油饼怎么做又酥又好吃
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在家自己炸油饼，用这个配方和面油饼暄软酥松又鼓泡，香气飘满屋。
油条、油饼配豆浆是我家非常喜欢的早餐搭配，虽说油炸食品不是太健康，但是一个月中偶尔吃上一次也是完全可以的，更何况确实是好吃呀。
因为爱吃，我开始尝试着自己在家炸油饼。最初我也是查询了很多种方法，配料用到过泡打粉、小苏打、食用碱甚至是油条专用粉，但是出来的效果和味道都不如意，而且这些用料必定是添加剂，吃的时候多少心里还是会有些顾虑。经过多次实验后终于只用到酵母粉和鸡蛋就做出了自认为最好吃的油饼。最主要的是做起来特别简单，而且吃着相当放心。
有的小伙伴可能会觉得自己炸油饼太麻烦，早上的时间根本不够，其实大可不必有这种顾虑，我一般都是头天晚上把面揉好放到冰箱里，第二天早上简单的一擀一炸，做油饼的同时用豆浆机煮上豆浆或是热上一杯牛奶，大概二十分钟的时间一餐美味就可以轻松端上桌，想想哪怕是简单煮上一碗面条也得用差不多的时间吧？我一般更省事儿，和面的时候直接把食材放到面包机里，30分钟面团就和好，完全不耽误自己的时间，家里有面包机的小伙伴建议尝试！
1、 一斤面粉中放入1个鸡蛋，2克酵母，2克食用盐，少许白糖用30度左右的温水或温牛奶和成偏软的面团，也可以像我一样直接用面包机和面。无需发酵，直接包上保鲜膜放入冰箱冰藏一夜。如果是想当天制作就需要揉好面团后盖上盖子发酵1-2个小时。
2、 案板抹上一层食用油（建议不要用薄面，否则在炸制时油容易变浑浊），将面团取出不需再揉，分成若干小块。取其中一小块轻轻揉圆。
3、 用擀面杖擀薄，也有人习惯用手按薄。
4、 厚度没有绝对的要求，我一般习惯擀到1厘米的厚度，小伙伴们如果喜欢吃脆些的就尽量擀薄，喜欢暄软些的就稍微厚些。如果拿捏不准，先做2个不同薄厚的尝试一下即可。
5、 用刀将油饼生坯表面划2-3刀。
6、 锅中倒油，建议选用没有什么味道的食用油，如玉米油、葵花籽油。这样炸出来油饼是清香的，不会有油的异味。油温大概5、6成热，可以借助筷子来试温度，如果木筷子放入油锅中在筷子四周有密集的小泡形成油温正合适。或者是揪一小块面团放到锅中，如果能够轻易飘起油温合适。
7、 双手拎起油饼生坯放到油锅中，中小火开始炸制。
8、 可以用筷子轻轻按压让油饼受热更均匀也更容易鼓大泡，待飘起来后翻面。
9、 两面炸成金黄色即可出锅控油装盘。
满满的一大盘是不是特别有成就感？如果一次炸得多剩下可以装入保鲜袋放入冷冻室保存，我家一般是吃前用空气炸锅热一下，几乎和刚炸出来的差不多。如果没有空气炸锅可以放入炒锅中开最小火不放油慢慢加热，记得要勤翻面，防止糊锅。
看！金黄酥脆的味道也特别好，你有没有动心想自己亲自试一试？
用手撕开可以看到油饼非常暄软，会有炸起的大泡空间（好词穷，看图片吧）。
烤箱酥饼怎么做更容易起层又酥脆
首先我们准备500克普通面粉放进盆中，放入1克食用碱和面粉混合均匀，加过碱可以中和酸性，再准备5克酵母放进碗中。
把准备好的280克温水放进碗中，水的温度控制在30-40度即可，把酵母化开，天冷和面用温水可以缩短发酵的时间，还能激发酵母的活性。
把酵母水多次倒入，边倒边搅拌，搅拌成这种面絮状，没有干面粉就可以，和这个面偏软。用拳头揣面的手法，反复叠加再揣，这样和面细腻又有层次。
面揣均匀后，大约5-6分钟就可以，最后把面团成平整的面团，盖上锅盖放在室内温度大约24度，发酵30分钟。
接下来我们做油酥，小锅里倒入80克食用油烧热，碗里放入65克面粉，把热油浇在面粉里，边倒边搅拌，炸出面粉的香味，搅拌均匀调至像这样的状态就可以，调好备用。
再准备好其它的材料，芝麻、花椒粉和盐、食用油。
面已经醒发好了，这个面不需要醒得太大，因为还需要二次醒发，面发酵过了就不好用了。
把面取出整理成长条，下每个大约95克左右的剂子，也不用揉面，取出直接使用就可以。
把揪下来的剂子抻长，再按扁像这样就可以，防止粘案板上少抹点食用油。
把面两边擀薄，捏住两头把面抻长，抻得越薄饼的层次就越多，把油酥抹在面片上，再抹上少量椒盐增加口味，抹上芝麻。
从一边卷起来，边卷边抻。
卷到最后留出一段，多抹些油酥，继续卷起来，卷到最后把尾部压在里面。
像这样就卷好了，全部做好盖上保鲜袋二次醒10分钟。
醒好后用手心向下按压，用擀面杖擀成圆饼，厚度大约1厘米就可以，上面撒点芝麻，按压紧。
平底锅预热，把饼坯放进锅里，煎至底面微黄再翻面。
非常漂亮的虎斑色，再煎另一面，用锅烙起到定型上色的作用。
接下来用烤箱烤熟，烤箱上下温度大约220度提前预热，把饼放在烤箱的中层烤5分钟就熟了，烤的中途可以翻一次面，烤好出炉。
这样我们的酥饼就做好了，外皮酥得掉渣，加上芝麻的香味，咬一口非常的满足。
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