松鼠桂鱼的制作方法
松鼠桂鱼制作方法如下：
步骤 1
将桂鱼去鳞及鳃，先按住鱼身，把鱼头切下，切下鱼下巴，这是做松鼠头的原料了。
步骤 2
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
步骤 3
打一个鸡蛋，用蛋白、料酒、精盐、胡椒粉调匀，分别抹在鱼下巴和鱼肉上。
步骤 4
将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。然后开锅倒入调味汁烧开倒出备用。
步骤 5
将腌好的鱼肉和头放入盛器内，拍上干粉，要将所有的刀纹中都要拍到粉，放于盆中待用。
步骤 6
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。将鱼下巴也入油锅炸成金黄色，形状如松鼠头。
松鼠鱼的做法
主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条，约1250克 ，
配料：蜜樱桃2个。 调料：精炼油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。
制作工艺：
1、切配准备：
（1）将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜松鼠鱼墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。
（2）姜、葱、蒜均切成米。
2、烹调程序：
（1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。
（2）净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。
（3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上松鼠鱼蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。
松鼠桂鱼番茄酱制作方法
1、配料：冰块20粒、薄荷叶少许、纯净水30克、蜂蜜15克、番茄膏15克、番茄酱20克。
2、用碎冰机将冰块打成冰沙后，备用；
3、用量器将蜂蜜、亨氏番茄膏、亨氏番茄酱、纯净水，调入沙冰中放入搅拌机中，打匀；
4、盛入杯中，饰以薄荷叶，上吸管即可。
黄色松鼠桂鱼做法
用料
桂鱼1条，姜三片，葱1小节，盐1勺，料酒2勺，胡椒粉少许 番茄酱2勺，糖1勺，盐少许，生粉适量，杂蔬粒少许，水淀粉少许，食用油适量。
步骤 1
将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除，冲洗干净。
步骤 2
切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，尾部不要切断。
步骤 3
用刀切去中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
步骤 4
鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切，不要切断鱼皮。
步骤 5
切好后，再将鱼肉调整方向，反方向等距离的斜切。
步骤 6
切好后鱼皮是完整的，鱼肉呈菱形花纹。
步骤 7
将鱼头和切好的鱼身，切下的鱼肉块放入大碗中加姜片，葱丝，料酒，盐，胡椒粉拌均腌一会
步骤 8
盘中倒适量生粉，将鱼身上均匀的裹上生粉，再将多余的生粉抖掉。
步骤 9
锅中倒入能淹住鱼的油，中大火烧至7成热将裹好生粉的鱼身放入锅中炸。
步骤 10
炸至二面都呈现金黄色时即可捞出。
步骤 11
再将切小成小块的鱼肉和鱼头也一起放油锅中炸熟捞出
（鱼头和炸好的鱼身摆盘上桌，炸好的鱼肉块可直接吃，酥脆的口感也很香）
步骤 12
锅中留底油加入番茄酱小火炒匀后加入清水。
步骤 13
加入糖，盐调味。
步骤 14
加入蔬菜粒大火煮开。
步骤 15
加入水淀粉勾芡，搅拌均匀煮至汤汁粘稠出锅。
步骤 16
煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上即可。
步骤 17
趁热吃外脆里嫩，好吃。
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