香烧醉虾的家常做法
草虾260克
高度白酒50克
花雕酒50克
辅料
小米辣红绿红绿各10个
姜两片
小葱2根
大蒜半头
生抽100克
米醋40克
白砂糖15克
1. 鲜活的小草虾买回家就这样放在袋子里别动它，更不要加水，以保鲜活。家里不像卖虾的那里可以打氧，所以别动它才能不挂，等调味料汁做好了再清洗后直接装盘。
2. 配料洗净准备好
3. 大蒜切片，葱花姜末备好，小米辣切小圈，生抽米醋白砂糖也提前放入碗中拌匀。
4. 锅中多放点花生油，热后先放红绿小米辣，小火翻炒出辣香味，再倒入葱姜末炒出香味。
5. .倒入调好的糖醋料汁，开锅即关火，晾凉后，再加入蒜片，高度白酒和花雕酒，拌匀。
6. .最后将草虾在流水下冲洗干净，放入玻璃碗中，浇上酒香的料汁拌匀，立马盖上盖子焖2-3分钟，将小虾焖醉不再跳即可开吃。
温馨小提示
1、白酒花雕酒还有大蒜片，都是料汁凉了后再放进去的，这样起到杀菌的作用。
2、这菜必须用现买的鲜活虾做，并要当天尽快吃完。
熟醉虾的正宗做法王刚
虾300克
当归3克
枸杞3克
红枣3粒
红酒250克
米酒120克
细盐1茶匙
1. 备好所用材料。
2. 将清水红酒米酒加至在锅里。
3. 并加入红枣，当归，杞枸。
4. 再按个人口感添加细盐。煮至汤底开后转小火焖煮二十分钟，煮好后放凉即成卤汁。
5. 锅里加水煮开，将虾加入煮熟。
6. 将冰好的冰块拿出。
7. 将灼好的虾控水后加至在冰块里，冰镇至透。
8. 再将冰镇好的虾控水入放凉后的卤汁中，再密封好入冰箱冷藏入味一天左右即可。
9. 这样子一份酒汁醉虾就完成了。
花雕熟醉蟹的历史典故
醉蟹的历史典故:醉蟹的做法最早是由住在中庄的童氏家族制作出来的，因此它也叫做“中庄醉蟹”。传说童氏家族最初迁居到中庄的时候，发现周围河流湖泊水质极佳，清澈透明，每年都可以产出很多味道鲜美的大闸蟹。可惜由于卖不出，没有销路，使得螃蟹的量积压的越来越多，所以使得渔民损失十分巨大。
童氏家族为了能够延长螃蟹的保质期，使其存放的时间久一点儿，所以就仿照醉虾的做法，尝试去做醉蟹。没想到制作出来的醉蟹味道格外的鲜美，极受当时人们的欢迎，醉蟹便由此诞生流传至今。所以很多外地人想买醉蟹时，问道这是哪里的，便说中庄，慢慢地人们便将这种醉蟹叫做“中庄醉蟹”。
熟醉虾羽厨做法
材料
鲜虾(中大型) 12只,葱 2支,姜 3片
做法
1、冰镇酒汁材料/作法:水约500cc ,葱3支,姜3片,当归2片, 参须1小束,红枣6颗,枸杞少许开火煮滚, 熬5分钟加盐1大匙关火待凉,再加绍兴酒 即为酒汁.
2、鲜虾洗净剪掉触须眼睛和脚,用牙签把肠泥拉出来.
3、煮一锅水加入葱姜煮开,放入处理好的鲜虾,煮至虾变色虾身略硬即可捞出
4、放入冰开水泡凉后,再浸泡入酒汁中,隔天入味即可食用了.
花雕熟醉蟹的正宗腌制方法
步骤 1
花椒、八角、桂皮，辣椒两三个，陈皮、冰糖、姜一块切片，这些材料放锅里加一碗水大概300克吧，煮开5分钟，关火后放入香葱几根，放凉备用。
步骤 2
橙皮尽量用刮皮刀刮薄薄一层就可以了，橙皮白色部分有可能会有苦味，柠檬用皮薄的青柠檬，切片并去除柠檬籽
步骤 3
等放凉的空挡把大闸蟹蒸好，一般的大闸蟹12分钟左右就可以了，大一点的15分钟左右，放凉备用。蒸大闸蟹这一步也可以在做醉卤之前进行
步骤 4
放凉的料汁加入花雕酒，白酒，生抽，半瓶香糟卤，香菜梗几根，话梅三四颗，香芹梗几根，1-2个橙子的橙皮，1-2个柠檬切片，都放到醉卤里搅匀
步骤 5
晾凉的大闸蟹放进醉卤里面，螃蟹全部浸入到卤里，盖上盖子或者保鲜膜，放进冰箱冷藏室
步骤 6
卤1-2天就可以吃了，吃之前在冰箱里提前拿出来放置室温。
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