青椒炒肉丝，怎么炒才更好吃
用料
青椒 2个
瘦肉 250克
葱姜蒜 适量
腌肉料 如下
盐 半勺
酱油 半勺
甘汁园玉米淀粉 1勺
调味 如下
盐 半勺
酱油 1勺
五香粉 少许
食用油 适量
做法步骤
1、猪肉洗净切丝，放入半勺盐，半勺酱油，1勺淀粉，抓匀；
2、淋入少许的食用油，再次抓匀，腌制十分钟待用；
3、葱姜蒜切片，青椒拍一下，切成丝备用；
4、热锅温油，先下腌渍过的肉丝滑炒至变色，放入葱姜蒜；
5、下青椒丝快速翻炒；
6、约半分钟青椒变翠绿色，加入盐和酱油调味；
7、翻炒均匀后，关火出锅！
青椒炒肉丝最正宗的做法
青椒准备好，什么样的都行，可以根据自己能吃辣的程度去选择，一般都用菜椒，这样的肉厚，也很好切丝，搭配肉丝做出来很美观，口味低辣，人人都能接受。瘦肉用里脊肉，别用小里脊，否则切出来容易散。
里脊肉表面冲洗一下，切成薄片，再切成肉丝，稍微细一点，不要太粗。

切好后装进碗里，加料酒、盐、生抽、胡椒粉、老抽抓拌均匀，注意调味料的用量不要太大，因为后面炒菜时还要加盐，只给肉增加少许底味就可以了，不然味太重了也不好吃，注意这个度。
抓拌好后再加少许水，反复抓拌，水分消失后加少许玉米淀粉，再次抓拌，锁住肉丝内的水分，然后加一些油封住，避免腌制时脱水，腌制十分钟。

青椒洗净，去掉青椒蒂和籽，切成细丝。生姜切姜丝、蒜拍碎待用。
炒锅烧热，热到冒烟的状态，倒入比平常炒菜多的油，一边晃动锅面，一边继续加热，烧热到锅内微微冒烟，差不多七八成热的时候倒出，再倒入适量凉油，加热到四五成热时倒入肉丝，快速滑炒，炒到肉丝变色散开，盛出待用。这么操作肉丝不粘锅，也不脱浆，口感软嫩。

留底油倒入姜丝、蒜，爆出香味后倒入青椒，快炒几下，青椒要好吃不要炒太久，有人总是炒过了自然不好吃，而且炒得太久颜色会发生变化，影响菜品质量。
接着倒入肉丝，快速翻炒均匀，加少许盐、鸡精翻炒，炒几下就可以出锅了。
青椒炒肉片的家常做法
步骤/方式1
适量蒜和葱切成片或段，把250克肉切成片儿
步骤/方式2
适量青椒斜着切，切成块
步骤/方式3
加入适量的油。把葱和蒜放进去炒香。
步骤/方式4
加入入肉片一起翻炒。这时候加入少许盐。
步骤/方式5
肉炒一分钟左右，加入少量老抽和生抽。继续炒
步骤/方式6
再炒一分钟之后加入青椒。一起炒。
步骤/方式7
翻炒大概两三分钟。中间要点两次水。锅边儿点。则会糊锅的。
步骤/方式8
放入少许鸡精炒匀，出锅
青椒炒肉片的家常做法
第一步：青椒洗净后把头部切掉，然后对半切开，去掉里面的辣椒籽，不然会很辣。接着把青椒切丝放碗里备用。
第二步：猪肉洗净后切成三四公分的长段，不能太粗，不然不容易熟。放入碗里，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉抓匀腌制20分钟。
第三步：调一碗料汁。碗里加入少许盐、1勺生抽、1勺耗油、1勺淀粉、半碗清水。
第四步：锅里热油倒入肉丝炒至变色盛出备用。锅底留油，油热后倒入青椒丝，把青椒翻炒一会儿后倒入炒好的肉丝继续翻炒，最后倒入调料汁大火翻炒至收汁即可。
尖椒炒肉丝的做法
再放点盐,胡椒粉,老抽,淀粉,色拉油,拌匀备用.
再准备三个青椒,给它去籽,去籽后切成丝,切好备用 .
再来切点葱姜蒜,切好备用 .
准备空碗调点料汁,来点生抽,耗油,精盐,白糖,鸡精,再来点水淀粉,搅匀备用.
起锅烧油,油热放入葱姜蒜炒出香味,炒出香味放入肉丝,将肉丝炒至断生后,放入青椒丝,倒入调好的料汁,炒匀即可,出锅装盘,这样一道香辣可口的尖椒肉丝就做好了.
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