菏泽肉合的做法菏泽，特别是面怎么和炸出的肉合不硬
主料 面粉 牛肉末 辅料 大葱 粉条 盐 酱油 五香粉 料酒 味精 香油 生姜 肉盒的做法步骤1. 面粉和成比较软的面团，反复揉揣至面团表面光滑，醒1个小时；牛肉末、葱花、姜末、粉条、盐、料酒、酱油、五香粉、香油拌成馅2. 取一小块面团，放上肉馅3. 面皮将肉馅包好，按成圆饼4. 放锅中用小火煎炸5. 两面煎炸至金黄色
会亭肉盒的和面方法
准备食材：面粉200克 ，水120克， 肉馅 100克， 粉条50克 ，葱半根， 姜两片 ，老抽10+2克 ，生抽6克 ，盐2克 ，十三香1克 ，花椒粉1克。
做法 ：
1，面粉加入水搅拌，然后揉成光滑的面团，盖上盖，饧面。粉条放入锅中加入水煮软，捞出控水。
2、炒锅中放10克老抽，开小火，放入粉条，用筷子不停地翻拌，至粉条把老抽全部吸收，倒在菜板上切碎。
3、葱姜切末放入肉馅里，加入老抽2克、生抽、盐、十三香，花椒粉搅拌均匀。
4、饧好的面团平均分成3份，取一份面团擀成边缘薄中间厚的圆饼，放入肉馅封口。
5、用手掌按扁，封口朝下，然后用手指和手掌按成圆饼，也可以用擀面杖擀成圆饼。
6、肉盒全部做好就可以入油锅炸了。
7、160度油温，放入一个肉盒，炸至两面金黄捞出即可。
单县肉盒的做法和配方
烫面：面粉700克，沸水450克，凉水200克。
油酥：面粉100克，花生油80克。
馅料：熟羊肉200克，葱50克，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许。
做法
1，将熟羊肉切成0.3厘米见方的小丁，加入葱、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀成馅。
2，将700克面粉放入盆内，加入沸水搅拌均匀，再加入冷水揉匀揉透；另将面粉加入花生油擦成干油酥。
3，将烫面团搓条、下剂子，再用手将面团拉成长26厘米、宽7厘米的长方皮，然后按顺序排列在案板上，涂上干油酥，在皮子的上端放上馅心，由外向里卷起，按成直径8厘米的火烧生坯。
4，将平底锅置火上烧热，放入火烧生坯，边烙边按1分钟，翻面再烙另一面，然后刷一遍油，待火稍六分熟时，将火烧放在炉内壁周围，盖上锅盖，1分钟后翻转1次，再刷1次油，待烙至两面呈金黄色、鼓起时，最后刷一遍油即可。
商用肉盒的最佳配方
1、面粉200克、水120克、肉馅100克、粉条50克、葱半根、姜两片、老抽10＋2克、生抽6克、盐2克、十三香1克、花椒粉1克。
2、步骤酵母用温水融开，酵母水分次加入面粉中，揉成表面光滑的面团儿，在室内温暖的地方饧发成三倍大发面最美的棉絮状案板上撒一些干面粉，将一份面团揉匀（多揉几次会更好吃）炒锅中放10克老抽，开小火，放入粉条，用筷子不停地翻拌，至粉条把老抽全部吸收，倒在菜板上切碎。
3、葱姜切末放入肉馅里，加入老抽2克、生抽、盐、十三香、花椒粉搅拌均匀。饧好的面团平均分成3份，取一份面团擀成边缘薄中间厚的圆饼，放入肉馅封口。用手掌按扁，封口朝下，然后用手指和手掌按成圆饼，也可以用擀面杖擀成圆饼。三个肉盒全部做好就可以入油锅炸了。160度油温，放入一个肉盒，炸至两面金黄捞出。
发面油炸肉盒的做法
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1.和面，面粉加入酵母粉用温水和成偏软的面团,发酵至两倍大之后,用碱面水反复折叠至不粘手为止,再次醒发至两倍大即可。
2.处理粉条:炒锅內放少许水烧开,加碎粉条、酱油、盐少许,点一点食用油防粘连,煮开,倒出,晾凉备用（做炸肉盒里面最不讷讷个缺少的两大食材就是猪肉和粉条了。）
3拌馅，葱姜切沫后，开始把处理好的粉条放入肉馅里，然后加盐,五香粉,葱姜沫,顺着一个方向搅拌均匀,可以戴上一次性手套充分混合4.包肉盒，拿一个盘子,里面放点油,揪一个小面团包上馅,把包好的放在盘子里按压成饼状,一定注意按压均匀以免露馅（还有一点就是包馅的时候不要把皮包的太薄了，不然炸的时候也会容易露馅的，露馅的话就会造成油飞溅出来。所以大家这里要注意。）
5.炸，肉盒包好之后就是下锅开始炸了。锅内放适量油,油温大概6成热的时候放入肉盒，然后调小火，用小火慢炸,漂浮起时翻面,大概反复四五次,炸至两面金黄就可以出锅了（注意炸的时候一定要勤翻面，不然很容易就把肉盒的一面给炸糊了。）刚炸好的肉盒是最好吃的，用刀切成四块，放在盘子里，刚出锅的吃起来又脆又香的真的是非常的美味哦
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