黄鳝片怎么炒最好吃
调料：生姜适量，大蒜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，胡椒粉适量，酱油适量，醋适量，生粉适量，料酒适量，盐适量，白砂糖适量，辣椒油适量
1、鳝鱼洗净切片，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼片爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！
8.美味又好吃的炒鳝片又好吃又嫩完成开吃了。
炒鳝鱼怎么做
用料
黄鳝 2斤
蒜 20瓣
高笋 200克
藕 200克
甜椒 1个
盐 3克
酱油 勺
糖 3克
花椒 10粒
炒鳝鱼的做法步骤
步骤 1

鳝鱼清洗后不用加任何作料备用，蒜瓣不要切，高笋，藕，甜椒，切成条备用
步骤 2

锅中放油，炒鳝鱼一定要多油，不然会粘锅。
步骤 3

油温到达五成熟的样子，放花椒，蒜瓣，鳝鱼，盐，翻炒。
步骤 4

炒到鳝鱼自然断开了，蒜软了，油清了，就算炒好了，如果喜欢吃干香的，可以多炒一会儿。
步骤 5

然后将准备好的配菜一起倒入，翻炒(高笋和藕我提前焯了水的，就不用炒太久)，加入糖和生抽，再炒一会儿，等酱油都收进菜里了，就可以了
黄鳝怎样炒才好吃
黄鳝是一道美味的江浙菜，下面是一份制作黄鳝的经典炒法：
所需食材：
- 黄鳝 500克
- 葱姜蒜适量
- 红椒、青椒各适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 将黄鳝清洗干净，沥干水分，斜切成4-5厘米的小段，加入适量的料酒、生抽、盐、糖拌匀腌制数分钟。
2. 热锅凉油，下入葱姜蒜爆香。
3. 加入黄鳝翻炒至变色，再加入红椒和青椒一起翻炒，因为颜色能调节整道菜的颜色，让菜肴更加美丽。
4. 最后加入适量的盐，继续翻炒均匀，炒熟后就可以装盘享用了。
温馨提示：
1. 在煮的时候，尽量不要让黄鳝与水接触太长时间，以免影响口感。
2. 炒的时候要大火快炒，以保持黄鳝的口感和鲜味。
3. 如果想要增加香气，可以在黄鳝炒好后，加上少许花椒粉或者香菜小段，这样能够使黄鳝更加美味。
爆炒黄鳝丝最正宗的做法
主料
一斤活杀且去刺的鳝鱼350 芹菜1小把
红甜椒1个 姜丝适量
爆炒鳝丝的做法步骤
1. 因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。
2. 姜切成丝，芹菜切断
3. 辣椒切丝，我这用的是甜椒，如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒，味道更好哦。
4. 烧油，因为爆炒，可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝，翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷，肉熟，盛出来置一旁。
5. 洗锅，放适量油，然后炒芹菜辣椒，入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下，加一点点生抽即可，不加亦可。然后出锅装盘。
小贴士
1.这个鳝丝要处理干净。因为直接关系到腥味。2.去骨的目的是适合小朋友吃，也不影响口感。3.用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现，影响口感和美观。
爆炒黄鳝的做法最正宗的做法
步骤/方式1
第1步、准备好鳝鱼2条。
步骤/方式2
去头、内脏和骨头，切成小段。
步骤/方式3
清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。
步骤/方式4
辣椒和大蒜头切成大块。
步骤/方式5
洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。
步骤/方式6
起锅烧油。
步骤/方式7
油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
步骤/方式8
锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。
步骤/方式9
加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。
步骤/方式10
起锅装盘，加入葱段。
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