川菜《熊掌豆腐》的做法步骤图，怎么做好吃
烹饪步骤
步骤1
将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。
步骤2
空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。【完全也可以用煎的方法，健康一点】
步骤3
豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时，就可以捞出锅。
步骤4
将炸好的豆腐片盛入盘中待用。
步骤5
分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。
步骤6
将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。
步骤7
把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。【我家正好有一些现成熟的五花肉，如果是现买的新鲜五花肉，用水煮熟后再切片或直接生切片，都可以】
步骤8
将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。
步骤9
待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒入郫县豆瓣酱。
步骤10
将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。
步骤11
紧接着倒入豆腐片，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。
步骤12
翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁入味。
步骤13
出锅前，撒入葱头，最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。
步骤14
芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后，就关火出锅。
步骤15
欧克，完工装盘，撒上葱花（最后我把葱段切成了葱花）。不用我多说了，它的卖相已经充分表明，味道非常好。咸香开胃，下饭的利器。小贴士
1）选用老豆腐，不是嫩豆腐。2）不要忘记出锅时勾芡，让豆腐裹上浓稠酱汁。3）豆腐可以油炸，也可以煎。
熊掌豆腐的做法是什么
食材
新鲜老豆腐300g猪五花肉100g细葱20g蒜头20g生抽20g料酒20g食用油20g
步骤
1、将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。
2、空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。
3、豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时，捞出待用。
4、分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。
5、将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。
6、把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。
7、将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。
8、待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒入郫县豆瓣酱。
9、将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。
10、紧接着倒入豆腐片，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。
11、翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁入味。
12、出锅前，撒入葱头，最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。
13、芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后，就关火出锅。
14、完工装盘，撒上葱花
熊掌豆腐的配料
烹饪步骤
1.
豆腐切成方片葱切段姜蒜切丝木耳水发洗净撕成小片芡粉调入少许水备用
2.
豆腐片入油锅中火煎至一面焦黄翻面时小心易碎另一面略煎即可盛出备用这样才有一面绵软一面嫩滑的口感>
3.
锅内剩下的油烧热爆香姜蒜丝和豆瓣酱入肉末滑散喷少许米酒加水烧开依次下木耳老抽白胡椒粉盐和炸好的豆腐片烧到收汁撒入葱段勾一个跑马芡就
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