给宝宝炖肉怎么做好吃
材料：去皮后腿肉 香菇半朵 鸡蛋一粒
调料：生抽
做法：
1、将材料放入料理机内
2、加入生抽和少许的水搅拌成肉泥
3、倒入炖盅内
4、然后打上一粒鸡蛋
5、淋少许的生抽
清炖花蛤
材料：花蛤 姜片
做法：
1、事先将花蛤用淡盐水浸泡2个小时以上，这样可以帮助去泥沙
2、将花蛤和姜片放入炖盅中
3、加入少许的水，不要太多，能基本抹到材料就好
炖锅内放入垫子，加入适量的水
然后将处理好的这2罐食材放上去
选择甜品功能，时间我用了半个小时就好了
目鱼肉泥汤怎么做
瘦肉剁成肉泥，目鱼处理好用水泡下，如果是干的要泡一两个小时，水烧开，把肉泥放进去，等水再次开了以后，目鱼也放进去，然后继续炖，最好用那种紫砂的炖锅，炖出来的汤营养又美味最好加点盐就可以了记住，盐不能放早了，不然肉会很老
饭店那种目鱼肉泥汤怎么做
瘦肉剁成肉泥，目鱼处理好用水泡下，如果是干的要泡一两个小时， 水烧开，把肉泥放进去，等水再次开了以后，目鱼也放进去， 然后继续炖，最好用那种紫砂的炖锅，炖出来的汤营养又美味 最好加点盐就可以了 记住，盐不能放早了，不然肉会很老
肉饼汤怎么蒸又嫩又香
食材：梅头肉，胡椒粉，姜，水淀粉，大头菜，咸蛋黄。
1、想要肉饼嫩滑，首先选肉就有讲究，一定要选三肥七瘦的，肥肉少了口感就柴了，梅头肉就很合适。
2、把肉平铺开来，用刀一片片平行着切到 2/3 深，然后翻面再切，角度和之前的刀口呈十字形。
3、切好后再剁肉，这样就可以很快做出肉泥了，以 1 斤肉为例，加 1 勺盐、适量胡椒粉和姜。注意最好不要加料酒，否则蒸出来的肉饼容易变色。
4、放 2 勺水淀粉让肉更嫩滑，按照同一个方向不停搅打，搅打到把碗倒扣，肉不会掉下来就可以了。
5、再加小半碗清水，继续搅打起胶，1 斤肉要用 2 两大头菜，把它切成饭豆粒的大小，放入开水里泡两分钟，去掉过多的盐。
6、再加点咸蛋黄，口感更细腻，把捣碎的咸蛋黄和大头菜放入肉末里搅拌均匀，平铺入稍有深度的碟子里，肉饼厚度为 1.5 厘米最合适。
7、蒸锅里加水，水开后放上肉饼，大火蒸 10 分钟即可。蒸肉饼的时候要大火一次蒸熟，不能中途开盖放气，否则肉质会变老哦。
土豆和肉的神仙吃法
土豆和肉有好多种吃法。一，土豆丁炖肉丁就是一道有名气的美食，有土豆炖牛肉、土豆炖五花肉、土豆炖鸡肉等，尤其是土豆炖牛腩、土豆炖土鸡的大盘鸡都是耳熟能详的美食。
二，土豆炒肉片味道不错。
三，用土豆泥和肉泥做的饼也很好吃。
四，还可以用土豆和肉末做成丸子。
肉丸子制作方法
肉丸子的制作方法有下面这些：首先材料：马蹄5个 肉糜150克 蛋1个 地瓜粉少许 葱白
调料：盐 胡椒粉 鸡精
做法：
1.马蹄洗净去皮剁成小碎丁，葱白剁成细末待用
2.肉糜中打入蛋，加入调料用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状
3.加入马蹄丁继续搅拌顺滑
4.加入葱白末和少许地瓜粉继续搅拌至粘稠状态
5.锅内放入水，左手抓起适量的肉糜，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出，轻轻顺着水刚开的锅边放入（此时可以转小火）
6.将勺子在水中沾下，如上继续舀入丸子(此时水保持刚开的状态）
7.待丸子在锅内定型，转中火继续烧开，然后捞起即可

