养了4年多的笨公鸡怎么才能炖烂
4年的笨公鸡这样做更容易炖烂
材料 :
笨公鸡500克，姜三片，油菜胆3根，红枣20克，党参半根，盐，鸡粉少许 做法 1.公鸡剁成核桃块，开水下锅焯去血沫，冲净备用。
2.汤煲中先放好鸡块、党参、红枣和姜片，放冷水烧开去净浮沫，文火炖1.5小时到2小时，视肉的软烂度而定。
3.汤好后放入调料和油菜心。
这样炖的笨公鸡更容易𤆵烂还有营养，注意时间不要超过两小时，否则会越煮越硬。
川味红烧老公鸡怎么做
用料
土公鸡 半只
菜籽油 适量
老抽 2勺
生抽 3勺
料酒 2勺
姜 一只
八角 4个
蒜瓣 2个整
青椒 一个
小葱 适量
豆瓣酱 大半勺
红烧土公鸡的做法步骤
步骤 1
鸡洗好切好放锅里开始干炒，一直把水份烧干然后在开始加油。
步骤 2
鸡的水份炒干后，依次加入菜籽油、老抽、生抽、料酒、姜片、蒜瓣、八角、青椒、豆瓣酱，然后加入开水没过鸡肉就可以了。大火烧开后转小火慢炖半小时左右。备注：如果喜欢吃辣的可以加入干辣椒。
步骤 3
鸡肉炖半小时后，我加入一点热干面在上面闷的。
步骤 4
这是我放在鸡汤上面的闷面，拌入鸡肉的汤汁，味道极好的。
步骤 5
最近大火收汁，红烧土公鸡完成装盘，最好撒点葱花即可。
土公鸡烧蘑菇的做法
1.准备食材，如果没有新鲜的榛蘑就用榛蘑干，榛蘑干要提前一夜浸泡 2.鸡肉剁块 3.将肌肉块洗净，浸泡出血水 4.炒锅热油，炒香鸡块 5.鸡块炒香，盛出 6.起锅热油，下葱姜蒜、八角、干红辣椒爆香，重新放入鸡块 7.添水，放入泡好的蘑菇，倒酱油 8.小火炖煮至鸡肉软烂、蘑菇入味，大伙稍稍收汁 9.出锅盛出
四川红烧土公鸡的做法
用料
土公鸡 半只
菜籽油 适量
老抽 2勺
生抽 3勺
料酒 2勺
姜 一只
八角 4个
蒜瓣 2个整
青椒 一个
小葱 适量
豆瓣酱 大半勺
红烧土公鸡的做法步骤
步骤 1
鸡洗好切好放锅里开始干炒，一直把水份烧干然后在开始加油。
步骤 2
鸡的水份炒干后，依次加入菜籽油、老抽、生抽、料酒、姜片、蒜瓣、八角、青椒、豆瓣酱，然后加入开水没过鸡肉就可以了。大火烧开后转小火慢炖半小时左右。备注：如果喜欢吃辣的可以加入干辣椒。
步骤 3
鸡肉炖半小时后，我加入一点热干面在上面闷的。
步骤 4
这是我放在鸡汤上面的闷面，拌入鸡肉的汤汁，味道极好的。
步骤 5
最近大火收汁，红烧土公鸡完成装盘，最好撒点葱花即可。
干炒公鸡做法
原料：
本地土公鸡（约1千克的为最佳），青、红椒各30克。
调料：
炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。
具体制作方法：
（1）将鸡治净，斩成块备用。
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
和田土鸡做法
【主料】
黑皮土公鸡（半只）
【辅料】
大蒜（40克）
二荆条（几根）
小米辣（40克）
大葱（2根）
仔姜（1小块）
熟菜籽油（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
老抽（2克）
生抽酱油（10克）
白糖（少许）
胡椒粉（少许）
晒醋（少许）
做法:
【1】首先我们准备黑皮土公鸡半只，将土鸡剁成几大块之后再剁掉鸡屁股。
【2】然后去掉指甲之后将鸡肉剁成小块备用，同学们最好剁小块一些这样更容易爆炒和入味。
【3】最后我们在处理鸡脖子的时候将鸡皮扯下来
【4】然后将吸附在鸡皮表面的淋巴清除干净
【5】将鸡头剁好之后下一步开始准备辅料。
【6】准备大蒜40克切成小粒备用，同学们爆炒土鸡可以适量的多加一些大蒜这样更香。
【7】准备几个二荆条去蒂之后切成小粒备用，同学们也可以用魔芋或者小土豆代替二荆条。
【8】准备小米辣40克切成小粒备用，不能吃辣的同学可以不加。
【9】准备大葱2根切成小粒备用。
【10】最后准备仔姜1小块切成小粒备用，建议川外的同学加生姜更好，因为出川后的仔姜味道会发苦。
温馨提示：此菜为家常小炒一锅成菜，无宽油
、
【11】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后将剁好的鸡头下锅焯水，因为鸡头比较大块所以焯水之后更容易熟透，鸡头焯熟之后倒出备用。
【12】然后我们把锅烧热，锅烧热之后再加入适量的熟菜籽油，将油温烧至6成热。
【13】油温6成热之后在锅中加入食用盐1勺（约3克）。
【14】然后将剁好的鸡块下锅开中小火爆炒5分钟，油中加盐的目的是让鸡肉更加的干香和入味。
【15】当鸡肉炒至水份略干的时候再加入切好的大蒜和辣椒。
【16】料头下锅之后翻炒几下将大蒜炒香。
【17】大蒜炒香之后再加入老抽2克转小火将鸡肉翻炒至上色，此菜不能加豆瓣酱所以加少许老抽上色。
【18】鸡肉上色之后加入10克生抽酱油从锅边淋入炒香。
【19】最后再加入切好的大葱粒，仔姜粒和辣椒粒。
【20】然后开始调味，锅中加入少许白糖中和辣味和提鲜,再加入少许胡椒粉然后翻炒几下将辅料炒至断生。
【21】再加入少许的晒醋从锅边淋入开大火翻炒均匀，最后大火翻炒几下炒出锅气即可出锅装盘。
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