小米椒怎么腌制最好吃
1、找一个容器，(最好是玻璃的)来做腌制的罐子。并且将罐子洗干净，千王不能有油在里面。最好用开水烫一下。
2、将罐子里加入大量的食盐(两到三勺)用白开水将食盐溶解，白开水注入到罐子的一半高度。然后在罐子里加入少量的白糖，些许酱油(100ml左右)和一定量的酸醋(比酱油多一点)
3、然后往罐子里面放入小米辣椒小米辣椒分两种一种是绿色的和普通泡椒一样，腌制出来比较温和。
4、在罐子里加入洗干净切片好的生姜。生姜切片的大小决定了生姜入味的快慢，越小入味越快。
5、放入大蒜，一方面可以调味，另一方面可以顺便吃腌制的大蒜。大蒜的皮剥不剥都可以，剥和不剥风味还不一样。
6、加入一些花椒，花椒除了可以调味外还能起到抑制罐子里产生白沫子的作用，建议多放一些。
7、将辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干净的筷子压一压让各种食材充分的接触调配好的液体。
8、让后加入白开水使腌制的东西接近瓶口处。
9、用盖子将罐子密封，注意尽量不要让罐子里的东西和空气接触以免接触后走气变质。并放到干燥通风处保存。
10、两周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以摆上餐桌了
玉林生辣椒的腌制方法
材料：
红辣椒3000克、大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精盐500克。
做法：
早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒，晚上可收回。把蒜剥好后，用水洗净，晾干。
把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。把蒜头切碎，小丁。
将辣椒跟蒜头都切好。将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。往盆里加入豆豉(3小包)，盐、高度酒一起搅拌均匀。
密封装瓶，晒3天发酵。密封装瓶。完成。
江西辣椒渣的家常做法
用料
辣椒 500克
粘米粉 300克
小玉米茬 100克
大蒜 1头
生姜 半块
盐 20克
家乡的辣椒渣的做法步骤
步骤 1
辣椒带蒂洗干净，晾干水分再去蒂。
步骤 2
剁碎，大蒜和生姜也剁碎。加盐拌均匀。腌制一下。
步骤 3
腌制出水后加入粘米粉、小玉米茬子，再翻拌均匀。最后又加了一小勺高度白酒，再拌匀。这是为了防止变质，又增香。不加的话也可以，腌制一晚后请放置冰箱。
步骤 4
不是很干，略微有点湿湿的就可以了。辣椒出的水不够的话可以加点凉白开。这时候可以用筷子点一点尝一下咸淡。个人觉得不能太咸，要不然腌制好以后会少一些酸味。酸辣酸辣的味道吃起来才更有层次感。
步骤 5
装瓶，压紧。一切就交给时间去酝酿它吧。
步骤 6
（三个星期后。）锅中多放点菜籽油，油烧热下锅像煎饼一样，小火煎制金黄色。绝对的下饭好菜。
腌制辣椒圈的方法
用料
长线椒 200克
蒜 半颗
盐 适量
糖 少许
生抽 适量
油 少许
步骤 1
准备这种长线椒200克，怕辣可以用大青椒一样好吃
步骤 2
均匀切成辣椒圈
步骤 3
加一勺盐腌制30分钟，逼出水份，这样辣椒比较脆
步骤 4
30分钟后发现有少量出水
步骤 5
放进篮子冲水沥水备用，不用完全沥干
步骤 6
热锅后，放入平时炒菜的油量，热锅热油后关火倒入辣椒圈炒10秒杀菌出锅，可以默数一下，太久就不脆了。最好用有盖的容器装，这样吃不完放冰箱比较方便。
步骤 7
半颗蒜拍了切碎，放入盛辣椒圈的碗中
步骤 8
小半勺白糖
步骤 9
倒入生抽酱油，淹没辣椒圈二分之一就够了，腌一个小时翻一下就好了
步骤 10
腌3个小时的样子，然后就可以放冰箱了，吃的时候拿出来就能大快朵颐
玉林生料粉腌制生辣椒怎么做的
材料：
红辣椒3000克、大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精盐500克。
做法：
早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒，晚上可收回。把蒜剥好后，用水洗净，晾干。
把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。把蒜头切碎，小丁。
将辣椒跟蒜头都切好。将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。往盆里加入豆豉(3小包)，盐、高度酒一起搅拌均匀。
密封装瓶，晒3天发酵。密封装瓶。完成。
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