茄子王怎么做好吃
茄子王是一道经典的川菜，下面是制作茄子王的做法：
所需材料：
茄子：2个
瘦肉末：100克
青红椒：适量
姜蒜末：适量
料酒：适量
酱油：适量
盐：适量
白糖：适量
鸡精：适量
葱花：适量
食用油：适量
步骤：
准备工作：将茄子洗净，去掉茄子的两头，切成长条状备用。将青红椒洗净，切成小块备用。姜蒜切末备用。
炸茄子：热锅加入适量的食用油，待油热后将切好的茄子放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
炒馅料：锅中留少许底油，加入姜蒜末炒出香味，然后加入瘦肉末炒至变色。接着加入青红椒块继续翻炒。
调味：加入适量的料酒、酱油、盐和白糖，翻炒均匀，让调料充分渗入馅料中。
加入茄子：将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子与馅料充分融合。
炒匀：继续翻炒几分钟，让茄子和馅料的味道充分融合。
调味：根据个人口味，可以加入适量的鸡精提鲜。
出锅：最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。
蒸茄泥的汁怎么调好吃
用料
茄子 3个、味啉 2大匙、糖 1大匙、酱油 1小匙、盐 少许、鸡精 少许
步骤 1
选中等大小的茄子3个切成花伞的样子。
步骤 2
盐水里浸泡10分钟左右。（利用这个时间把调味料统统倒进稍大的碗里，搅拌均匀，也可以用微波炉加热1分钟）
步骤 3
取出盐水浸泡的茄子，用厨房纸吸干水分，如油锅炸。筷子感觉茄子松软后，取出放入调味料的碗中浸泡。
步骤 4
入味10分钟左右，摆盘，撒一些白芝麻。完成！
烧茄子汁怎么调
食材：茄子1个、大蒜1头、小米椒2个、生抽1.5汤勺、陈醋0.5汤勺、盐适量、花椒粉适量、白糖适量、葱花适量。
做法
1、茄子切成段，放到碗中，分层均匀叠加起来，蒸的时候就受热均匀。
2、蒸锅的水烧开后，放入茄子，用大火蒸20分钟，在蒸茄子的同时，可以开始剥蒜、剁蒜末，尽量剁到比较细腻的情况，这样更容易出味，之后将葱花、小米椒都切成小段状态。
3、开始调料盘，放入1.5汤勺生抽、0.5汤勺陈醋，少许盐和糖，均匀搅拌，保证颗粒都融化在料水中，再加少量花椒粉，调味期间可以用筷子点一下调料水，再根据个人口味调整咸淡。
4、从蒸锅拿出熟透的茄子，逐一撒上蒜末、葱花、小米椒，再盘旋式淋上调料水。
5、最后再锅里放油，烧至滚烫程度，插筷子进去会冒小泡即可，均匀淋在茄子上，再次搅拌，凉拌茄子就完工了。
蒸茄子的茄子汁能吃吗
是可以吃的。虽然可以吃，但是人们一般情况下都不会吃的，主要是因为口感不好。家常蒸茄子的时候，都是将茄子切成一厘米左右的片儿，放入蒸笼蒸制八到十分钟，拿筷子扎一下看看熟了没有。熟了就可以装入大碗用筷子拨成条状，关键的一步就是把多余的茄子汁儿倒出，加入蒜泥儿调味料即可。
红烧茄子汁比例口诀
红烧茄子好不好吃，关键是调料的比例要掌握好。我们通常是按照鸡精、白糖、老抽、盐、玉米淀粉1：2：2：2：1，再倒入小半碗清水的比例调制。
所需食材：茄子1个，青椒1根，大蒜适量，番茄酱适量，玉米淀粉和食用油各适量，白糖2勺，鸡精1勺，盐2勺，老抽2勺香油适量。
制作方法：
第一步：将茄子去皮切滚刀块（这样更容易粘上淀粉，否则由于茄子皮比较光滑，粘不上淀粉，就做不出正宗的红烧茄子），青辣椒切长块，蒜切末。
第二步：将茄子块放入盆中，加一大勺盐拌匀，腌制20分钟后，抓起茄子，拼命地攥干水分，这样烧出来的茄子最香，而且可以防止茄子在炸制过程中吸入太多的食用油。然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
第三步：另取一个小碗，先后加入鸡精、白糖、老抽、盐、玉米淀粉，再倒入小半碗清水，调成料汁备用。
红烧茄子好不好吃，关键是调料的比例要掌握好。我们通常是按照鸡精、白糖、老抽、盐、玉米淀粉1：2：2：2：1，再倒入小半碗清水的比例调制。
第四步：热锅注油，倒入多一些食用油，烧至六成热的时候，下入茄子开始煎炸。炸至茄子表面金黄时捞出备用。可以在茄子捞出，油温再次升高时，进行二次复炸，这样炸出的茄子外皮更加金黄漂亮，而且口感也更好。
第五步：另起锅，倒入少量的食用油。待油烧热后，下入番茄酱和蒜末，炒出汁和香味，接着下入茄子翻炒匀均，倒入青椒煸炒匀均，最后将备好的料汁倒入锅内，转大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即成
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