辣串酸甜汁怎么做
用料：
茄汁 （李锦记） 一大只 白醋 少许 红片糖 一片克 白糖 适量 OK汁 一只 柠檬 半个 水 一斤 山楂片 一小包
做法步骤：
步骤 1

适量的水 加入茄汁 ➕OK汁➕柠檬➕红糖片➕山楂 ➕醋。不断的搅拌熬制。
步骤 2
这几个牌子。师傅建议茄汁用李锦记
步骤 3

熬制过程 可以加入 些红青辣椒 洋葱。 熬到黏稠度大概这样。秘诀的一步是 熬制快好了 放小半勺盐 综合整个酸甜味道
步骤 4

用 密封的罐子 可以冰箱冷藏保存一个月。用的时候要用干净的勺子舀出来用。
拌辣串的汤汁是怎么调的
材料准备：100ml鸡汤，25克淀粉，食盐，食醋，猪肉酱，辣椒油，玻璃碗，勺子，锅。
做法：
1.将猪肉酱倒入锅中备用。将100ml鸡汤倒入玻璃碗中。接着往玻璃碗中加入25克淀粉。
2.继续往玻璃碗中加入适量食盐。往玻璃碗中倒入20ml食醋。最后根据个人口味往玻璃碗中倒入适量辣椒油。
3.使用勺子将加入玻璃碗中的调料搅拌均匀。将搅拌均匀的调料倒入备用猪肉酱中，中火熬制20~25分钟，朝阳辣串酸甜汁即可制成。
牛杂串酱料汁怎样做
步骤:1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
蚝油串的酱料配方
配方涉及多个方面的细节，包括各种原材料的选择、用量、制作步骤等等。不过，根据我所掌握的信息，蚝油串的酱料配方主要包含以下食材：
酱油：用于调味，增加口感层次感。
蚝油：用于增加鲜味和咸味。
料酒：用于去腥、增加风味。
姜蒜末：用于增加风味和口感。
辣椒酱：用于增加辣味和颜色。
糖：用于增加甜味，中和咸味。
香油：用于增加滑顺口感和香味。
花生酱：用于增加口感和香味。
芝麻酱：用于增加口感和香味。
牛肉高汤：用于增加鲜味和咸味。
各种调味料：如鸡精、五香粉、胡椒粉等，用于增加风味。
需要注意的是，具体的配方比例和制作步骤可能会因地域、口味等因素而有所不同。
裹面小串酱料的做法
主料： 红杭椒，番茄，蒜子
辅料： 生姜，米醋，味素，白糖，盐
步骤：
1.将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用
2.将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用
3.加入红杭椒继续打茸
4.再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀
5.铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌
6.当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
7.当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
8.当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
9.当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可
拌辣串调料配方
油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：
孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
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