冻猪血怎么做血豆腐
把锅洗干净，加入足量的水，大火烧开备用。注意一定要用开水，不能用冷水，否则就会失败。

03
水开后，把生猪血倒入锅中。轻轻的倒入，尽量保持血块不散烂。如果动作过重过大，就容易摔散。

04
大火煮，煮的过程不要用勺子去搅动。有没有淹住的地方可以用勺子轻轻的舀锅边的热水浇在上面，促进表面的凝固。

05
清水先会变得越来越浑浊，不用管它，继续煮，过一会儿，水又会渐渐变得澄清，仍然不要翻动它。再煮一会儿，血块里面完全凝固就好了。

06
将血豆腐捞出来，放在干净的盆里，加入凉水冲一冲，倒掉，在加入凉水养着，随吃随取。吃得时候，改刀成小块，就可以做成各种口味的血旺菜了。
猪血怎么定型
1、在刚放出来的热血盆内加大量的冷水，不一会儿就结块了。
2、煮点花椒和大料的水，加点盐。等温度降下来倒进血里搅拌，很快会凝固成血豆腐的。
3、想用猪血做菜的话，再加一道工序大锅水烧开，把盆内加了冷水凝固的鲜血块，用刀划成一样大小的块倒入开水的锅中继续加热然后颜色会变深，等血块里面和外面一样的颜色的时候就关火，关慢了就会煮老的。把熟了的血块捞出来放冷水里面保存，这样就可以再加工也不容易碎了。
4、新鲜猪血中加入少量食盐阻凝，再加入血量2-3倍的水后猪血会迅速凝固。
猪血可以做哪些美食
毛血旺
用毛血旺打头阵，其实算是凑数，因为毛血旺一般是用鸭血来做的，但用猪血的也有，菜市场难得买到鸭血的，就用猪血替代，也行。
关于毛血旺名字的来源，有的说是因为里面有毛肚、内脏之类的，又有血，所以就叫毛血旺，有的说这个“毛”字其实是冒菜的“冒”的讹传，指的是这道菜的制作方法，反正不管怎么样吧，好吃就行，你说呢？
猪血捞化
捞化是福建的一种特色小吃，其实它本意指的是一种极细的米粉，这种米粉只需要在沸水里捞一把就熟了，捞起放到碗里以后，浇上高汤，放上各样肉料菜码，就非常标准了。
以什么样的捞物做菜码就称为什么什么捞化，方便外来人区分。
比如这个猪血捞化，就是将特制的细米粉在猪血汤里捞一把，单独配上煮好的猪血就可以开吃的。
福建的捞化一直是我的必吃清单上没有划去的一条，因为还没机会吃到。具体口味如何，吃过的小伙伴们来补充下吧。
溜血旺
除了火锅，猪头豆腐汤、各种配菜炒猪血之外，醋溜猪血也算比较常见的一个猪血菜，只需要在正常炒制起锅前调个淀粉匀锅即可，味道酸香，十分开胃，苦夏时节厌食的人，可以试试这个菜。
红油血旺
红油血旺是云南昆明的一种小吃，最初似乎是从一个米线连锁店里做起来的，制法类似猪血汤，不过料多一些，另外，红油辣椒是标配，上面得撒上香菜或者葱花。这种血旺一般在“甩米线”的时候搭配着吃，也不觉着会腻，味道不算特别，中规中矩的。长久不吃，还是会想吃。
东北血肠
血肠很多地方都有，东北的血肠颜色特别的艳，就算做熟了，看上去也像生血的样子。
煮在酸菜白肉里还好说，眼见它在汤锅里噗噜，心里有个底，如果是蒜泥血肠，几乎是焯一水就上桌，蘸蒜碟吃，初来乍到的外地人，心理可能就要打鼓了。
不过热情的东北人民一定有办法打消让你这种疑虑，何况血肠自身的美味也会让你一尝之下就放开了吃起来了。
猪血炒韭菜 王刚
【主料】：猪血500克、韭菜156克。
【配料】：蒜子4瓣、生姜1块（25克）、小米椒5个。
【调料】：猪油、白胡椒粉、蚝油、食用盐、鸡精、生抽、料酒。
【准备工作】：
1、这个猪血是在菜市场买的当天新鲜的猪血，把猪血切成1厘米的厚片，宽度也别太大了，否则容易碎。大概控制在2-3厘米的宽度就可以。
2、韭菜清洗干净后把根部更老的地方切去一小段，然后切成3厘米左右的小段，因为韭菜的梗和叶子的成熟度不同，所以在切的时候把韭菜梗和叶子分开放，炒的时候分先后顺序下锅，这样就可以避免把韭菜炒老。
3、准备5个蒜子，去外皮后先用刀拍散后再切上几刀，稍微切碎即可。生姜去皮清洗干净后切末，生姜的量可以比平常炒菜的量稍微更多些。准备5个小米辣，清洗干净去蒂后切成小圈备用，不吃辣椒的可以不放或者少放。
4、这道菜出锅前要勾芡，所以要提前把勾芡用的水淀粉给准备好，30克的玉米淀粉加上50克的清水搅拌均匀即可。
这样所有的材料都准备妥当，我们就可以上灶开始烹饪了。
【烹饪方法】：
1、起锅加水，我们先对猪血进行焯水，猪血冷水下锅，再加入1勺食用盐，加盐可以让猪血更凝固，更有韧性，更不会碎，同时也能稍微增加一点底味，而焯水的目的就是去除猪血的血腥味和其它的异味。
2、开大火把水烧开后就关火，让猪血再泡上2分钟，这样可以防止猪血因过高的温度变老，也是防止水在翻滚的时候把猪血震碎。可能会有少许浮沫，我们及时撇去即可。
3、2分钟后我们倒出，再用清水冲洗一下，把表面的浮沫和杂质冲洗干净后控水备用，焯过水的猪血口感会更顺滑好吃，在后期烹饪的时候也不容易碎。
4、把锅清洗一下后开大火烧热，加入20克食用油后先把韭菜的梗倒入锅内炒上10秒，这是位于根部的位置，成熟时间要更久，所以要先下锅先炒上一会。
5、接着把韭菜叶倒入锅内和韭菜梗一起翻炒，要多翻炒，让所有的韭菜都能均匀受热，这样才能达到一致的成熟度。只要把韭菜炒到8成熟左右就可以先起锅备用，炒韭菜我全程大火大概用了45秒左右的时间。
6、锅内加入50克猪油，用猪油来炒这道菜会更香，没有猪油的就用其它的食用油，大火把油加热到4成热时下入准备好的料头（姜末、蒜和小米辣），大火把料头的香味给爆出来，这个过程最多只需10秒。
7、往锅内加入200克清水，水的量一般
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