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用萝卜和肉末做一道菜〔萝卜肉丸子〕
原料：
猪肉末200g，白萝卜100g，葱，辣椒少许
调料：
酱油，料酒，味精，高汤，淀粉
做法：
将萝卜刨成10cm长的细丝，用少许的盐腌5分钟，挤去水分。
猪肉末加酱油、料酒、味精搅拌均匀，捏成直径2.5cm的小丸子。
在肉丸子的外面绕上萝卜丝，放在盘子上，用高火蒸5分钟。
葱，辣椒切成末。锅里放一碗的高汤（没有高汤也可用鸡精），加盐，放入辣椒、葱，烧开，用稀淀粉水勾芡后浇到蒸好的肉丸子上。
健康提示：
萝卜含丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素。萝卜可以通气消食、祛痰除胀，姜能散风寒，开胃增食欲。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
东北菜---油炸肉丸子

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【2】浓情牛肉丸
主料：牛肉
配料：葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉
调料：盐、小苏打（食粉）、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉
制作：
1） 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。



2） 把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。



3） 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊！）


4） 锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。


菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。
美味小叮咛：
1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。
2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。
3，如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。（我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了）
4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。
5，油炸丸子要注意油温的控制。（我的就有点炸过了）
6，最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味，你可以试试。
7,最后一句有点多余：“那就是一定要趁热吃！趁热吃！”凉了就软了，不酥脆了。
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【3】瑞典家常肉丸---方子来自瑞典美食网站www.recepten.se

瑞典家常肉丸
材料：
脂肪含量10%的牛肉末 800克
大鸡蛋 3个
中等大小洋葱 1个
混合胡椒末（以黑胡椒为主 3克
海盐 8-10克
燕麦片 40克
面粉适量
做法：
1.将牛肉末放入大盆中，加入鸡蛋、洋葱碎、胡椒、盐和燕麦
（在肉中要加燕麦片，而不是面粉或淀粉
——这是瑞典肉丸和中式肉丸的第一大不同之处）
2. 拌匀各种材料，使其充分混合即可，不要过度搅拌
（这是瑞典肉丸和中式肉丸的第二大不同点——一定不要搅打上劲，北欧人不喜欢有韧劲的丸子……）
3.烧热铁锅后，加入适量植物油，烧至8成热度
（传统的瑞典烹饪，多是使用铁锅的，
因为大鼻子们也很介意身体对于微量元素的吸收）
4.用手或勺子将肉末团成圆形，下入锅中，用中火煎
5.在丸子变色并定型后，在铁锅中加入适量面粉，快速炒匀
6.当面粉与锅中的热油充分混合，变为浅褐色的时候，说明面粉被炒熟，
然后，加入适量清水，搅拌面粉，其实充分溶解在水中
（以没过丸子七八成为最好）
7.加入少量酱油，稍微搅动一下
（北欧人不分老抽生抽，但是，能看出这一步是为了提色，
所以，我认为是用老抽）
8.盖好锅盖，中火煮20-30分钟即可
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瑞典肉丸做法
做瑞典肉丸子时，最好用两种肉馅混合来做，这样口味和口感更好，如果觉得做丸子麻烦，用手将肉馅压成小肉饼，双面煎熟也可以，比较节省时间。
瑞典肉丸子的原料：
牛肉馅、猪肉馅、面包糠、鸡蛋、油、酱油、黑胡椒碎、黄油、口蘑、淡奶油、酱油
瑞典肉丸子的做法：
1、将面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入清水和酱油，搅拌均匀后放置大约10分钟，让面包糠充分的吸收水分。

