干炒牛河最正宗的做法
步骤1
将所有主材料备齐
步骤2
将牛肉洗净，切成条状
步骤3
将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段
步骤4
将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用
步骤5
将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油
步骤6
再加入白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味
步骤7
在锅里置入适量清水，水沸以后，加入150g河粉
步骤8
煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出
步骤9
将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡
步骤10
在平底锅内倒入食用油，尽量多一些
步骤11
用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落
步骤12
锅热以后，加入姜末爆香
步骤13
待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条
步骤14
快速滑炒
步骤15
装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感
步骤16
将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些
步骤17
锅热以后，加入切好的洋葱丝
步骤18
翻炒均匀，切炒至半透明状
步骤19
将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中
步骤20
翻炒均匀
步骤21
将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽
步骤22
待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽
步骤23
再加入2勺生抽调味，翻炒均匀上色
步骤24
加入事先滑炒好的牛肉条
步骤25
加入韭黄段和韭菜段，翻炒均匀
步骤26
最后加入青椒丝和少量味粉
步骤27
翻拌均匀
步骤28
装盘出锅
炒牛河是什么
炒牛河是一道由豆芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜，是广东地区的特色传统小吃之一，于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇，通常做法是放汤或炒制。炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
制作材料：
主料：沙河粉1袋，牛肉50克，蒜黄50克，红椒1个。
调料：酱油，盐，味精，黄酒，色拉油各适量。
干炒牛河的制作方法：
1、沙河粉用温开水浸泡，蒜黄切段，牛肉切小片，红椒切丝。
2、锅置火上，放入油烧热，下牛肉片煸炒至香，加蒜黄、红椒丝同炒，加盐、酱油、味精、黄酒调味，倒出。
3、炒锅上火，倒入沙河粉不断翻炒，加盐、酱油调味，炒匀成熟后装盘，将牛肉、蒜黄和红椒丝盖在上面即可。
一份湿炒牛河多少克
炒一份湿炒牛河一般有600克左右够了，牛肉加配菜有个200克，湿河粉有个400克，够吃了。
干炒牛河正宗做法
食材：沙河粉250g，牛肉50g，胡萝卜25g，韭菜（韭黄）20g，豆芽30g，葱段少许；
生抽适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，淀粉少许，小苏打1g，白糖少许
详细做法
1、豆芽去头去尾，胡萝卜切细丝、韭菜切段
牛肉横切薄片，用生抽、老抽、小苏打、糖、蚝油、姜丝、料酒、淀粉抓匀，再放一勺油抓匀腌制二十分钟。放油是为了炒的时候不会黏连，炒出来的牛肉嫩滑
2、买的沙河粉，因为放了冰箱所以已经变硬，最好是用新鲜的沙河粉打散即可，这样粉不容易碎。
如果你是像我用的不是新鲜的，或者是购买的河粉怕不太干净，就需要过一过热水了。过热水的时间不要超过10秒，否则会容易断。过热水后的河粉用筷子轻轻散开，散掉热气加入一茶匙油拌均匀，这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂，还可以减少炒河粉时的用油量。
3、锅里热油，油量要多点，温油滑炒牛肉至六成熟捞出沥干油
4、把锅洗净，再倒入油。油量要考虑你的粉量，我是比正常炒胡萝卜的用油多1/2，放入胡萝卜丝炒至断生
放入韭菜翻炒片刻，这里要说一下火候问题，如果你会颠锅建议大火，这样才有镬气，而且粉不会粘锅。可如果你是新手，那就舍弃这个镬气，选择小火，这样有足够时间给你下调料并上色均匀，因为粉、牛肉都是熟的了，而豆芽本来就很快熟，所以不用担心会生。
5、放入粉、牛肉和豆芽、放生抽、老抽、蚝油、盐和糖（以上四样调料最好提前倒入一个小碗做成调味汁，这样直接一次倒入会比较好）快速颠炒均匀，颠不动锅的用筷子滑散，不要用锅铲，不然一会粉就都碎了。上色均匀即可出锅。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【匆匆网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
