炒茄包的做法
准备食材：
茄子1000g，猪肉适量，面粉适量，酵母适量，葱适量，姜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，香油适量，食用油适量。
具体做法步骤如下：
1.猪肉洗净，切成小块。
2.切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.茄子先切长条，再切小方块，装入盆中。
4.装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分。
5.茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀。
6.盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气。
7.面揉好后，搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
8.取一个面皮，加入适量的菜馅，一只手拖住，一只手捏褶，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好啦！
9.包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟。
10.锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅山东大包子就做好啦！
西安茄子辣椒馅包子做法
材料：青椒3个（吃辣与否可以根据自己情况选尖椒），圆茄子1个（长茄子也可以），十三香，盐，白糖，面粉，酵母，葱，胡椒粉，花椒粉，芝麻香油。
工具：蒸锅一套（包括笼屉，笼布）
第一步：和面。一个茄子我和面用了约500g面粉，温水中倒入5g左右的酵母，水温不要超过体温不然酵母会被烫死，搅拌均匀倒入面中。水不宜多，用一只筷子顺着一个方向搅开，成了做疙瘩汤一样的面絮，用手开始揉，都在一起，慢慢用手沾着水往面里一点点加，这样的面劲道。揉成三光（面光手光盆光）即可。盖上保鲜膜或者密封盖子放在温暖处发酵，半小时内每10分钟揉一次，这样的面白而且劲道。我发了一小时，发面的时候开始准备馅料；
第二步：茄子切小块，青椒和葱切沫，给茄子里放一勺盐让茄子腌出水，用手把水挤掉，因为茄子容易出水，这样包子不会塌陷馅也多，在这一步也可以把茄子炒一下；
第三步：整理好的茄子里加入青椒和葱沫，花椒粉、胡椒粉、十三香各一勺，香油少许，盐根据个人口味加1至2勺，可以略咸一些，因为茄子吃水蒸出来口味还会变淡；
第四步：取出面团揉成长条，切成大小相同的面剂子，撒上面粉按压后擀成中间厚两边薄的皮，就可以开始包了。包的时候左手拇指按压馅料，右手打折捏住皮，网上有很多视频可以去参考；
第五步：包子入笼屉，中间一定要有间隔，因为包子会发大起来。开火至锅温热，关火让成型的包子醒15分钟后，开大火蒸15分钟关火，千万不要立刻揭开锅盖，3分钟后揭盖取出包子
扒茄包的家常做法
步骤 1
茄子洗净，芹菜洗净切末，肉剁成肉馅。葱切段，姜切片，香菜切段。
步骤 2
把芹菜末、肉末加少许食盐、十三香、食用油调匀做成芹菜肉馅。 将茄子沿着长的方向从头到尾切上数刀，大茄子可切4刀，小茄子3刀。跟做茄盒切法异曲同工，底部不能切断！！！！！ 然后将芹菜肉馅填满切缝。
步骤 3
热锅放油，加入葱花和姜片炒出香味。
步骤 4
向锅内加入，预测能够没过茄子的水，烧至水开。
步骤 5
水开后，放入装满肉馅的茄子，并加入四勺大酱（视勺子大小酌情增减，因为后期不放盐，且肉馅内已放盐自己适量添加）。然后盖上锅盖，大火焖大约25分钟。 做扒茄子一定要用大火，不然做出茄子口感不好。
步骤 6
茄子彻底软烂后，出锅，洒上香菜段。配上白米饭，开吃。
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