宫保鸡丁的家常做法花生米
宫保鸡丁食材：
主料：鸡腿肉400克，花生米200克
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒12个
配料：花椒20粒，黑胡椒粒适量，料酒5勺，醋2勺，糖2勺，老抽1勺，嫩肉淀粉1勺，玉米淀粉1勺
宫保鸡丁的做法：
1.花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。
2.热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。
3.等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。
4.鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。
5.大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。
6.碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入1勺玉米淀粉、1勺水，搅匀，搅拌成汁。
7.热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。
8.等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒。
9.加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。
10.等汤汁煮沸，加入花生米。
11.快速翻炒炒匀即可。
12.色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味，很俗很喜欢。
现成的宫保鸡丁回来怎么炒
1先准备好食材，现成的鸡丁，花生米准备一小碗。葱段，生姜几片，辣椒俩根。
2锅内放少许油，先将花生米，辣椒断入锅，翻炒。
3火要大，再将鸡丁入锅，快速翻炒。现成的鸡丁商家是加入调料的，咱放调味料时要注意。
4加入糖少许，盐适量，味精少许。快速翻炒。
5加入葱断，淋入香油。翻炒装盘。





宫保鸡丁汁调配比例
记牢，宫保调味酱的占比是依照生抽、醋和糖2：1：2的占比调合的。自然除开调味品。还务必以麻椒、葱段、辣椒干来炝锅，才可以使宫保汁的味儿多一些质感，最终也要以芡粉勾薄芡，看上去料汁浓厚，令人胃口暴增。
宫爆鸡丁最纯正的作法(宫保口味，也叫小荔枝口)
一、提前准备鸡脯肉
1.一拍：把鸡脯肉拍松，把鸡脯肉化学纤维开启;
2.二斩：加上小十字刀，用刃口砍断肌肉筋膜;
3.再切割成1公分厚为的肉粒
4.浆制：
a)先放一点米酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味;
b)再加盐一茶匙，再次用手抓，觉得浓稠了，让它上力了才行;c)着手劲后再放一茶匙半木薯淀粉，再再次抓，挂匀木薯淀粉。
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二、配制宫保汁(白勺一只)
1.两平勺白砂糖
2.一茶匙醋
3.一勺米酒(一般米酒)
4.酱油1/3勺
5.出头1汤匙木薯淀粉(小勺)
6.1/3汤匙盐
7.一勺水
8.混好后放进葱、姜、大蒜，把葱蒜的香气溶泡在宫保汁中，泡一会儿(十多分钟)
三、解决鸡脯肉
1.润锅，热锅凉油，炒出去不巴锅。
2.顺锅边下鸡脯肉，要不然会溅一身油。
3.熟度很重要，不可以太过，炒散开，皮肤变白了，马哈拉起來很轻轻松松了，就可以了。
4.出锅，用漏勺把油滤出来。
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四、最后一步
1.热锅凉油再次，放进麻椒、辣椒干，煸香。
2.辣椒干变酒红色后，把此前泡好的葱蒜用篦子一搂一篦，搂进锅中，不可以带汁，要爆锅出香气。
3.香气出来，放进香菇牛肉，煸炒。
4.再把宫保汁沿着锅边倒进。
5.这个时候要轻轻地摇晃大锅，别着急煸炒。网状结构构造全透明了会亮再煸炒。
6.这时候淋入油辣子
7.随后放花生仁，放早了也不脆了。
8.再豆豆鸡精，混和匀称了，就可以摆盘了。
川人百味宫保鸡丁做法
食材准备
鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青红椒各10克，花椒10克，干红辣椒10克，醋15克，白糖20克，酱油15克，蚝油适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，水淀粉适量，葱姜蒜50克。
方法步骤
1、将鸡腿冲洗干净，去皮，剔骨，去油脂后切丁；
2、加入适量的盐，料酒和水淀粉上浆，加入少许橄榄油拌匀待用；
3、花生米用微波炉炸熟，葱姜蒜切末待用，胡萝卜和青红椒切丁待用；
4、锅中适量油烧热，放入花椒小火炸香，再放入干红辣椒炸至深红；
5、然后将花椒和辣椒捞出不要，锅中油，放入姜蒜末大火爆香；
6、然后放入鸡肉丁划散，炒至变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油；
7、然后放入胡萝卜翻炒，加入少许白糖，醋，酱油，料酒，蚝油和水淀粉调匀的汁；
8、接着放入花生米炒匀，放入青红椒炒匀，撒些葱花即可。
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