自制锅巴怎么才能酥脆
主料：米饭150g
辅料：油10g、盐10g、五香粉10g、
步骤
1.米饭中放入适量五香粉和盐，搅拌均匀
2.把米饭放在保鲜膜上，上面也盖一层保鲜膜，用手按平
3.用擀面杖把米饭擀成薄片，大概和饺子皮差不多厚度，当然越薄越好，放入冰箱冷冻30分钟
4.冻好的米饭片切成小块
5.放入电饼铛煎至酥脆
小贴士
做之前一定要预热好电饼铛，切好的米饭片，要分开放，不要叠在一起，防止粘在一起，切好迅速下锅煎
锅巴肉怎么做炸出来酥脆
酥脆留香💥的锅巴肉片的做法步骤
步骤 1
米饭，一定要用大米饭！不要用糯米饭。不要太干，稍黏一点为好。放入保鲜袋，均匀擀平。保鲜袋封口冻入冰箱，1小时即可。
步骤 2
所有食材洗净。香菇、木耳泡发切片，白菜片片儿，西红柿、黄瓜切片，辣椒切滚刀块。肉最好用前夹心，而非里脊，切片，肥瘦分开。香菇水有大用处，不要扔。
步骤 3
还可以再来上点笋丝。青笋、冬笋都可以。
步骤 4
瘦肉部分放一小勺盐，一勺料酒，一丢丢胡椒粉，一大勺嫩肉淀粉，适量香菇水，抓拌均匀，倒一勺香油抓匀锁水腌制15分钟。
步骤 5
调料汁，香菇水1碗，盐2小勺，白糖一大勺，生抽两大勺，醋两大勺，淀粉两大勺，香油适量，搅匀。
步骤 6
热锅凉油，一半植物油，一半猪油。如果有现成的猪油直接放，没有就用肥肉片耗。
步骤 7
肥肉耗干，下瘦肉滑散，变色就盛出。
步骤 8
锅留底油，干辣椒、葱姜蒜爆香，下郫县豆瓣炒出红油。
步骤 9
西红柿、香菇、木耳、笋丝、白菜下入翻炒，炒至断生，下辣椒、黄瓜片，倒料汁。
步骤 10
料汁滚沸，下炒好的肉片，翻炒均匀。 汤汁稍浓，趁黄瓜还算脆口，关火。
步骤 11
另起锅，下宽油，六成热，溜边下冻好的米饭。其实可以不用掰开，反正炸的时候也会粘团。小火慢炸，底面硬了以后翻面。
步骤 12
两面炸酥后夹出，轻轻一敲，就碎开了。
步骤 13
炒好的浇头趁热浇上，“呲啦”一声，满室散香，口舌生津。稍泡一下，就可以吃到一半软滑香酥，一半满口脆香。
在炸膨化锅巴时为什么炸完不酥脆
炸膨化锅巴出现不酥脆的原因可能有以下几点：
1. 油温不够高或不够稳定：在炸制过程中，油温过低或者油温不够稳定会影响锅巴的炸制效果。油温过低会导致锅巴吸收过多的油，变得油腻而不酥脆，而油温不稳定则会导致锅巴部分受热不均匀，炸制不够完全。
2. 锅巴切片过厚：锅巴切片过厚会导致内外温度不一致，表面容易炸焦而内部还没有炸制的好，无法达到酥脆口感。
3. 食材质量问题：如果食材本身质量不好，可能会影响锅巴的炸制效果和口感。
4. 炸制时间不足：锅巴炸制时间不足也是导致不酥脆的原因之一。锅巴炸制时间要根据具体情况来确定，通常需要在锅巴完全膨胀后再多炸几秒钟，这样才能确保炸制完全。
针对以上问题，可以采取以下措施来提高锅巴的酥脆度：
1. 控制好油温：油温要达到170℃左右，而且要保持稳定。
2. 控制好切片厚度：锅巴切片应该尽量薄一些，以便更容易受热均匀。
3. 优质食材：选用高质量的食材，如第一次炒的米饭最好是越晾越硬的那种。
4. 延长炸制时间：在锅巴完全膨胀后，延长炸制时间，使其达到金黄色和酥脆的状态。
糯米锅巴怎样才酥脆
大米饭加入调料，压扁后用烤箱烤，可以使锅巴更酥脆，膨松。步骤如下：准备材料：米饭、孜然粉、椒盐、糖、生抽。
一、大米饭扒松，加入孜然粉、白糖、椒盐、生抽。
二、用刮刀充分拌匀，一定要充分拌匀。
三、倒入一个较厚的保险袋，用擀面杖擀碎，越碎越好。
四、然后取一半放入油纸中擀成薄片，越薄越好，后面做的锅巴约脆。
五、用快一点的刀子割成小方块，每割一刀都要蘸水，以免粘连。
六、带油纸放入烤箱，表面刷少许食用油。
七、180度烤5分钟。
八、中途翻面，直到两面酥脆即可取出冷却。
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