腌咸蒜头的正确方法及配料比例
腌咸蒜头这道菜是一道以蒜头为主菜的小食，所需材料简单，制作方法也很容易。以下是腌咸蒜头的正确方法及配料比例：
材料：
新鲜嫩蒜头500克，粗盐60克，料酒适量，生抽适量。
步骤：
1.洗净蒜头，去头部和底部的黑色皮，剥去外层粗壳后备用。
2.将蒜头对半斩开，再斩成小段备用。
3.将蒜头放入一个大碗中，加入粗盐，将蒜头搓揉10分钟，直到蒜头表面出现水分。
4.加入料酒和生抽搅拌均匀，然后将腌制好的蒜头放入干净的密封罐中。加盖，放置于室温下，每天摇动翻拌，以保证每个蒜头都被均匀的腌制。
5.大约3天以后，腌咸蒜头就可以吃了。可以根据个人口味，加入一些辣椒等调料，调整口感。
要注意的是，腌制蒜头的容器要选用干净并且无异味的罐子，并且密封好，防止污染。另外，腌制蒜头的时间不要过长，否则蒜头的口感会变得太咸和过硬。
腌咸蒜的方法和步骤
1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。
2、冷水浸泡12小时，把泡好的蒜放到容器里晾干，把酱油，葱，姜，大料，盐，放清水锅里，熬至开锅，关火，把浮沫漂出去，放味精，待汤凉透，把晾好的汤放进去，盖好盖子密封即可。
3、用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。
酱油咸蒜的家庭简单腌制方法
食材：
新大蒜、食盐、生抽、老抽、香醋、黄冰糖
1、先把大蒜外面的一两层大蒜衣剥掉，这样更容易入味，外面一层脏的也可以拉掉更干净，多余的大蒜柄剪短点。准备一盆提前烧好的凉开水，放入80克的食盐，用筷子把食盐搅拌到融化
2、再把处理好的大蒜头放进去泡十二小时，盐有杀菌的作用，还可以泡去大蒜中多余的腥辣味，还可以给大蒜增加底味，泡12小时以后把大蒜头取出来，放在筛子上晾干水分，再摆在太阳底下晾晒两个小时以上，把水分完全晾干
3、锅中放入400克凉水、300克的生抽酱油、50克的老抽、80克的黄冰糖、15克的食盐，然后开大火烧制融化，把冰糖和食盐烧制融化以后，把汤汁烧到沸腾。关火，再放入10克香醋，香醋一定要最后放，因为香醋容易挥发，搅拌均匀晾凉备用
4、大蒜晾干水分以后再放入无水无油的玻璃瓶中，用手压紧实一点，腌的时候一定要保证玻璃瓶干净无水无油，再把晾凉的料汁倒在瓶中，料汁漫过大蒜就可以了，盖上密封盖，常温下腌制20天左右就可以开吃了
咸蒜的腌制方法最正宗做法
主要食材：5斤新鲜小蒜，2斤黄豆酱，5颗冰糖。
主要调料：盐适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量。
制作方法:
第1步：首先准备市场刚买的新鲜蒜，拔去外边的老皮。
第2步：扒好以后，装入大空碗中，咱们多撒点盐，然后加点清水，让盐充分的融化腌制一个晚上，这样呢它可以去腥蒜的辛辣味。
第3步：腌好的咸蒜，然后咱们沥干水分。
第4步：起锅烧油，加入葱、姜、八角、花椒，然后小火炒香。
第5步：锅里再加入二斤的黄豆酱油，加入五粒冰糖，大火烧开，撇去上面的浮沫。
第6步：小火熬制再熬制一分钟左右，熬好以后啊，咱们给它自然放凉就可以。
第7步：等汤汁晾凉以后倒入装大蒜的碗里。搅拌均匀，封上保鲜膜，等二十四小时就可以食用了。
腌的时间越长越入味。
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