再好的保存条件下 油脂也会发生酸败现象
油脂酸败的原因有二：
其一为生物性的，即动植物组织残渣和微生物的酶类所引起的水解过程。
其二则属纯化学过程，即在空气、日光和水的作用下，发生的水解及不饱和脂肪酸的自身氧化。
判断油脂酸败的敏感实用方法有哪些
判断油脂酸败最敏感的方法是闻油的气味，酸败的油可以闻到一股刺鼻的酸味，还有一种办法是看，酸败的油会有汽泡的。
鉴定指标：1）变黄、油嚎味2）酸价、羰基价、过氧化物值增高、碘价3）油脂物理参数变化：凝固点、皂化价、比重、折光指数
酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的KOH的mg数。过氧化值（POV）是指1Kg被测油脂氧化碘化钾所析出碘的meq数(mmol)。感官指标，理化指标，微生物指标，化学指标
食用油，油脂及其制品中为什么酸值超标
晚上好，食用油、油脂及其制品的主要成份就是不饱和长链脂肪酸，这也是油品贮存久了都会变酸或者酸败的原因。
久置于空气中会加速它们的氧化进程，生成各种复杂的杂环醛及吡啶类有机物。很简单的一个判定标准就是，油脂遇到碱性化学品会发生皂化反应，所以它们自身反应平衡只能向酸性移动，请参考。如果你的食用油品小样显示过酸，除去生成工艺质量不达标之外，更多还是过了保质期（常见的脂肪酸因久置会缓慢变黄）。食用油酸败了怎么办
在国家《食用植物油卫生标准》里，明确规定示食用油里酸价含量应不大于3毫克每克，过氧化值含量应不大于0.25克每百克，只要超过就代表发生变质。
酸价就是平常所说的“哈喇”味，表明食品不够新鲜，有腐败变质的迹象。它是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值越高，油脂酸败越厉害。过氧化值超标、油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利。
如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。
大玻璃瓶酿酱油能被太阳曝晒吗
不能
酱油属于液体调味料，最好用玻璃容器储存，用过之后要将容器密封好，避免灰尘、细菌等的入侵。
一般情况下，酱油要放在避光、阴凉、远离灶火、通风干燥的地方，因为阳光和高温会加速酱油中油脂的酸败，引起变质。希望我的回答能够帮助到你。
油脂的工艺性能及具体内容
1、油脂的可塑性
油脂的可塑性如下：
（1）可增加面团的延伸性，使面包体积增大。这是因为油在面团内，能阻挡面粉颗粒间的黏结，而减少由于黏结在焙烤中形成坚硬的面块。油脂的可塑性越好，混在面团中油粒越细小，越易形成一连续性的油脂薄膜。
（2）可防止面团的过软和过黏，增加面团的弹力，使机械化操作容易。
（3）油脂与面筋的结合可以柔软面筋，使制品内部组织均匀、柔软，口感改善。
（4）油脂可在面筋和淀粉之间形成界面，成为单一分子的薄膜，对成品可以防止水分从淀粉向面筋的移动，所以可防止淀粉老化，延长保存时间。
2、油脂的融和性
油脂的融和性如下：
（1）油脂可以包含空气或面包发酵时产生的二氧化碳，使蛋糕和面包体积增大。
（2）由于能形成大量均匀的气泡，所以使制品内相当色泽好。
（3）由于油脂融和性的作用，有稳定蛋糕面糊的功效。如面糊未搅入适量空气，呈现稀薄易流散的性质，尤其是高糖量的配方，面筋结构会更加脆弱，缺乏筋力。油脂的融和性越好，气泡越细小，均匀，筋力越强，体积不但能发在，组织也好。对面包也有类似效果。而且均匀气泡的形成使得焙烤时传热均匀，透热性良好，风味好。
3、油脂的起酥性
饼干、酥饼等焙烤食品中，油脂发挥着重要的起酥性作用。这样的食品，油脂含量一般都比较高。油脂的存在可以阻碍面团中面筋的形成，也可伸展成薄膜状，阻止淀粉与面筋之间的结合，并且由于大量气泡的形成使得制品在烘烤中因空气膨胀而酥松。猪油、起酥油、人造奶油都有良好的起酥性，植物油效果不好。
4、油脂的风味和营养
（1）各种油脂可以给食品带来特有的香味（Aroma）。
（2）油脂本身是很好的营养源。各类油脂都具有约39.71kJ/g的热量，是食品中能量最高的营养素，热量的主要来源。同时油脂内含有油溶性维生素，随油脂被食用而进入体内，使食品更富营养。
5、乳化分散性
油脂在与含水的材料混合时的分散亲和性质。制作蛋糕时，油脂的乳化分散性越好，油脂小粒子分布会更均匀，制作的蛋糕也会越大、越软。乳化分散性好的油脂对改善面包、饼干面团的性质，提高产品质量都有一定作用。
6、稳定性
稳定性是油脂抗酸败变质的性能。
7、其他用途
油脂经硬化处理和其他处理后，可做成夹心饼干、蛋糕、面包等的夹心馅、表面装饰等。
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