卤牛肉发柴松散的原因
卤牛肉花材松散,可以把牛肉放凉放入冰箱,顺着牛肉的条纹切,这样子就不会松散啦。
卤牛肉发柴的原因
卤牛肉吃起来有点柴,可能是因为制作方法不对,或者是浸泡的时间太长。卤牛肉之前,不要直接进行焯水,应该用擀面杖拍打几下,拍打的时候稍微用点力,这样能让牛肉变得松散一些,在后期制作的过程中,牛肉也会比较入味。
导致卤牛肉变柴原因有很多比如炖煮时间太长,收汁太干,另外做卤牛肉应选用腱子肉,其它的部位做出来的可能会散变柴
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸等多种营养成分容易吸收。
牛肉发柴是时间短吗
是的。
牛肉发柴,是因为你在煮牛肉前没有用油,盐抹一下,锁住水分,第二是煮的时间不到位或者煮的时间太少,就容易咬不动很柴。
牛肉发柴怎么回事
是因为牛肉上浆没做好
炖牛肉的调料最佳配方
炖牛肉的调料配方和做法,
首先我们准备调料和主料
1.牛肋条肉800克、酱油3大勺、黄酒3大勺、牛肉粉少许、盐适量、八角、花椒、葱片、姜片。
2.开始制作将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状,葱、姜、洗净后,切成葱段和姜片备用,加入葱姜蒜做出来的味道那真叫一个棒啊,热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香,接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻,倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)。
3.水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后,火候是关键,时间一定要超过90分钟。放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟。最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)。
酱牛肉太柴怎么补救
酱牛肉我太菜,怎么补救酱牛肉?
太菜的话是因为炖煮的时间不够,所以牛肉会发柴,咬不动,如果是想降降牛肉嫩一点,吃起来不拆的话,最好是给锅里放一些水,再将牛肉放进盘里,最好是整40分钟以上,这样牛肉就不会太差了,必须是要争,如果是煮的话,酱牛肉的味道会大大减轻,就不好吃了
高压锅怎样炖牛肉不柴
高压锅炖牛肉不柴的关键是食材的选择,然后焯水和炖煮时的用水要注意,还有就是加盐的时机要掌握好。
我已经在西藏拉萨呆了5年,这边属于高原地区,每天做饭做菜基本上都要用到高压锅,并且这边盛产牦牛肉,所以我们炖牛肉的时候也比较多,对于高压锅怎么炖牛肉不柴还是很有经验。
一、想要炖出的牛肉不柴,首选牛腩和肋排肉,然后是大腿肉。
用高压锅炖牛肉,时间炖得久再硬的牛肉都会炖到稀烂,但是炖到那种程度的牛肉,除了没牙的老人喜欢吃,一般很少有人会喜欢。牛肉炖软但还成块儿稍带点嚼劲,并且吃起来又不柴是最好的。
不管是用高压锅还是用一般的锅炖牛肉,想要炖出的牛肉吃着不柴,最好是选择牛腩或者肋排肉,牛腩是我们俗称的五花肉,肋排肉是排骨上面取下的肉,这两种肉肥瘦相间适合炖或者红烧,做好以后肥嫩多汁一点都不柴。牛的大腿肉也可以作为炖和红烧的材料,但相对于牛腩和肋排肉,大腿肉更有嚼劲,这样的嚼劲和柴是两种口感。
二、想要炖出的牛肉不柴,焯水时要冷水下锅,而炖煮时要热水下锅。
牛肉选好以后,如果有时间可以进行浸泡,先泡出血水,后面炖出的牛肉不仅颜色好看而且不会有腥味。如果没有足够的时间进行浸泡,可以用清水多抓洗几遍,尽量的洗出血水。
洗好的牛肉切成小块后冷水下锅,加入葱姜和料酒进行焯水。焯水的时候必须冷水下锅,如果热水下锅,新鲜的牛肉表面的蛋白质遇热会很快凝固,这样不仅使牛肉块内部的血水排不出来而有腥味,并且煮好的牛肉口感会偏柴。
焯好水的牛肉带着一定的温度,放入高压锅中进行炖煮,必须要使用热水,否则牛肉纤维热涨冷缩,从而变得有韧性嚼不动。
三、想要炖出的牛肉不柴,牛肉刚下锅时不能加盐,至少等到牛肉炖熟以后再加入。
炖牛肉时,如果一开始就加入盐,牛肉会脱水而使得口感偏柴,但是等到牛肉炖好准备出锅时再加盐,牛肉会很难入味,我们可以在牛肉炖熟以后加入配菜时再加入盐,如果不需要加入配菜,在牛肉炖好以后加入盐可以让其在锅中焖上一会儿,使牛肉更好的入味。
用高压锅炖出的牛肉,味道和口感都比不上砂锅慢炖的牛肉,但砂锅炖牛肉确实需要较长的时间。其实我们可以先用高压锅把牛肉压熟,然后开盖小火慢炖一会儿,这样既能节省时间,又使牛肉有更好的味道和口感。
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