炒肉片怎么炒嫩不粘锅
1，瘦肉洗净切成薄片盛入碗里上浆，加入半个蛋清，少许盐，生抽，五香粉用手抓匀，然后倒入适量水淀粉搅匀腌制十分钟左右。
2，锅放入油在火上预热，倒出多余的油留少许底油，倒入腌好的肉片，翻炒到微微发黄就行了。这样炒出的肉片嫩而不粘锅。
加粉的肉怎么炒不会粘锅
要想炒的肉嫩滑就必须加淀粉，而淀粉具有粘性非常容易粘锅，炒肉怎样不粘锅呢？
1.首先，在肉片里上加入适量的水淀粉，抓拌均匀后，再加入适量食用油锁住水分同时也可以有润滑作用。搅拌一下放一旁备用。
2.开火预热后倒入少许凉油，将锅烧热后让锅四周都涂到油，也就是所谓的潤锅，潤锅后将油倒出，重新倒入食用油，当油温升到五成热时倒入肉片翻炒，翻炒至七八成熟后舀出，锅里留适量底油，倒入葱姜蒜煸炒和配菜，等配菜炒熟后倒入肉片再翻炒记下即可出锅。这样炒出来的肉片又嫩又滑还不粘锅。就是铁锅也不会粘锅的。
对于小白来说，建议还是选择不粘锅比较好！免得浪费食材！
瘦肉怎么炒不粘锅
1、未加任何处理的肉丝很嫩，它含有的水分很多，在油温的刺激下，冷热相遇，水分挥发，肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，肉就容易粘到锅底和锅铲上面。
2、稍加处理过的肉丝有时候也会容易引起粘锅。有的人为了肉丝炒出来之后入味好吃，会提前进行腌制处理，因为操作不当，某些东西用太多，如酱油淀粉用太多。这些东西因为与油温遇到之后，很容易产生黏性，从而把肉粘到锅底或者锅铲上。
3、锅底没有进行充分的预热处理。很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅，没有进行充分预热，在油入锅之后，油不能很好地将锅底填充好。当加热之后，油会被锅底吸收，肉丝入锅就会锅底接触，冷热相遇，产生黏性粘到锅底。
4、炒肉的时候，用的油量太少或者肉太多，不够把肉迅速炒散开；不能让肉迅速与油充分接触，也容易造成肉粘锅的现象。
5、其他原因，炒肉的时候，油温太过高或者太过低。油温太高，肉入锅冷热相遇太激烈，很容易粘锅。有温暖太低，肉下锅一直上不来温度，也会容易粘锅。
炒肉片时如何才能做到不粘锅
要避免在炒肉时肉粘锅就要做到锅中干净、滑润，热锅凉油炒菜不粘锅，具体的操作方法：锅中洗净、擦干后烧热，倒入一些油摇摆锅体，让油均匀的在锅内过一遍，充分的在锅内附着一层油后倒出。
再往锅中加入需要炒菜的凉油，这时下入肉类或蛋类就不会粘锅了。
炒肉的时候怎样才能不粘锅
炒肉不粘锅很简单，首先把肉洗净切成片状配上淀粉，鸡精，上中火下锅，倒下食用油，油热到约六十至七十度左右，放下肉片约一分钟轻轻翻面，慢慢掀炒这样就不粘锅。
炒肉如何不粘锅炒肉如何不粘锅
用平常炒锅炒菜时，需热锅凉油。先把锅擦干净，不要带一点水，中火先把锅烧热，再倒油入锅，当油温烧到四成热时，把肉放入锅里，用筷子迅速滑散，防止肉黏连在一起，变色后即可捞出。
用筷子的效果比锅铲好，或是油多放一点，都不会粘锅。此外，用不粘锅炒菜，效果也会好些。
怎样炒肉不粘锅又嫩
1、用平常炒锅炒菜时，需热锅冷油。先把锅擦干净，不要带一点水，中火先把锅烧热，再倒油入锅，当油温烧到四成热时，把肉放入锅里，用筷子迅速滑散，防止肉黏连在一起，变色后即可捞出。
2、用筷子的效果比锅铲好，或是油多放一点，都不会粘锅。此外，用不粘锅炒菜，效果也会好些。
3、猪里脊肉是猪身上最嫩也最鲜的一块肉，而且肉的纤维均匀，猪通脊肉比里脊肉稍差，但口感上也不会相差很大。这两种肉切丝或是切片，用来炒菜是最好的。
4、切猪肉时，一定要注意，要顺着肉的纹理切，特别是肉丝，这样切出来的不仅好看，在烧的时候也不会断。这点与切牛肉不同，牛肉是横着切，把肉的粗纤维切断。
5、肉切好后，用清水浸泡去血污，特别是对有些不能放酱油的菜，如肉丝炒藕丁，这样处理使得最后炒出来的菜颜色漂亮，把浸泡去血污的肉沥干水分，加少许食用盐，料酒，蛋清，水淀粉搅拌均匀，腌制15分钟让其入味。
6、肉处理好后，就可入锅炒了，只是在上锅炒的时候，记得前面所说的“热锅冷油”，用筷子迅速滑散肉，这样炒出来的肉即不粘锅，而且又滑又嫩又好吃。
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