藤茄子怎么做
藤茄做风味茄子最好吃，制作方法如下:
所需主料:紫色藤茄300克
所需辅料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒适量；调和油适量；淀粉适量；白糖适量；食盐适量；酱油和醋适量；白芝麻适量。
制作过程说明:
要注意藤茄一经炸制味道是有了，但做出来的菜软塌塌的卖相不好，而且口感也很一般，但是如果用糖熬成汁就像做拔丝菜那样处理一下的话，表面裹上一层薄薄的糖汁，形成一层脆脆的糖皮，这样就不会软塌塌的了。做到外脆里嫩，味道就会很好了。具体步骤如下:
1. 第一步，将青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片装盘备用。
2.第二步，将藤茄洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。锅里坐油，等6成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。然后再讲油温提至7-8成热复炸几十秒形成金黄酥脆表皮。
3. 第三步，锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。放入一汤匙白糖，炒成油糖汁，倒入控净油炸好的茄子，迅速翻炒让料汁裹匀茄条。
4. 第四步，倒入蒜片、青椒条。撒入少许精盐，轻轻翻炒均匀装盘即可，装盘之后可以撒上一层白芝麻，口感会更好。
注意事项:
1、茄子要切成厚一点的滚刀块，不然炸出来的茄子过于单薄，沾水就软了，不会有脆爽的感觉。
2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，太甜就不好吃了，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准。
3、放点生姜和大蒜可提味。炸茄子的时候一定要控制好油温
潮汕紫色炒茄子家常做法
原料：土豆一个、茄子一根、青尖椒一根、大蒜3瓣、葱一根、姜片2片、酱油两勺、蚝油一勺、白糖半勺、淀粉一勺、清水5勺、盐一茶勺
具体步骤
步骤1
土豆和茄子切滚刀块，青辣椒切小片，茄子可以撒点淀粉减少吸油
步骤2
锅内倒入油，待油热后放入土豆煎炸至金黄捞出
步骤3
再倒入适量油，将茄子炸至微黄出油即可捞出
步骤4
将两勺酱油、一勺蚝油、一勺淀粉、半勺白糖、一茶勺盐、五勺清水调成汁
步骤5
留少许底油爆香葱白和姜片，然后倒入青椒、茄子、土豆翻炒，倒入调料汁炒匀 撒上蒜末即可~
怎样做紫色茄子,使其颜色不变黑,保持紫色
做紫色茄子，要想颜色不黑保持紫色有5种方法，下面分别介绍一下。
1、过油法
茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
2、滴柠檬汁法
炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
3、加醋法
炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
4、撒盐法
炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。
5、综合法
将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒。
紫色线茄是转基因吗
不是
紫色茄子不是转基因,果色以紫红色为主,也有白色、青色和紫黑色。 茄子,又称“茄”,也叫“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
江浙皖部分地区人称为落苏,两广人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种，形状上也有知圆形、椭圆、梨形等各种。
红烂茄子做法
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅
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