干腌鸡蛋多长时间
腌制28天
原料：鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水。
四、配方：配方1：鸡蛋5000克、花椒100克、大料100克，桂皮50克、小茴香50克、食盐750克、水2000克。配方2：鸡蛋5500克，花椒120克、大料120克、桂皮60克、小茴香60克、食盐880克、水2500克。
制作方法：
方法1：
（1）、先把鸡蛋煮熟；
（2）、把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28—32个小时：
（3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
（4）、将花椒、大料，桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天—30天。
方法2：
（1）、先把鸡蛋煮熟；
（2）、把煮熟的鸡蛋放置在40℃的恒温容器中发酵30个小时；
（3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
（4）、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制28天。
腌咸鸡蛋什么时间最合适
一年四季都可以。腌鸡蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。 用料一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。 鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。 注意:盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。
1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
咸鸡蛋煮好了能动吗
能的，煮好了是凝固的，都能直接吃了。
咸鸡蛋怎么煮不破
防止煮蛋过程中蛋壳破裂有四个小窍门：
一是煮蛋时一定要凉水下锅。
二是，如果是冰箱中的蛋，要提早拿出回温。以免加热过程中破裂。
三是，先将蛋在冷水中浸泡一会，这样蛋壳也不容易在煮制的过程中破裂。四是，煮蛋时在水里加点盐，开了之后，然后煮5分钟后出锅，既可以防止蛋壳破裂，又容易剥蛋。
腌好的咸鸡蛋是否要煮一下才能吃
当然要煮才能吃啊，腌咸鸡蛋都是生的腌的，腌多长时间都不会熟。
咸鸡蛋的煮法
1. 准备鸡蛋，鸡蛋洗净后擦干（鸡蛋选用土鸡蛋更好），酒里泡一下（就是把鸡蛋在酒里滚一圈即可，不需要长时间浸泡），酒我选的白酒和二锅头比例是1:2，当然，如果家里只有其中一种也是可以单用的，就地取材嘛
2. 蘸上酒的鸡蛋裹上盐，用撒盐的方法，把鸡蛋放在盐里滚，因为鸡蛋潮湿，盐慢慢就结成块了
3. 裹好盐的鸡蛋，放到可以密封的瓶子里面，盖上盖子密封，夏天两个星期就够了，冬天需要20-30天时间，打开密封罐，把鸡蛋煮熟，美味的咸鸡蛋就做好了
小贴士
鸡蛋一定要洗干净了再泡白酒，白酒的度数越高越好，50度以上都可以
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