炖排骨汤时需要放那些调料啊
炖排骨汤可分为两类，一类是清汤型，一类是浓汤型。清汤型的放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色。香辛类的调料也不要放，要保持汤的原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口，但排骨就没了什么味道，以喝汤为主。浓汤型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加酱油，或黄酱，喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好，排骨和汤都很好吃，汤可以炖菜或煮面。
炖排骨汤也是一道比较简单的家常菜，就连很多刚学会做饭的新手也可以轻松制作完成排骨汤做好之后不仅能够吃到筋道的肉，还能够喝到鲜美的汤边吃肉边喝汤也是非常惬意的，特别是对于正在生长发育阶段的孩子来说，经常给孩子炖一些排骨汤来喝，还可以适当的补充钙质，促进骨骼发育，让个头往上涨。
炖排骨汤时不能放的三种材料
1.首先第一种就是大蒜了，实际上加了大蒜进去，不但不能起到去腥的效果，反而也会让我们炖出来的汤，喝起来有一股怪怪的味道。
2.第二种调味品就是花椒了，因为花椒在炖煮的过程当中也会充分的散发出麻味和香味，如果这些东西融入在汤里面的时候，喝起来麻味也会掩盖掉香味，我们做出来的排骨汤不仅不会变得鲜美，反而也会带有一些麻味和苦味，白白的浪费了一锅汤。
3.第三种就是胡椒粉了，因为加一些胡椒粉进去不仅不会去除腥味，反而也会让汤的口感喝起来更加奇怪，如果炖出来的汤还是太腥的话，我们只需要在里面加入几滴香醋就可以轻松解决。
清炖排骨汤排骨要焯水怎么做好吃
步骤 1排骨买回来洗干净，为了防止有骚味，放两勺黄酒，些许盐腌制10分钟。
步骤 2与此同时，取一颗大料，少许桂圆，喜欢的话也可以放一些红枣和枸杞子，泡发。
步骤 3下面来切配料。需要葱白切段，姜切片。剥半头蒜，切成片，辣椒切圈。蒜头和辣椒是为了最后的酱料做准备。
步骤 4排骨腌制十分钟左右后，用清水洗干净。锅里烧水，沸腾后把排骨放进去汆水。大概8成熟后捞起。用清水把排骨上粘着的浮末清洗干净备用。
步骤 5砂锅放些许油，油热后放入姜片和葱白炒香，然后加入排骨和水，水没过排骨。放入已泡发的桂圆，加入大料调味。大火烧开，加入一点白醋（排骨容易烂）和少许黄酒（去味），烧开后转小火慢炖一个半小时以上。炖的时间越久，排骨越烂。
步骤 6最后一步是调制蘸酱。锅里放油烧热，将切成片的蒜头和辣椒圈放入锅内，小火慢慢把让蒜头和辣椒的味道散发出来。与此同时准备一个小碗，里面倒入蒸鱼豉油（没有蒸鱼豉油的可以用生抽加上白糖来代替），喜欢的话也可以加一点点陈醋，最后把烧热的油连着蒜和辣椒一起倒入碗中，搅拌一下。
步骤 7排骨汤上桌前把炖烂的葱白和姜挑出来（影响美观），撒上葱花。排骨软烂，蘸酱鲜香，开动吧！
炖排骨至少要放哪些基本调料
1.如果是做排骨汤，只需要姜片，葱，盐，料酒，焯水的时候加入去腥。焯水之后加入姜片，葱段，玉米段，胡萝卜，山药小火炖一个半小时，放盐搅匀即可。
2.如果是红烧排骨，就需要的多一些了，除了葱姜盐料酒，还需要酱油，糖，香叶，八角，小茴香，桂皮，山楂放入料包开始炖煮
3.如果是想吃酸甜口的，可以用可乐和柠檬来做，除了下图还需要三根小葱做葱结，生抽，盐和可乐。焯水后，不用加水，直接加下列的料，用可乐炖煮，一个小时后，捡出调料，小火收汁，味道特别好
出锅以后是这样的，是不是很有食欲
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