炒米子的家常做法
材料：糯米一斤，纯净水一锅
步骤：
第一步：把准备好的糯米放到水缸里，加入足够的纯净水，泡上一天的时间，让糯米充分的吸收水分。这样蒸的时候才可以让米粒更饱满。
第二步：把泡好的糯米用水洗干净，放入蒸笼，盖紧，用柴火使劲烧直至糯米熟了为止。
第三步：把蒸好的糯米放进大簸箕里，尽量分开，然后放到太阳地下晒。要晒上三天的好太阳，然后装入布袋，甩打。让糯米粒粒分开。再炒之前还要先用锅预热一下，让糯米水分充分蒸发掉。
第四步：把准备好的干糯米，放入已经加热的铁砂中（一次放入一小碗，大约一斤左右），迅速搅拌，至糯米炸开，饱满为止。然后用铁网筛过滤铁砂，再用普通的竹筛再次不停的过滤，直至把烧糊的小米粒过滤掉为止。
温州炒米做法
主料：适量大米
做法：取适量大米放入锅中，锅中不放油，用中小火干炒大米；过程中要不停用铲子翻炒大米，防止粘锅炒糊；直到把大米炒成褐色，温州炒米就做好了。
炒米的花样做法
1、材料：白饭2碗，蒜瓣3片，葱花适量，酒1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，盐1小匙，油2大匙。
2、蒜瓣剁成碎末。锅中倒入油，用小火将蒜末爆香。将酱油、酒、糖、盐先混合搅拌均匀后，再倒入锅中翻炒。把火开大，倒入白饭。翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘。
糖炒米的正确做法
用料：白绵糖、黑芝麻、炒米、油。
做法：先往锅里到一点点的油，不用太多，然后再倒入适量白绵糖，用中火炒至熔化，这个过程有点漫长，还要不停的用铲子翻炒，熔化之后呈现一种褐色。
白绵糖融化后，迅速关火，然后倒入炒米翻炒，速度一定要快，将溶化后的糖和炒米拌匀。
然后再倒入少许黑芝麻，继续用铲子拌匀。
趁着锅里的温度，用手把锅里的炒米糖迅速捏成一个个的小球状，这样就完成了。
小贴士：糖熔化之后，速度一定要快，这样才能保证可以拌匀，一旦温度没了，糖就会变得很硬，做各种造型就很难了。
有人会问白绵糖和炒米的比例，这个没有标准，喜欢吃甜一点的，就可以多放点糖，只要能够保证炒米粘起来。
湖北炒米正宗做法
制作方法：
炒米是用糜子做成的，要经过煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。
一、煮
首先是用锅煮。锅里盛上水，烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三至四次后，即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量。煮稷子时，稷子和水的比例一定要适宜，达到稷子煮好水即干的程度最佳。
二、炒
炒炒米要选用好砂子。撮回砂子用筛子筛一筛，筛过的砂子再用箩子过了土，就可以使用了。砂子如不太干净，还要用水淘洗一次，晾干以后再用箩子过一遍土。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅)，却要放五碗砂子。砂子烧红时，将晾出的糜米倒入，待大气冒过，米粒快噼噼啪啪爆起来，赶紧连砂子倒在筛子里，下面接上盆子。筛子一摇，砂子落在盆里，炒米留在上面。将砂子倒回锅中炒热，再加入新晾出的糜米，如此连续作业，那一点砂子可炒许多炒米。末了把砂子装在口袋里，下次炒时再用。
三、碾
必须注意，仅仅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必须经过去皮的处理。在古代一般是用石碓去壳，将米放入石碓中，脚踏驱动杆，倾斜的锤子落下时砸在石臼中，来回数次，就可以去掉稻谷的皮了。去皮后，用竹编簸箕去大糠，再用箩子去细糠，此后，就可以食用了。
干炒米的做法
干炒米是广东地区一道家常小吃，制作简单但美味可口。下面是制作干炒米的做法：
所需材料：
1. 糯米 200克
2. 肉松 50克
3. 豆芽 100克
4. 韭菜或葱花适量
5. 盐、鸡精、胡椒粉适量
6. 生姜、大葱适量
7. 食用油适量
步骤：
1. 把糯米淘洗干净后泡水一个小时左右，沥干备用。
2. 将肉松放入碗中，加入少量盐、鸡精、胡椒粉和葱花拌匀备用。
3. 将豆芽洗净后焯水至断生，捞出沥干备用。
4. 取一个不粘锅，放入适量食用油，加入切成末状的生姜和葱段，翻炒出香味。
5. 加入糯米，小火慢慢翻炒至表面微黄，并均匀沾上油，同时加入适量盐、鸡精和胡椒粉调味。
6. 把焯好水的豆芽加入锅中，拌炒均匀。不断用铲子翻动米饭，直至能听到"滋滋"声，米粒微脆，呈现出一定程度上的黄色和透明感即可。
7. 最后加入肉松，再稍微翻炒几下即可起锅。温热时配上切碎的韭菜或葱花作为点缀即可。
这样做出来的干炒米口感非常独特，外表酥脆、内馅粘糯，搭配其他食材也十分美味。如果你喜欢口感稍辣，可以添加一些剁碎的辣椒或者放一点辣椒油来调味。
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