油炸糕怎么做才会蓬松酥脆脆皮
油炸糕要蓬松酥脆脆皮，需要注意以下几点：1. 使用适量的发酵剂：可以加入小苏打或泡打粉等发酵剂，切勿使用过量，否则会影响味道和口感；2. 添加适当的油脂：在面粉中加入一些油脂，如玉米油或花生油，可以使面团更松软，蓬松度更高；3. 温度控制：制作面团时，水温要控制在38~40度间，这样容易使酵母发酵。
4. 炸制温度：热油要达到适当温度（约170℃），把糕炸到金黄色即可。
总之，制作油炸糕的关键是要让面团充分发酵，控制好油温，这样做出来的油炸糕才会酥脆脆皮、外酥里嫩。
油炸糕怎么做能蓬松
步骤/方式1
260克糯米粉、3克酵母、10克白糖放到一个盆里。用270毫升的温水和面，一边倒一边搅拌。搅拌成大面絮状
步骤/方式2
下手揉成面团
步骤/方式3
盖盖发酵至两倍大
步骤/方式4
揉搓面团排气
步骤/方式5
取适量的豆沙馅，整理搓圆备用。揪一团面团，先搓圆，再用手按成面片。包入一粒豆沙馅，再收好口
步骤/方式6
收好口再稍稍团圆，最后按压成饼状
步骤/方式7
全部做好后面上盖上一张保鲜膜，再次饧发20分钟左右
步骤/方式8
起锅倒油，用一根筷子测试油温，看到锅里冒起泡泡，筷子扎进去，筷子四周会快速冒泡泡即可。
步骤/方式9
下入油炸糕生坯，用筷子翻动一下防止粘连。
步骤/方式10
炸到两面金黄就捞出控油即可
江米炸糕怎么才能酥脆
配料表
糯米粉500g
酵母5g
白糖30g
温水300g
芝麻糖馅
食用油
【推荐做法】
1.盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖，用筷子干拌均匀。
2.然后用320克的温水和面，面粉的吸水量不同，水可以随时增减。
3.面和成一个偏软的面团儿，千万不要和太硬，和硬了后期不好操作。
4.盖住盖子，醒发至两倍大，最好放在温暖处醒发，醒发好的面有温度，后期才好操作。
5.发好的面明显体积变大，抓一把是松散的面就算发好了。
6.然后给它揉搓均匀，揉搓一个光滑细腻的面团备用。
7.下面来准备一点芝麻糖馅儿，芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。
8.准备一个小碗儿，里面倒一点点的糯米粉备用。
9.揪一个小剂子，中间扒个窝儿，把芝麻糖馅儿放在中间。
10.用虎口收拢法慢慢地收口，口一定要收严实，以免在炸至时候漏糖，然后捏紧，再次搓圆，搓圆以后拍扁。
11.然后滚一点糯米粉防粘，再次把糯米粉拍掉，以免在炸至的时候污染油。
12.我们的一个小饼生坯就做好了，均匀地摆放在烤盘上。
13.全部都做完了以后，开始起锅烧油，油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。
油温千万不要太热，油温大约就在一百四五十度，下饼最合适，刚下去的饼千万不要动，静炸两分钟定型以后，用筷子轻轻地翻个面。
14.炸至饼浮起的时候，把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去，一起炸至两面金黄的时候，饼鼓起，捞出即可！
余姐油炸糕怎么做
1.锅内放入50的白糖，40克的清水，大火烧开，烧开之后关火，放入220克的面粉烫面，搅拌均匀，搅拌至没有干面粉放置晾凉。
2.碗里放入80克的白糖，20克的面粉，搅拌均匀，白糖中加入面粉，确保做的时候不流糖
3.案板上抹一层食用油，把晾凉的烫面，放在案板上揉成面团，做油炸糕的面要和的软一点，搓成长条，用刀切成大小均等的剂子， （刀上抹一点油防止粘刀）
4.取一个剂子揉圆按扁，压成中间厚边缘薄的面片，放入适量的白糖馅，像包包子一样收口，把多余的小面疙瘩揪掉，在按扁，[揪掉的小面疙瘩不要扔掉，多凑几个还能做一个，这样油炸糕的生坯就做好了。
5.锅热放入多一点的油，放入一根筷子，旁边起小泡泡说明油温已经可以了，转成中小火，放入生坯，飘起来要不停的翻面，炸至表面金黄，个个鼓大泡就可以了，美味的油炸糕就做好了。
刚做好的油炸糕，色泽金黄，非常的有食欲，刚出锅的时候酥脆香甜，晾凉之后绵柔软要上一口个个都是空心的，非常的好吃。
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