炸辣椒油放食用碱面有什么效果
辣椒油里边加入食用碱的目的主要是为了增加辣味，喜欢吃辣的朋友可以少加一点，但是不建议多放，因为太多了吃起来会感觉烧心！
做法如下
所需食材：细辣椒粉100克、粗辣椒粉200克、花生油1400克，香菜2棵、洋葱半个、大葱1棵、香葱2棵、生姜3片、干辣椒2个、八角2粒、香叶3片、花椒适量、白芝麻适量、花椒粉适量、孜然粉适量、食盐5克、花生米适量
1、炸辣椒油的时候，一定要把油先炸香，这样子做出来的辣椒油才会香味十足，我们需要准备一些炸油的食材，不用太多，常见的香菜、大葱、小葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、花椒就可以了。
2、准备一些辣椒粉调味的调料，孜然粉、花椒粉、花生碎、白芝麻、食盐。
3、粗细辣椒粉按照2：1的比例，粗辣椒粉主要是增香，而细辣椒粉主要起到提辣味的作用。粗细辣椒粉放入碗中，加入食盐、花椒粉、孜然粉、白芝麻、花生碎，然后加入200克的食用油，提前把辣椒粉用凉油拌一下，这样在泼热油的时候就不用易炸糊发黑了！
4、锅中加入1200克食用油，凉油直接把准备的炸油食材加入锅中，开中小火慢炸，把所有的食材炸干，把其中的香味完全炸出来。
5、香味炸出来之后，把所有的料渣打捞干净，然后把食用油烧至冒烟即可关火。
6、接下来开始泼油，第一次泼入三分之一的热油，这一步主要是把辣椒粉和调味料里边的香味炸出来。
7、隔上大约20秒左右，继续加入三分之一的热油，浇完之后，用勺子慢慢搅拌，让辣椒受热均匀，这次泼油主要起到激发辣味的作用！
8、间隔大约40秒左右，这时候油温已经不是特别高了，加入剩余的热油，慢慢地搅拌均匀，这一步主要是为了方便辣椒里边的红油渗出，较低的温度，更有利于红油渗出。
加入几滴陈醋，不用太多，几滴就可以了，加入陈醋，可以让辣椒油的香辣味彻底激发出来，闻着就香味十足，吃起来也更好吃！
辣椒油加什么变辣
加朝天椒、胡椒和少量食用碱，这样辣椒油会更辣。
1、在辣椒面中放入适量的盐、白糖和少量的胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
2、分别分3次加入清水，一次一小勺就可以了，使得辣椒面湿润，这样不容易糊。
3、准备适量的花生米，放入锅中煎熟。
4、将花生米捣碎倒入辣椒面中，再放一些芝麻。
5、切一些姜片、蒜片、葱段和洋葱丝，加入花椒、八角、桂皮等大料。
6、起锅烧油，最好使用花生油，油也要放多一些，将准备好的葱姜蒜倒入热油中搅拌一会，再把大料放入油锅中炸，最后捞出油渣。
7、将热油分两次泼在辣椒面上，放入十三香和适量白酒搅拌均匀即可。

辣椒油和什么起反应
辣椒油和水起反应。辣椒油做好以后，加白醋有着增红的作用。加食用碱有着增辣的作用（但这种辣，有种烧心的感觉，可以用比较辣的辣椒粉来代替）。
加蜂蜜有着增稠的作用。加白酒起着增香的作用。辣椒的相克食物：黄瓜、胡萝卜、猪肝、羊肝、白酒、南瓜。
辣椒面加什么比较红
加些黄糖
想要辣椒做出来颜色红艳，可以在做的时候，可以放几颗黄糖，在超市里面都可以买到，在炒大料的时候把黄糖放进去，把黄糖炒融化之后，把大料捞出来，把油趁热倒入辣椒面里面，同时放入一些食用盐，快速搅拌均匀之后，油泼辣子就做好了，用这样的方法做出来的油泼辣子，颜色鲜红味道香。
炝辣椒油什么时候放碱面
炝辣椒油在一开始就要放入碱面。它的做法如下：将辣椒面放入大碗中，加一勺食盐，在加一勺食用碱面，在放些芝麻，将油烧至八分热时一点一点的浇至在辣椒面上，油凉后放入少许味素，这样炝出的辣椒油鲜香可口，而且还容易保存。
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