鸡肫子是什么呀
鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由于鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。
全国各地均有生产鸡胗。杀鸡后，取出鸡胗（鸡肫），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用
爆炒鸡杂做法王刚
用料
鸡心 六七个，看喜好和食量
鸡胗 五六个
大蒜 半头一头都可以
葱 适量
姜 适量
红椒 一个
盐 适量
料酒(腌鸡杂用) 适量
孜然 按个人口味添加
花椒，干辣椒 适量
干煸鸡杂的做法步骤
步骤 1
鸡杂洗净，鸡胗表面的筋膜异物要处理干净，鸡心里面血块较多，需要切片后再清洗才能彻底洗净。
步骤 2
将洗净的鸡杂切片，用少许料酒腌一下去腥味。
步骤 3
葱姜切片，蒜和红椒切块。
步骤 4
锅烧热放油，放花椒、干辣椒、葱、姜、大蒜粒下锅炒出香味。
步骤 5
将鸡杂下锅，大火翻炒，鸡杂会出水，如果不大火炒的话，水蒸发的慢，就得炒好长时间。
步骤 6
将锅中汁水收的差不多的时候，放盐和孜然，我炒菜爱放酱油，所以还放了点酱油，继续翻炒。
步骤 7
将鸡杂炒干后，放红椒，稍微炒一会就可以出锅了，炒久了红椒就软了。
秋妹炒鸡胗的做法
主料：鸡肫(200克) 鸡肝(150克)
辅料：木耳(水发)(80克) 玉兰片(30克) 油菜(50克)
调料：大葱(4克) 大蒜(4克) 酱油(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 香油(10克) 盐(4克) 植物油(75克)
制作工艺
1.将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片。
2.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，倒入鸡胗，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。
爆炒鸡杂做法
主料
鸡架2只 鸡心2两 鸡胗2两 鸡肝2两
辅料
姜一大块 葱一小段 干辣椒适量 青辣椒1只
配料
料酒适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 味精适量 糖适量
1. 鸡架去屁股切块洗净
2. 鸡心鸡肝鸡块洗净，鸡心切开去血，鸡胗切片，鸡肝切块
3. 姜切几片，剩下切丝，葱切丝，干辣椒洗净，青辣椒切丝
4. 煮水加姜片料酒
5. 鸡杂焯水捞出
6. 烧热油加葱丝、姜丝、干辣椒、青辣椒爆锅
7. 加入鸡杂爆炒
8. 加入生抽、老抽、白糖继续翻炒，尽量控干水分
9. 出锅前加味精（也可不加）、盐适量，起锅
鸡胗肝的家常做法
爆炒鸡胗食材明细
主料：鸡肫(200克) 鸡肝(150克)
辅料：木耳(水发)(80克) 玉兰片(30克) 油菜(50克)
调料：大葱(4克) 大蒜(4克) 酱油(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 香油(10克) 盐(4克) 植物油(75克)
做法步骤：
1.将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片。
2.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，倒入鸡胗，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。
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