豫东凉面条最正宗的做法
1. 豆角洗净切丁，西红柿切块…
2. 坐锅烧热加油待热，放入西红柿炒出汁加入豆角丁、盐、鸡精、十三香、可多加点，因为要加水，翻炒片刻加入入适量清水煮五分钟…鸡蛋磕开一个小豁口，慢慢甩入锅中～盛出～放凉。
3. 另起锅，加水烧开放入面条煮熟捞出过凉水～放到碗里～加入熬好的汁～
河南凉面条的特色
当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，有人喜欢走进厨房，做一碗绚丽的凉面，触动懒惰的味蕾。为了让那碗面色彩丰富一些，先把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝，芫荽和葱切得细细的。不怕麻烦的时候，还会摊一张蛋皮，同样切丝。那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着看着心情便荡漾起来了。那些美丽的食物们，只要你肯心思细密地对待它们，它们便会在厨房里开出花儿来。所以，同样是厨房，有人在消磨时光，有人被时光消磨。做好配料，就可以煮面了，煮面的同时，把蒜和姜斩成末，撒上一把辣椒面，用另一个锅把油烧烫，泼上去，顿时，连空气都香了。面条煮到八成就好了，用漏勺捞起后过冷水，沥干。用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面条盖上，然后浇上生抽、醋，最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花。如果家里有炒香的黄豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，这碗凉面将会无比完美。这时口水已微微泛起，直等着快点与凉面约会了。
凉皮的利润多少
凉皮的利润挺大的，一般皮子都是批发的，很少有人自己做的，因为它做起来费时费力的，凉皮最关键的是秘制辣椒油和调料水，一碗凉皮的克重是4两皮子+1两配菜它的成本是7毛6角。而一份凉皮的零售价至少5元，如果在一线城市，还能卖到十几元。这成本算起来，扣除人工水电费，最起码一碗能赚4元。若在一个人流量中等的地段经营，一天生意好的话大约可以卖300-400份，那就能挣1290-1720元左右。一年下来，扣除房租后，怎么也能赚十几万的。
凉面50字好评
凉面是我家夏天最爱吃的美食。每年一到夏天隔三差五的就来上一顿。凉面我是这样做的。
（1）首先是和面，在活的时候加点盐劲道，面不要活的太软。和好后把面醒着，(2）接下来做浇头，碗里面放上辣椒面和芝麻，起锅烧油，油热浇在碗里赶紧搅拌，免得胡了，辣椒油就做好了，（3）再炸点花椒油和花生米，花生米炒好后凉凉捣碎备用，（5）调个芝麻酱料，调时放些盐，料调好备着，（6）在切点黄瓜丝备着。开始擀面下锅煮面，煮得没有硬心捞出过凉。倒些香油或熟油拌一拌，把刚刚备好的料放在一个大碗里，里面再加点醋，糖，炒熟的酱油，最好用黄豆酱油。弄好后浇在面上，就可以开吃了。又爽又凉快。別提多好吃了。
我现在做凉面又添加了鸡丝，口感更好了又有营养。，把买回来的生的鸡胸肉洗净，放在锅里加水，葱，姜，料酒，大料，盐煮熟，凉凉撕成丝状。拌在面上就叫鸡丝凉面了。这样吃又有肉的味道。我们全家更爱这口了。
凉皮用的酸白菜怎么做
食材用料：
大白菜份量
菜谱做法：
1.大白菜蒂头切十字型，深10公分。
2.烧一锅水，水滚时将大白菜蒂头处放入水中烫约十馀秒
3.再将大白菜平放着旋转烫一圈即可取出。
4.放入容器中，注入生水至盖过大白菜。如有洗米水更佳，较易发酵。
放置约三周时间即成酸白菜，天气冷或热会影响熟成的时间。
凉面可以做汤面吗
做凉面，煮制和过凉是关键。其要点是煮面条时水要多、火要大，煮出来的面条才能不黏；面条要煮八九成熟即可；面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出控干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。
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