2、将牛肉馅和猪肉馅混合后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒入面包糠，再搅拌均匀。

3、手上抹一点油，将肉馅做成小丸子；平底锅中倒入少许油，待油5成热时，逐个放入小丸子，调成中小火将丸子煎熟后盛入盘中。

4、调成小火，放入黄油，待融化后，放入切成片的口蘑炒软后，调入酱油和淡奶油，继续用小火熬成浓稠的酱汁后，淋在肉丸上即可。

【4】丹麦大肉丸
原料：
肉末（猪、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺
胡椒粉 1/4小勺
配食：热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法：
1、洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌3~5分钟，直至肉馅均匀“有劲”为止。
2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，至少15分钟。时间长些更好。
3、取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，可将勺子先在热油中蘸一下就可以防 粘）。作好一个即放入锅中，并在表面上淋一遍热油，待肉丸放满后，将火调小，炸4~5分钟。将肉丸翻面，同时调大火炸 1分钟，即铲起沥干油出锅。
吃法：
每盘盛肉丸2~3个，配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*进餐。
特点：
此菜肉质松软，味美可口。是典型的丹麦风味菜。历史悠久，目前仍享有很高的盛誉，是家庭中最常见的一种主菜。
注意：本菜谱的量为4份。
【5】鱼丸子

材料:
新鲜鱼，对品种没有特别的要求，青鱼，草鱼最好。
做法:
1鱼先去鱼鳞，内脏全部剔除，剁掉鱼头（可以留下炖汤），
2将剩下的鱼身对剖成两半，然后用刀在鱼身内侧来回刮动，慢慢就把一条完整的鱼刮成鱼肉糜。
3把刮下的鱼肉和一定比例面粉淀粉还有水混合，装入一个大盆，加入盐，加上姜末。
4反复搅拌，先顺转再反转，要把鱼肉泥和面粉混为均匀一体的鱼糜，待鱼糜略微起泡时，就是成了，
5用手抓起一把丸泥，用力一挤，就从手心中挤出一个鱼丸子，用汤匙刮掉，放在一旁准备好清水的脸盆中，如果丸子搅拌好了，就会沉下去，很快又浮起来。
6做好的鱼丸用文火慢慢煮熟。也可以熬一锅鱼汤，再和鱼丸一起煮
冬天支一个火锅，不论什么底料火锅，鱼丸子都可以做为一道配菜加入，又是种种味道。
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鲢鱼肉丸

鲢鱼肉丸
原料：鱼肉300克，火腿末5克，火腿片lO克，水发香菇l枚，料酒、精盐、味精、葱、姜、鸡、熟猪油适量。
鲢鱼肉丸汤的做法
将鱼肉洗净斩成肉泥，加水，盐少量，放入碗中，顺时针方向搅拌至无黏性时，再加水少许拌匀，放置5分钟，加入葱末、姜末、火腿末，味精、料酒、熟猪油，拌匀成茸，用手挤成核桃大小的鱼丸，入锅中汤里烧开。将盐、味精、鸡油放入大汤碗中，加入做鱼丸的原汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛人汤碗。将火腿片放在鱼丸上面成三角形，香菇用做鱼丸的原汤焯熟，放在用火腿片摆成的三角形中间，撒上葱段即成。
【6】 酥炸鱼丸
材料:
主料:鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)
鱼肉调味料:鸡蛋1个 料酒6克 盐8克 葱姜末各一勺 胡椒粉十三香适量 水和一个鸡蛋的量一样
(喜欢辣的可放些辣椒或咖喱一起搅打)
裹料:鸡蛋1个 面包糠100克
做法:
1.将鱼肉用水冲净,切成小块
2.放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥
3.将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)
4.再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠
5.油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可,不能太热,否则外糊里不熟)
6.放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)
7.可撒椒盐或沾沙拉酱,番茄沙司,泰式甜辣酱等自己喜欢的口味
否则丸子太软没有弹性,如想降低弹性吃稍软一些的感觉就增加水的用量


终于找到了窍门:没有象买的鱼丸那样放许多的淀粉,完全是利用鱼肉的本身成分仍
然做出了细腻而有弹性的鱼丸
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【7】家常肉丸
家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。成菜色泽金黄， 外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。
原料：
去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒 适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张
制法：
1、猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。
2、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉 及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。
3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大 火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。
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