卤郡肝怎么不硬
首先我们把猪肝用清水浸泡两个2小时，水中加料酒或者是加适量的白醋，然后泡出血水之后用清水反复的冲洗干净。
卤猪肝怎么才能不硬还入味？卤味店老板教你这样做！入味还软嫩
步骤二：
然后在锅中放入开水，大概把猪肝放进去焯一分钟即可捞出。
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步骤三：
在锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开慢慢的煮十分钟
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步骤四：
然后我们再放入猪肝，用大火烧开，然后放入料酒或者是酱油，转成小火煮20分钟，煮到用筷子扎进去没有血水冒出来即可。
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步骤五：
然后根据自己的口味放入适量的盐，然后猪肝放进当中浸泡几个小时。
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步骤六：
等待晾凉之后然后切成片，蘸蒜泥酱油或者是其他的调味料这个根据自己口味而定。
怎么煮猪肝不硬还不腥
买回鲜猪肝，用针在猪肝上多扎一些孔，用净冷水浸泡一小时，待血水泡出一部分后，换清水，上八角，葱姜蒜香叶等调料上火开锅后慢炖一个半小时即可。
猪肝煮出来发干发硬怎么回事
猪肝煮出来发干发硬，煮的时间长了，猪肝不需要很多火。
猪肝卤出来为什么是硬的
猪肝煮得太过火会导致猪肝非常硬，正确做法如下：
准备材料：猪肝1副、二荆条3个、小米辣5个、植物油1大勺、高度白酒10毫升、盐2小勺、干辣椒8个、花椒20粒、郫县豆瓣酱20毫升、生抽5毫升、胡椒粉1小勺。
一、备好食材：猪肝，二荆条，小米辣。
二、猪肝切块后用清水浸泡，二荆条、小米辣洗净剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒待用。
三、锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；
四、将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；
五、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；放入郫县豆瓣酱炒香；放入干辣椒，花椒继续炒香；
六、放入猪肝翻炒。
七、调入适量生抽，翻炒均匀；
八、放入二荆条，小米辣炒熟；调入适量盐，翻炒均匀，关火。
九、装盘，上桌。
熏猪肝太硬怎么处理
熏猪肝硬了有可能是因为处理不当或保存不当，以下是一些处理方法：
1.浸泡处理：将硬了的猪肝放入盐水中浸泡，大约 30 分钟后即可软化。浸泡时一般以盐水的浓度为每升水加盐10-15克为宜。
猪肝为什么不能放微波炉热
猪肝如果放在微波炉进行加热的话，我们的猪肝就会变得非常的硬，口感非常的差，而且猪肝一定要当天做，当天吃，用生粉腌制之后做出来的味道才会好比较嫩
自己煮的猪肝为什么那么硬
1、过火了。也就是炒的时间太长。猪肝的水分流失太多了。
2、就是切的不匀。出现老嫩不一。在就是炒猪肝是脱浆了。简单的说就是你挂的淀粉浆都掉了。没有起到保水的作用。
3、炒的方法不对。炒猪肝从专业是分溜炒，爆炒，葱炒三种炒法。溜炒最嫩。爆炒嫩度最差（相对比较）
炒猪肝的技巧:
第一，猪肝要切薄片，容易熟点；第二，切片的猪肝要少量盐腌制一会，能让猪肝更脆。
第三，炒之前打入一个鸡蛋清，可以让成品更滑爽。
第四，如果是和青椒炒，先把青椒炒熟捞出备用，再快速爆炒猪肝一分钟，然后放入青椒合炒。一定要快速翻炒，然后放调料盛出锅。你的猪肝太老不是时间太长就是猪肝切厚不易熟。
猪肝有时候煮的硬有时候煮的软
肝脏质地柔软主要原因是血窦样结构，当肝脏出现病变，正常肝脏的血窦样结构就消失了。这样的肝脏就会变硬。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝这几种。前面四种猪肝的质地都是属于比较软的。而后面两种因为猪肝的血窦样结构受到了破坏，质地比较硬。
第一：粉肝，面肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。
第二：麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
第三：石肝色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
第四：病死猪肝色紫红，切开后有余血。做熟后无鲜味，口感偏腥臭。
第五：灌水猪肝颜色偏白，比未灌水的猪肝饱满，切开的地方有水外溢，经过高温蒸煮之后也会带有细菌，不利于健康。
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