豆腐鱼怎么做不碎
用料：豆腐鱼，生姜，大蒜，青椒，红椒，洋葱，面包糠，鸡蛋，淀粉，白胡椒粉，盐，椒盐，油，料酒。
做法：
1、将豆腐鱼买回来后，用剪刀剪掉鱼头，抽出肚子中的内脏，然后连身上的鱼鳍和鱼尾一并剪掉。（豆腐鱼的牙齿很锋利，又尖又细又密，建议大家在清洗的时候，先把鱼头剪掉，以免刮到手指。）
2、把清洗好的豆腐鱼剪成小段儿，放入盘中，加姜片和拍扁的大蒜，加盐、白花椒粉、料酒搅拌均匀。
3、把鱼肉先腌制一会儿，让其更入味。
4、打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，加入适量的淀粉，搅拌均匀。使鱼表面蘸满蛋糊。
5、将青红椒和洋葱切末备用。
6、锅内倒油，把裹上蛋糊的鱼肉放淀粉碗内，均匀地裹上一层淀粉，放入油锅中，用中火炸制。（豆腐鱼的水份比较大，小火油炸，外面裹的脆皮很难炸脆，而且小火炸，食物容易吸油；大火炸的话，会导致外面炸糊里面炸不熟。）
7、炸到鱼肉金黄酥脆，捞出；锅内的油继续加热，然后把豆腐鱼放入锅内再复炸一遍，炸到表皮变得特别酥脆，即可捞出沥油。



倒掉锅内多余的油，留底油，下青红椒末儿和洋葱末儿爆香，倒入面包糠翻炒均匀。


待面包糠炒至脆脆的，加椒盐，倒入刚才炸好的豆腐鱼，翻炒均匀，这道椒盐豆腐鱼就做好了，外脆里嫩，特别的好吃。



炒豆腐碎怎么做好吃
1· 豆腐切块、瘦肉切小丁
2· 热锅烧油，待油烧热能看油面微微有波动时，加入花椒粒和郫辣酱爆出香味 油的波动非常微小，需要多炒几次菜才能掌握，如果是新手，开大火，大概倒油后30秒就可以加入原材料了，当然也要看锅的受热程度，有些锅受热非常快，有些锅则受热比较慢；
加入肉末、葱末继续翻炒，直至肉末炒至九分熟；
3· 将切好的豆腐块倒入锅中继续翻炒1分钟后，加30毫升的水、及适量的盐翻炒均匀后，盖好锅盖闷半分钟；
打开锅盖，在锅中撒入少许的黑椒粉略翻炒一下，撒上切好碎葱末即可出锅。
大豆腐怎么炒水嫩
1、豆腐切两厘米方块，黄辣椒切丁，青椒切丁，红椒切丁，蒜子拍扁切末，去皮莴笋 一半切三角片，另一半切丁。
2、锅入小半锅清水，放两勺盐，淋入油，水开后放入莴笋片，焯熟，捞出，倒入豆腐 ，焯熟，捞出。
3、锅入油，放入蒜末爆香，倒入莴笋丁，青、红、黄椒丁，倒入豆腐，淋入适量鸡汤 ，放一勺蚝油，淋入老抽、放半勺盐、少许白糖，拌匀。
4、煮开后，撒少许胡椒粉，淋入适量水淀粉，拌匀，勾芡，淋入芝麻油，拌匀。
5、准备盘子，摆入莴笋片，盛入炒好的豆腐，即可。
怎样饼铛煎豆腐不粘锅不碎
1.下面开始准备食材
准备老豆腐500克，老豆腐口感紧实不易碎，切成均匀小块，放入清水中浸泡一会儿。
豆腐在清水中浸泡有保鲜，缓冲压力的作用，防止豆腐受外力破碎。
2.下面调糖醋汁
准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放入盆中。
盆中加入番茄酱10克，食盐2克，白糖15克，陈醋10克，鸡精2克，搅拌化开调料，再加入蚝油5克备用。
3.下面开始准备辅料
准备小葱一根，切成葱花备用。
4.下面把豆腐煎一下
把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，在锅的周围撒上少许食盐，把豆腐倒入锅中，有叠在一起的用勺子打散，不停地摇晃锅，让豆腐均匀受热。
保持小火煎3分钟，豆腐一面煎黄以后颠锅翻面，翻过来之后再煎三分钟，经常翻面煎至豆腐表面起酥，呈金黄色即可出锅。
煎豆腐不粘锅有三个技巧：1.热锅冷油；2.在锅底撒上食盐，避免豆腐与锅直接接触，造成粘锅糊底；3.在煎之前控干豆腐的水分。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，倒入调好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许水淀粉，把料汁收浓。
倒入煎好的豆腐颠锅翻炒，让豆腐均匀裹满料汁，放入葱花，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道外焦里嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。
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