起泡沫时，加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地搅动拌匀，防止粘着锅底。
2、大约半小时后，观察到红枣颜色变成紫黑，而且锅里的东西粘稠得如胶着状态，此时，阿胶糕已经熬成。
3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。
4、须冷却凝固后，切成各种形状的糕，便是阿胶糕。
鉴别阿胶糕的方法
1、质地偏脆
阿胶糕主要是由驴皮熬制而成的，在辨别真假的时候，可以用手取下一小块来轻轻敲击，若直接碎掉的话则说明是真品，若质地较硬的话则说明是假货。
2、溶于水中
真正的阿胶在放入水中后的半小时就会融化，并散发出阵阵的胶香味，假的而骄糕在放入水中后不易融化，且会散发出一种说不出来的独特臭味，让人难以忍受。
阿胶糕的做法有哪些
熬制阿胶糕需要的材料有：阿胶、黑芝麻、核桃仁、大杏仁、红枣、枸杞、黄酒、冰糖，但坚果类的添加也是看每个人的喜好。制作步骤如下：
1、先将准备好的块状阿胶用棍子敲碎，然后用磨粉机将块状的阿胶打成粉状。
2、倒入准备好的黄酒泡制48小时，泡制过程容器需要盖盖。一定要经过48小时充分浸泡，是为了让阿胶的功效能够充分发挥出来。
3、将准备好的多晶冰糖提前打成粉，大枣去核，每个剪成四瓣，核桃仁、黑芝麻、大杏仁小火慢焙出香味，红枣和枸杞清洗干净然后晾干，分装好备用。
4、阿胶泡制48小时后，将冰糖粉和阿胶倒入锅中，搅拌均匀。大火煮开，再转小火；熬煮过程中，一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊，一直熬制至挂旗状态即可。
5、接下来放入准备好的核桃仁、大枣、枸杞、大杏仁，并快速搅拌均匀。但是这时不要放入黑芝麻，否则搅拌将会非常困难。
6、等搅拌均匀后分2-3次加入黑芝麻，快速拌匀。此时黏性极大，阿胶开始拉丝，已经非常难拌。
7、所有材料拌和完毕后，倒入事先抹油的保鲜盒里，不建议铺保鲜膜，因为容易粘在阿胶糕上很难撕下来。将阿胶糕趁热压平，要用力压结实，多压几遍，以免糕体松散，切片后容易碎，然后遮张保鲜膜静待它凝固成型了。
8、待它凝固成型后，可根据自己的喜好切成长方形或者片状。最好单片抽真空保存或者放冰箱冷藏。
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