荷叶粉蒸肉的荷叶怎么处理
新鲜的荷叶直接晾干，等用的时候，泡发后在一次性洗净。荷叶才弄回来，将根蒂剪掉，洗净。
锅子烧开水，将荷叶放入，焯水1分钟。捞出，控干。折叠，摞起来。将其刚入密封袋中密封好，放冰箱冷冻保存。用的时候取出一张，解冻即可。荷叶粉蒸肉时杭州一道有名的特色菜肴。它使用鲜荷叶时要用开水焯一下，而干荷叶也必须要用温水泡软，否则叶片易碎。
嫩荷叶尖蒸肉最正宗的做法
主料：五花肉300g辅料：荷叶1张米粉适量老抽适量生抽适量料酒适量花椒粉适量胡椒粉适量糖适量荷叶粉蒸肉的步骤1.五花肉洗净，切成小块。
2.入料酒、老抽、生抽、糖腌上约半小时。
3.新鲜荷叶一张。
4.用热水稍烫。
5.米粉拌上花椒粉、胡椒粉、少许老抽。
6.与腌好的五花肉拌和，静置10分钟。
7.取烫好的荷叶打开。
8.放入拌好的五花肉和粉，把肉埋在粉的中央。
9.包起入蒸锅。
10.冷水入锅，水开后蒸约20分钟。
11.蒸好以后。12.打开、美美享受~小贴士用五花肉蒸出来的粉蒸肉才不至于太干。
粉蒸肉吉祥寓意菜名
寓意-蒸蒸日上
主料：精五花肉或精肉750克
配料：红薯1大块、红蒸米粉150克、小香葱或香菜10克、葱15克、姜10克
腌肉料：生抽酱油30克、老抽5克、料酒10克、腐乳汁10克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、花椒油或植物油15克
其他：干荷叶1张、竹蒸笼1个（直径20厘米）
制作过程
1、制作传统的粉蒸肉，要选用精五花肉，约750克，肥肉很少，“三层五花”分明，是绝佳选择。实在吃不了这一丁点肥肉，那就选用精肉，可能口感上要打一定折扣。
2、把精肉或精五花肉切成厚约0.3厘米，宽约5厘米的中等肉片，放入腌肉盆内。切入细葱花15克、薄姜片10克，调入生抽酱油30克、老抽5克、料酒10克、腐乳汁10克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、花椒油或植物油15克，反复翻拌均匀，腌渍2小时，完全入味。
3、盘算着肉片腌渍入味的时间，做好统筹安排。干荷叶1张，用热水浸泡变软，用剪刀剪成与蒸笼等大的圆形，平铺在蒸笼的底部。干荷叶可给这道粉蒸肉浸润沁染了满满的荷叶香气，是这道菜的点睛之笔。
4、红薯1大块，清洗干净后，削去外皮，切成厚约0.5厘米的大片，从中间对切成半圆形，摆在荷叶上面。
5、把红蒸米粉150克下入腌渍好的肉片，反复翻拌均匀，使每一片肉片表面都均匀粘挂一层红蒸米粉。米粉不能粘挂太厚，也不能粘挂不均匀，看上去薄薄一层就行。把挂了米粉的肉片码在红薯片上面，摆出漂亮的造型。
6、蒸锅内倒入足量清水，蒸笼要凉水下入锅内，大火烧沸后，调成中火。这时计时蒸制1小时，粉蒸肉就蒸好了。表面点缀小香葱碎或香菜小段，就可以趁热上桌享用。粉蒸肉美味做法，过年家宴上的吉祥菜，寓意来年日子蒸蒸日上。
注意事项
1、腐乳汁就是瓶装豆腐乳的红色汁水，颜色主要来源于红曲米粉，是一种天然色素，调入后主要起到增香、调色、入味的作用。如果家中没有，可以用等量生抽酱油代替，不能省略，因为腐乳汁还含有一定量盐分，是咸味的部分来源。
2、这道粉蒸肉没有调入食盐，咸味主要来源于生抽酱油、蚝油、腐乳汁。这几种调味料都含有一定量盐分，切记别再调入盐。
自制粉蒸米粉的做法
现在有现成的粉蒸米粉，在家自己制作，也是一种不错的选择，制作方法也比较简单。按照2份大米、1份糯米的比例，一次可以制作3-5次的用量，别一次自制太多粉蒸米粉。放入平底锅内，小火炒到微微发黄，有浓郁的香气溢出时离火。室温放凉后，放入家用料理机的料理杯内，料理成粉蒸米粉，然后过筛。粗颗粒用来制作红蒸菜，比如粉蒸肉、粉蒸排骨等；细米粉用来蒸制白蒸菜，比如粉蒸鱼、粉蒸青菜等。
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