盐水鸭花椒盐的制作方法
1.取重约2千克/只的光鸭10只去掉内脏，放入清水中浸泡1小时去血水，捞出漂洗干净，沥干水分。
2.鸭子加入花椒盐1800克内外搓揉均匀，腌制2.5小时，再放入腌卤内浸泡2小时，捞出。
3.将鸭子挂在晾架上，入保鲜库风干8小时，再入腌卤中浸泡1小时，捞出继续放入保鲜库内风干1天，将制好的鸭坯放入清水中冲漂30分钟。
4.锅上火放入清水25千克烧开，加入古越龙山花雕酒250克，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），葱段、姜片各300克，味精100克大火烧开，放入鸭坯再次烧开，改用微火烧制20分钟，再用大火烧开，用微火焐20分钟取出，放入盆内，先刷上一层鹅油（鹅油切成小块，加入葱、姜长时间蒸至变为液态即可），再用六层湿纱布盖好至冷却即可。
湖南咸水鸭的制作方法
1.买回的鸭洗净控去水份
2炒锅烧热，放盐适量，再放入花椒
3炒至盐变成黄色即可
4待盐放置不烫手时，把盐连同花椒一起涂在鸭肉上，戴上一次性手套将盐在鸭肉上反复的搓，让盐渗透到鸭肉里
5搓好后装入保鲜袋放冰箱冷藏24小时以上。取出用清水冲洗干净
6锅内加水，放入葱姜，盐，八角，把腌好的鸭放进去
7水开后倒入料酒，调成小火，煮四十分钟，关火后再焖十分钟
8捞出控水，凉后装保鲜袋放冰箱冷藏，吃的时候拿出切块即可
咸水鸭的制作
【原料】
光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适（方法二还需：八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油）
【制作过程】
方法一：
1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；
2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。
方法二：
1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。
2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入丶味精调味，制成白卤水备用。
3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。
盐水鸭的刀工及装盘
盐水鸭是一道传统美食，其制作需要熟练的刀工和精致的装盘。以下是盐水鸭的刀工及装盘方法：
刀工：
1. 准备好整只鸭子，制作过程中需要将其分为三个部分：翅膀部分、胸脯部分和大腿部分。
2. 将翅膀部分切下，去掉多余的骨头和皮。这个过程需要使用刀子和剪刀完成。
3. 将胸脯部分和大腿部分分别切开，摆在盘子上，剩下的鸭肉切成小块备用。
4. 使用刀子将所有的鸭肉稍作切割，以便使盐水更易渗透，提高口感。
装盘：
1. 选用一只适合大小的盘子，在盘子底部铺上薄薄的一层生菜叶子，用于营造层次感和美观度。
2. 将切好的翅膀、胸脯、大腿部分摆放在盘子的中心位置，可以根据个人喜好摆放。
3. 在鸭肉上均匀地撒上葱花、姜丝和蒜末，增添香气和口感。
4. 在鸭肉上倒上事先调好的盐水，注意鸭肉完全被盐水覆盖。
5. 最后在盘子中央点缀上一片鲜艳的柿子椒或者其他色彩鲜艳的配菜，增加美观度。
以上是盐水鸭的刀工及装盘方法，盐水鸭食材简单，做法容易，口感鲜美，适合在家庭聚餐和朋友聚会中享用。
顺德盐水鸭正宗做法
食材：
麻鸭、陈皮、生姜、桂皮、香叶、八角、大葱、青花椒、草果、干辣椒
4、先把大葱切小段、生姜切片。把处理好的新鲜鸭子放入100克食盐，用手里外揉搓，保证鸭子身上里外都要均匀的擦上盐，再把青花椒均匀的撒在鸭身上和肚子里，然后把大葱汁和姜汁挤在鸭身上，再放入料酒
5、再用葱姜在鸭身上揉搓片刻，最后把葱姜放入鸭肚里面，再放入鸭内脏然后包上保鲜膜，腌制24小时，盐水鸭好吃的关键选生长期两年以上的母鸭，腌制时间要长，这样鸭子才会入味
6、再把除大葱生姜青花椒以外的所有香料，放入调料袋中备用。腌制时间到时，把鸭子身上的青花椒和鸭肚里的葱姜都清洗干净。锅中烧上开水，把腌制好的鸭子和内脏放入锅中
7、再放入姜片、大葱、料酒去腥，然后放入调料包再锅中，盖上锅盖中小火慢炖50分钟，烧到鸭骨头漏出来就说明时间到了，捞出晾凉切块装盘。这样一盘咸鲜可口的自制盐水鸭就做好了
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