酸奶机酸奶的制作方法
准备：酸奶机*1，装酸奶容器*1（一般买酸奶机都会送的）酸奶发酵剂*1，常温纯牛奶250ml*3，热水壶*1，搅拌棒*1。
制作过程：
1⃣️：把热水烧开，倒入装酸奶的容器里与搅拌棒上；（这个主要是为了消毒，容器与搅拌棒都要消毒，消毒也是制作酸奶成功与否的关键，所以这个步骤很重要）
2⃣️：消毒过后把牛奶倒入消毒好的容器里；
3⃣️：把酸奶发酵剂倒入牛奶里，进行搅拌，搅拌好了之后扣上盖子；（酸奶发酵剂的说明书上说要常温的纯牛奶，但是每次我都是用冰箱里的有一丢丢冰的放在室内放一小会再做的，多少应该有冰的）
4⃣️：把搅拌好的牛奶放入酸奶机里，插上电源，调自己喜欢的酸度，改好盖子，静静等待12H即可。
酸奶的制作方法商用
商用酸奶制作过程
先将纯牛奶和酸奶混合，然后密封进行发酵，一段时间后观察酸奶是否凝固，凝固后老酸奶就制作成功了。
制作材料/工具：纯牛奶、酸奶、勺子、保鲜膜、罐子。
将盒装纯牛奶放在水中加热，大致加热到六七十度，加热完成后再在热水中浸泡大约五分钟。再将加热后的纯牛奶和酸奶倒入罐子中，纯牛奶与酸奶的比例为6:10，用勺子将罐子中的纯牛奶和酸奶搅拌均匀，在罐子上面盖上一层保鲜膜，保持罐子的封闭性。
然后，进行发酵，发酵的最好温度是六十度，可以在周围放置一些保温的材料，来达到保温的目的，发酵的时间大约为七个小时。
七个小时后，拿出罐子，观察罐子中的酸奶是否凝固。凝固后将罐子放在冷水中冷却，然后重新包裹上一层保鲜膜，再放在冰箱内储藏。注意做出的老酸奶建议在三天内食用完毕，时间太长会变质，影响食用。
温馨提示：
使用的罐子必须先进行消毒；
酸奶的制作有时间和温度的限制，足够的时间和适宜的温度更有利于发酵；
在加热牛奶时，要注意安全，防止牛奶溢出和烫伤；
在将纯牛奶和酸奶倒入罐子时，尽量不要让空气进入，空气中的杂菌进入会影响发酵。
乳酸菌发酵酸菜的方法
乳酸菌发酵制酸菜的方法是首准备好材料及配料，其次对所使用的器具要消毒灭菌，最后要把全材料及配料放入器具密封，过一段时间酸菜制成。乳酸菌发酵制酸菜是根据乳酸菌是厌氧微生物，乳酸菌只有在无氧的条件下才能分解葡萄糖产生乳酸。
自制酸奶如何加糖
自制酸奶什么时候放糖 自制酸奶放点糖口感会更好，但放糖应该选择在发酵前，还是发酵后呢，这要看具体情况和个人选择：
1、选择在发酵前放糖： 发酵前就加好糖，糖会充分溶解，味道比较均匀, 更甜，口感也会更纯些。而且，等到发酵好后再加糖，搅拌之后的酸奶就会不好看了。 不过，这还得看你放的糖的粗细，如果你家的白糖颗粒比较粗，最好在发酵酸奶前就先放入牛奶中，这样易于化掉（要搅拌均匀）。但如果是比较细的糖，可选择在酸奶发酵后放。
2、选择在发酵后放糖： 其实，如果从发酵时间来看的话，选择酸奶发酵后再放糖比较好。家庭自制酸奶，在放入菌粉和纯牛奶的同时加入糖的话，多多少少会影响乳酸菌的发酵及其活性；还有之前加入糖的话，也会延长酸奶发酵的时间。 而且，原味的酸奶保藏时间较长，若发酵之前加糖的酸奶，最好当天吃完，不然容易变质；而之后加糖的酸奶则可以多保存几天。
3、切忌在做酸奶过程中放糖 若在做的过程中放糖，还会出现酸奶有渣渣的口感，做的时候什么都不要动，吃的时候加点蜂蜜或水果就可以了。
酸奶用什么牛奶做
一、酸奶用新鲜纯牛奶做最好。
二、鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，适合酸奶的制作。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
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