水煮窝蛋怎么不散
卧鸡蛋不散的做法：
1、把新鲜的鸡蛋磕破，轻轻地放入碗中，要保证蛋黄的完整。如果把鸡蛋直接磕入锅中鸡蛋容易碎。此为关键点之一。
2、烧开水，开后先关掉火。
3、拿起碗，贴近水面，小心地把鸡蛋倒进水中，碗要保持在同一个位置，不要来回晃动。然后开火，水保持在微开状态，煮两分钟左右关火。
如果想多卧几个荷包蛋，需要一个一个地下入鸡蛋。
4、盖上锅盖，用热水的余温再焖三分钟即可。
这样做出来的荷包蛋外形完好完整，而且蛋黄既全熟又特别嫩。
其实，我们可以考虑一下液体沸腾的条件：一是达到沸点；二是继续吸热。对应两个条件有两种方法可行，我们可以先将水加热到沸腾，一种方法是在锅中加少量的水，使水温略低于沸点，就停止沸腾，另一种方法是关火，打完鸡蛋再开火，水虽然达到沸点，但不能继续吸热同样停止沸腾。
水煮蛋什么时候下水
1、水煮蛋是冷水下锅。
2、如果煮鸡蛋的时候沸水下锅，会让鸡蛋突然受到高温，很容易出现破壳现象，让鸡蛋里面的蛋黄流出，尤其是刚从冰箱拿出来的鸡蛋，更加不可以沸水下锅煮。
3、冷水下锅。 煮鸡蛋最好是冷水下锅，让鸡蛋随着水温的上升慢慢熟透。这样蛋壳就不容易破裂，口感也会比较鲜嫩。冷水煮鸡蛋更适合从冰箱拿出来的鸡蛋。
水煮蛋正确做法王刚
用料
鸡蛋 1个
煮鸡蛋的做法
鸡蛋从冰箱取出，加常温水没过鸡蛋，大火开煮。烧水至沸腾约7分钟。需要注意如果升温速度过快，沸腾时间短于5分钟容易造成鸡蛋中途开裂。可转为小火保持水沸，继续煮约7分钟。此时鸡蛋正好全熟或是蛋黄心稍稍有一点点软。至总时长14-15分钟时关火，捞出鸡蛋，快速冷却。这里我使用的是自来水冲，也可以用冷水浸泡或冰块摩擦。冷水有助于鸡蛋与壳膜的分离，方便剥离。
蒸水煮蛋的正确做法
1 .两个鸡蛋搅散
碗中打入两个鸡蛋，加入少许的食盐，用打蛋器充分的搅拌均匀。
2.加入合适的温水继续搅
将搅打好的蛋液倒入大一点的容器里面，再加入温水，边倒边搅，鸡蛋和水的比例可以是1：1.5，也可以是1:2。
3.将蛋液过一遍筛子
用细网漏筛过滤搅打好的蛋液，这样可以让蒸蛋更加的细腻，蛋液有气泡的话可以选择用勺子撇去，没有就不用。
4 盖上保鲜膜戳洞
在上面盖上一层保鲜膜，用手将容器的边缘包好，用牙签在上面戳几个洞。
5
放入笼屉蒸十分钟
锅中烧水放入装蛋液的容器，放在笼屉上，盖上盖子，用中火蒸十分钟左右。
6
出锅后放入香油和酱油
蒸好之后取出来，撕掉保鲜膜，吃的时候可以在鸡蛋中间画十字，加入香油和酱油就可以开吃了。
煮熟的鹌鹑蛋怎么再加工
用料 鹌鹑蛋 1斤老抽 2大匙花椒 1大匙大料/八角 1颗香叶 2片干辣椒 2根盐 2大匙五香卤
鹌鹑蛋的做法 鹌鹑蛋洗净，用蒸锅蒸或水煮10分钟略放凉备用。 奶锅中加入大半锅的水，老抽、大料、花椒、干辣椒、香叶和盐，煮沸后小滚2分钟，关火后不开盖继续焖一会儿出味。
用小勺将鹌鹑蛋的皮挨个敲碎，放入2的卤汤中，重新加热至沸腾后小火煮2分钟关火，焖至常温后连汤放入冰箱冷藏过夜入味后即可食用。
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