麻辣香水鱼底料的炒制配方
原料：
草鱼、黄豆芽、腌鱼调料、辣酱调料。
做法：
1、在菜市场里买了1斤草鱼，请卖鱼的大叔帮洗干净并片成鱼片，再买半斤黄豆芽OK；
2、由于是现成配好的调料(腌鱼调料和辣酱调料各一包)，只要按照说明上写的，用腌鱼料把鱼肉加点料酒、姜丝腌上20分钟即可；
3、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用
4、炒锅置于旺火上加平常炒菜三倍的油，油热后加入蒜和切好的姜片爆香，再加入辣酱调料包，微炒出香，放入备好的鱼片，加水，以刚淹过鱼肉为宜，煮3-5分钟，烧沸；
5、再加入适量的葱节，把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中，这样香喷喷的麻辣香水鱼就做好了。
周君记麻辣香水鱼水煮鱼调料哪个好
水煮鱼调料比较好吃，主要调制品为豆瓣，食用植物油，蒜，青花椒等，青花椒使鱼肉去除腥味，品尝到鲜美的鱼肉；辣椒使鱼肉更可口；白砂糖使鱼肉有特殊的香味；豆瓣酱使鱼肉有色泽鲜艳，更有食欲。
直接放了水煮鱼调料包之后就不用自己再进行搭配调料了，不仅省事而且做出来的水煮鱼味道也非常鲜美。
麻辣龙头鱼做法
腌鱼，先放少许盐，料酒，柠檬汁，欠粉，拌匀，放置10到20分钟
3、锅内放油，待油温升高，加入姜，蒜，辣椒 花椒，豆瓣酱，炒香，
4、加入调料 继续炒，待油出现亮红色，加入水。
5、放入大块猪油，继续熬煮。
6、待汤汁开，先放入鱼头，鱼骨，熬煮，待大开后，开始放入鱼片，再次煮开后，放入豆腐，继续煮。煮3到5分钟，起锅，放入青花椒，辣椒粉，继续热锅煎油，待油热，浇到青花椒上，撒上香菜，葱花，上菜。
香水鱼的正宗做法及其配料
用料：香葱 20g 、 香菜 10g 、 巴沙鱼片 600g 、 小米辣 20g 、 圆白菜，绿豆芽 各200g
做法：
1.先把鱼切薄片，用少许盐和胡椒粉拌匀入味，再加入适量干淀粉抓匀，菜下水焯一下放入盘底。
2.锅内放水烧开，放入鱼片汆熟捞出沥干放在菜上面，鱼上面淋上蒸鱼豉油和捞汁适量，淋少量麻油
3.撒上香菜段和葱段和小米辣碎，另起锅烧热油淋在上面，撒上芝麻即可
周君记香水鱼料做法
主料:鱼1000克
调料；豆瓣酱15克，花椒粒4克，干辣椒适量，野山椒（切沫）10克，香水鱼火锅底料100克（半袋）。胡椒粉10克，味精5克，鸡精8克，白糖15克，香醋20克，生抽25克。（豆瓣酱含盐量大，不需要另外放盐）。啤酒500克
辅料；大蒜拍烂，大葱切马蹄段，生姜切片，香菜切段备用，出锅撒在鱼上面。
做法；
步骤1；买回来的鱼用清水清洗干净，剁4到5厘米大小的块，再次用清水把血水清洗干净（这样做鱼没有腥味），把鱼块里的水分漏干净。
步骤2；将漏干水分的鱼块放入盆中，进行腌制，放入料酒，盐，胡椒粉，葱姜片。腌制时间20分钟。
步骤3；平底锅内烧油，油温8成热，放入鱼块煎至两面金黄。
步骤4；另起锅，锅内放油，下入干辣椒。花椒粒，炒出香味，放入豆瓣酱，葱姜蒜，野山椒，香水鱼火锅料，炒出香味，加入啤酒，放入煎好的鱼块。
步骤5；放入生抽，味精，鸡精，白糖，香醋。
步骤6；等锅开了后，小火慢炖15分钟入味，收汁。出锅撒香菜段上桌
武汉水煮半边香水鱼的做法
1.将麻辣香水鱼调料，香葱，香菜准备好
2.将准备好的鱼片、鱼骨等清洗一下，沥干水分。
3.将麻辣香水鱼自带粉料包拆开放在鱼片上搅拌均匀，可以适当放两片姜和葱一起腌一会儿。
4.白菜开水烫一下沥
5.锅内放油，烧热后加入麻辣香水鱼的辣椒调料炒出红油
干水分备用。
6.加入适量开水，大火烧开。
7.将腌好的鱼骨鱼头先行放入锅内，煮开后放入剩下的鱼片。
8.煮至鱼片熟透出锅放在白菜上，放香菜香葱即可。
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