虾饺皮怎样做才韧性
食材用料
虾饺皮适量
做法步骤：
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冲粉时水一定够烫（刚烧开的水）要一次倒入动作要快，边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖。
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包的时候要边擀边包，剩下的粉团用湿布盖好。不能像包饺子时把全部皮擀好再包，
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时间不能太长，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
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包好后水晶饺子要放在沫油的碟上（我还垫了胡萝卜片这样双重保险）。
5/6
蒸的时候一定要大火。
6/6
基本上这样煮出的饺子皮，基本上不会破。
盛世芳华中虾饺怎么做
主料
澄粉150克
草虾300克
猪肥膘100克
辅料
生粉50克
沸水130ml
配料
小葱适量
盐适量
鸡精适量
白砂糖适量
水晶虾饺的做法步骤
1.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3.将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
4.小葱洗净切成葱花。
5.将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
6.将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
7.取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
8.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
9.放入馅捏成饺子状。
10.将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
小窍门&温馨提示
澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。
鲜虾饺子馅怎么做
无论是昨天刚过去的冬至还是马上要过得新年，基本上都会吃饺子，下面我们来了解一下虾仁三鲜饺子馅的做法。用料 饺子馅： 鲜虾 350克（鲜虾口感更好哦）肉末 250克 鸡蛋 3个 干香菇 4朵韭菜 100克 葱花 50克 姜末 适量 蚝油 10克 生抽 30克 老抽 10克香油 10克 花椒油 10克 糖粉 10克 盐 适量 水 50克 料酒 10克饺子皮：高粉 250克 水 250克 盐 5克虾仁三鲜饺子馅做法 虾仁：我这里买的是鲜虾剥的虾仁，鲜虾的口感更好哦。鲜虾比较难剥，这里可以教大家一个方法，虾用盐水浸泡一会儿，洗净后放入冰箱冷冻2小时，这样冻过之后就很好剥了；虾仁切小段，不要剁碎了，每个饺子里包一颗，口感很好，满满幸福感。 虾油：剥下的虾壳和虾头千万别扔了，可以熬虾油哦，用厨房纸把虾头的水吸干，倒入热油中用小火熬，直至虾头变酥脆，将油盛出备用三鲜馅饺子的做法 鸡蛋倒入油锅中不断搅拌，蛋液刚刚凝固就可以出锅了，不要煎太久，时间长了口感不好；泡发的香菇切碎；韭菜、小葱切碎备用。将准备好的所有饺子馅料调料放盆里搅拌均匀，水分次加入搅拌。饺子皮：将水、鸡蛋和面粉放入主锅，30秒，速度慢慢调到6混合；加入盐，揉面2分钟；揉好的面醒发15分钟后再揉直面团光滑就可以分剂子擀皮了。
饺子皮为什么既透明又筋道
饺子皮之所以既透明又筋道，主要是因为它的制作材料和制作工艺。
制作材料：饺子皮的主要原料是面粉和水。为了制作出透明的饺子皮，通常会选用高筋面粉和适量的水进行调制。高筋面粉含有较多的面筋，可以增加面团的延展性和韧性，使饺子皮更加筋道。同时，适量的水可以使面团更加柔软，易于擀成薄而均匀的饺子皮。
制作工艺：饺子皮的制作需要经过多次揉、擀、折叠等工序。在揉面的过程中，需要通过反复揉捏，使面团中的面筋得到充分发展。在擀面的过程中，需要使用专业的擀面杖和技巧，将面团擀成均匀的薄片。在折叠的过程中，需要将擀好的面皮叠在一起，再次揉捏，增加面皮的筋道性和延展性。
综上所述，饺子皮既透明又筋道，是由于高筋面粉和适量的水的调制，以及多次揉、擀、折叠等制作工艺的综合作用所致。
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