西贝烂腌菜的腌制方法
方法一
工具/原料
菜缸一个 胡萝卜、芹菜、圆白菜、尖椒、盐
方法/步骤
1把胡萝卜洗干净拉成丝。
2把尖椒洗干净，切成丝。
3把芹菜洗干净，切成段。
4把圆白菜冲洗干净，一个叶子一个叶子地剥下来，卷起来切成丝。
5然后把芹菜段、胡萝卜、圆白菜丝一起搅拌用清水淘洗一下捞在一个盆子里，开始入缸。
6一盆菜装缸后撒一次尖椒，一次盐，下面的盐放少点，留下来上面的盐多撒点。
7然后把洗干净的压菜石头压上，盖子扣上即可，不要封口，几天后菜里的水位会自动上来，超过菜的高度，每天搅动一下上面的水，按下去浮上来的菜，一个月以后可以食用。
安徽千里飘香烂腌菜的做法
食材明细
咸菜500g
豆腐1块
黄豆酱1匙
黄酒适量
盐适量
鸡精适量
蒜头2粒
咸香口味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
千里飘香的做法步骤
千里飘香的做法步骤： 1咸菜洗净，切块
千里飘香的做法步骤： 2锅里放油，蒜蓉，咸菜，翻炒
千里飘香的做法步骤：3加入，黄酒，黄豆酱，继续翻炒
千里飘香的做法步骤：4放入豆腐，加入少许水
千里飘香的做法步骤：5烧开就可以了
河曲烂腌菜的做法
黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤
做法：1、酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。把里面的水分倒掉放在一旁备用。
2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内找一个干净的容器把切的材料都放进去如入各种各样調料过个一两天摇摇，基本上一星期可以吃到美味的腌黄瓜了。
腌萝卜材料：萝卜1０斤、盐２斤、大蒜０.５斤 、味精２两、胡椒粉２合 、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两
做法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。腌萝卜跟腌黄瓜步骤差不多大家可以试试做下，夏天热吃不下饭可以来上些美味腌菜真是不错。
烂腌菜的做法最正宗的做法
1、把胡萝卜洗干净拉成丝。
2、把尖椒洗干净，切成丝。
3、把芹菜洗干净，切成段。
4、把圆白菜冲洗干净，一个叶子一个叶子地剥下来，卷起来切成丝。
5、然后把芹菜段、胡萝卜、圆白菜丝一起搅拌用清水淘洗一下捞在一个盆子里，开始入缸。
6、一盆菜装缸后撒一次尖椒，一次盐，下面的盐放少点，留下来上面的盐多撒点。
7、然后把洗干净的压菜石头压上，盖子扣上即可，不要封口，几天后菜里的水位会自动上来，超过菜的高度，每天搅动一下上面的水，按下去浮上来的菜，一个月以后可以食用的。
烂酸菜的做法
第一步：选菜选择七、八分熟的白菜为宜。
第二步：晒菜白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
第三步：杀菌。首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。
第四步：进缸将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。好之后在最顶层白菜上压一块大石头。这种烂酸菜就腌制好了哦
烂腌菜腌制多长时间合适
酸菜需要腌一个月左右。随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高。10天后，一般开始下降。20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，过一个月食用是比较安全的稳妥的。
因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定。
腌酸菜会烂的话，是因为储存的时候不到位，酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮。
还需要注意的一点就是：酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生影响身体健康的物质。
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