辣子鸡怎样切碎
买回来的鸡腿清洗干净，用干毛巾擦干水份切成小块备用。
腌制鸡肉：1⃣️加入食盐2.5克、少许胡椒粉、料酒3克，生抽3克，把所有调料抓匀备用，抓至粘手即可，2⃣️然后加入一个鸡蛋搅拌均匀（讲究的话只放蛋黄）3⃣️蛋黄搅拌均匀之后再加入4⃣️最后加入植物油抓拌均匀准备辅料：1⃣️姜30克切成姜末，大蒜20克切碎、小葱20克切段备用；2⃣️准备灯笼椒20克、子弹头红辣椒30克切成小段备用；3⃣️准备红花椒一把备用（青花椒更好，我没买到）4⃣️熟芝麻10克、花椒油5克，香油10克放入碗中备用买回来的鸡腿清洗干净，用干毛巾擦干水份切成小块备用。
腌制鸡肉：1⃣️加入食盐2.5克、少许胡椒粉、料酒3克，生抽3克，把所有调料抓匀备用，抓至粘手即可，2⃣️然后加入一个鸡蛋搅拌均匀（讲究的话只放蛋黄）3⃣️蛋黄搅拌均匀之后再加入干淀粉3克搅拌均匀。加干淀粉的目的是防止鸡肉炸老！4⃣️最后加入植物油抓拌均匀！
准备辅料：1⃣️姜30克切成姜末，大蒜20克切碎、小葱20克切段备用；2⃣️准备灯笼椒20克、子弹头红辣椒30克切成小段备用；3⃣️准备红花椒一把备用（青花椒更好，我没买到）4⃣️熟芝麻10克、花椒油5克，香油10克放入碗中备用
1⃣️热锅凉油，大火烧至7成热，倒入腌制好的鸡块煸炒三分钟，炒至定型，炒出香味，炒至鸡肉外焦里嫩捞出，2⃣️锅内留底油，放入准备好的花椒、辣椒段、葱段、蒜末、姜末大火煸炒出香味，3⃣️将煸炒好的鸡肉下锅翻炒2分钟，把辅料的辣味和香味融入进鸡肉里面！
贵州阳朗辣子鸡的做法
食材；鲜仔鸡1只、油200ml、干辣椒1大把、生姜1大块、蒜瓣5瓣、花椒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、糖3茶匙、白芝麻适量。
做法：
1、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用；
2、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；
3、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片；
4、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；
5、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火。
6、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中；
7、最后撒上些白芝麻就行了。
辣子鸡块的正宗做法
食材明细
三黄鸡半只、花椒5-6粒、干辣椒 250g、芝麻5g、味精3g、料酒适量、鸡精3g、食盐4g、蒜2-3瓣、葱1根、姜1小块、淀粉适量、细香葱适量、白胡椒粉适量、胡椒粉2g、料酒1大勺
辣子鸡块的正宗做法
1、三黄鸡改刀成块,大葱、姜切片，葱切段备用
2、切好的鸡放入碗中，用盐、胡椒粉、鸡精、味精腌制一下，加一大勺料酒，再放入大葱大姜，抓匀，让鸡块更好的入味
3、在锅内倒入适量的水，烧开，用开水把辣椒烫一下，将焯过水的辣椒控干
4、锅上火，底油多一些，慢慢加热，下鸡块前一定要把里面的葱姜挑拣出来，防止下锅后油溅出来，挑出葱姜后，把腌制好的鸡块拍上干淀粉，薄薄的一层抓匀，保证炸出来的鸡翅会外焦里嫩口感非常好
5、待油温升至五成热，把鸡块顺着锅边慢慢滑入锅中，防止油溅出，同时也要轻轻动动锅让鸡块不要粘连在一起。当鸡块炸到色泽金黄时，用手勺轻轻推动，如果发现没什么阻力就说明炸好了
6、将鸡炸好的翅捞出后，油温继续加热，加热到七八成热的时候，大概在200度左右把鸡块再下入锅中复炸一下，这样才能把鸡翅炸出外焦里嫩的感觉
7、把复炸过的鸡翅放到碗里备用
8、锅上火，放半勺底油，先放入1/3的花椒，爆香，再放入适量葱姜蒜炒香，然后放入刚才焯过水的辣椒段，在把剩余的花椒倒入锅中，用大火煸炒至微微呛鼻，底油有些发黄
9、将鸡块倒入锅中，进行调味，盐、味精、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀，最后把白芝麻，香葱段倒入锅中，翻炒几下就可以装盘了
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