绍兴酒烧肉的正宗做法
所需食材
五花肉600克、八角2个、香菜1棵
辅料：
绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
制作方法
1. 将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
2. 肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
3. 待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
红烧肉怎么做
我刚录了一个红烧肉制作视频，还没有发布出来呢，我现在把关键的步骤截屏出来，说说红烧肉的做法吧。
以上是整个红烧肉的制作步骤，视频及截图由我原创，特此声明。
黔西红烧肉的正宗做法
用料：五花肉500克、生姜少许、小葱2根、大蒜5瓣、桂皮2块、八角2个、干辣椒5个、冰糖20克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐5克
红烧肉的正宗做法步骤：
步骤 1、五花肉洗净，去掉表面的毛，冷水下锅焯水 15 分钟（加姜片、葱段和料酒）；
步骤 2、五花肉捞出洗净，切成大方块，皮面划十字刀，深度至瘦肉位置（划刀是为了让肥肉充分入味，有入口即化感）；
步骤 3、砂锅底层铺一层姜片，上面铺一层小葱段（不要太短，方便后续捞出），将五花肉铺在葱段上，放入适量生抽、老抽、料酒、冰糖，同时放入桂皮、八角、干辣椒和大蒜，然后加水末过五花肉表面；
步骤 4、开大火煮开后，改为中火熬煮 1 小时左右，然后挑出葱段（中火熬煮过程中隔段时间搅动一下，防止糊锅）；
步骤 5、最后改大火收汁，挖出表面多余油脂后即可上菜。
整猪烧肉做法
步骤
1
五花肉切成10cm见方的方块，皮朝上放入冷水锅中煮（水要没过肉），大火撇去浮沫，待用筷子能扎透即可（这时肉已经熟了），捞出控水。
2
将甜面酱抹匀在肉皮上，用于炸制上色
3
油锅放油，中火炸制肉块，待肉块变的焦黄后，捞出控油（晾凉后可整块放入冰箱冷冻保存）
4
将肉块切成方片状，肉皮朝下码放入碗中，将花椒粒放入葱管中，并系紧葱管防止漏出，放入姜片，大料，加酱油到1/3碗的位置（如果口重的可以再加些盐），上蒸锅蒸1小时-1.5小时（肉本身是熟的，主要是为了口感和入味）
5
蒸好后将碗中的葱，大料，姜片取出，将碗中的汤汁倒入另一个碗里，并扣上盘子，将碗中的肉翻至盘中（这时候皮朝上了），淋入适量的汤汁，即可
燃烧肉正宗做法
五花肉切均匀块，葱切马耳块，姜切片
02
锅内放少量油烧热，将白砂糖倒入，大火烧，期间用勺子匀速搅动，直到白糖融化，变成黑红且起泡的时候放入热水（切记放水时离锅要有一点距离切不可靠太近）,这时候锅内会有点炸的感觉，要小等一下！当锅内稳定时用勺子匀速搅动直到锅内糖水沸了位置停火，将糖水倒出备用！
03
将切好的五花肉放入沸水锅中，加适量料酒，两分钟之后捞出。
04
锅内放油烧至6成热，将焯好水的肉块放入煸炒，直到肉泛黄捞出，锅内留适量油！
05
将葱、姜放入锅中煸炒（出香味为止），再将肉、桂皮、大料、香叶放入一起煸炒（加少量生抽），将熬好的糖水倒入煸炒均匀为止！然后放水，刚刚没过肉最好，然后调味，根据自己的口味加料即可！盖上锅盖小火慢炖，一般需要10到15分钟左右,最后收汁出锅！
红烧肉正宗做法家常简单
准备食材:五花肉一块，白糖，食用油，大葱，料酒，生姜
操作步骤:
1.首先准备五花肉一块我们将其切成长条，然后再切成三厘米左右的小四方块放入碗中备用。这里大家最好选择带皮的五花肉哦。
2.准备配料:大葱半根将其切成小块，放入碗中备用。老姜一块同样将其切成细丝，在里面放入香叶两片，八角一颗。
3.炒锅烧热在里面放入适量的清水，然后将五花肉冷水下锅。在里面放入切好的大葱以及老姜片，再放入少许的料酒去腥。不用盖盖子将其大火烧开。水烧开之后，将里面的浮沫捞出来。然后盖上盖子再次焯水一分钟。随着再将五花肉捞出来，用温水清洗掉表面的浮沫。然后放置一旁沥干水分备用。
4.炒锅洗净，然后烧热在里面放入一勺的食用油。将准备好的白冰糖一小把放入锅中。用小火炒糖色。炒糖色的时候大家一定要有耐心，一开始白糖逐渐地融化。随着由大泡变为小泡，颜色由白色变为透明色随着又变为香油色了。变成棕红色的时候在里面倒入一碗清水。将其搅拌均匀。就可以盛出放置一旁备用了。
5.炒锅洗净再次放入食用油，将沥干水分的五花肉放在里面。炒出里面的油脂，这样的五花肉吃起来就不会太油腻了。炒至五花肉的表面变得微微金黄的时候就可以了。
6.将炒好的五花肉倒出来，准备好的配料放在油锅中将其翻炒出香味。此时再将准备好的五花肉放在里面炒香。大火快炒一分钟之后，再将一勺生抽倒在里面，一勺老抽继续翻炒均匀。
7.炒至五花肉上色之后，将炒好的糖色倒在里面。继续加入两碗的清水没过五花肉就可以啦。然后在里面加入少许的料酒去腥。盖上盖子用大火煮开。再次转中火炖煮一个小时就可以了。
8.一个小时之后，五花肉基本上已经炖得特别软烂了。然后开大火收至汤汁浓稠就可以出锅装盘啦。
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