清汤火锅底料怎么做才好吃
答：自制清汤火锅底料
用料
玉米段3段，红枣 3颗，干笋 一小片，干香菇 3朵，虾米（海米） ，一小把大葱/香葱 适量，金针菇 1小把，盐和糖 适量，清水 适量生姜 3片
自制清汤火锅底料的做法步骤
步骤 1
将所有的材料清洗干净。大葱切成段，如果是香葱的话打结即可，笋片比较大的话，改刀切小一点，生姜切成片。
步骤 2
锅中加入清水，将所有材料放到里面，加入糖和盐、油大火煮开，然后再开小火慢煮就行了，煮到所有的材料都软化，就可以烫菜了。
清汤火锅底料的做法怎样做
1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3.接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
清汤火锅最香的底料配方
材料
鲜肉、猪骨、龙虾等肉类。海鲜类。
葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料。
方法/步骤
挑选当季的葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。
挑选新鲜的猪肉、牛肉或羊肉，相应的大骨头也准备一下，自制火锅锅底吃的就是一个鲜，所以必须保证食材的新鲜。火锅店的食材不敢保证，他的那种味道都是锅底的味道，所以我们是吃他的料而不是食材。将肉、骨头洗净入锅。
清汤锅底最好放入几只龙虾，这样可以提鲜。
锅内加温水，大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖，加入适量食盐。
为了增加锅底的香味，可以自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。
火锅的食材越丰富，锅底的味道就越好，自制的锅底很明显可以吃出这种感觉，火锅店的锅底反而是越吃越淡。蘸料也可以自己制作，加入面酱或豆瓣酱，香油、醋、辣椒油等，口味可以自己调节，毕竟这些都是家庭常用调味品比较容易制作。
简单的清汤火锅底料配方
家庭清汤火锅一般会选菌菇或则番茄汤。选香菇番茄切片，再放几颗红枣提味。主要是吃的健康。怕麻烦的话直接买现成的清汤火锅底料也是不错的选择。
清汤调料怎么调
很多人觉得吃清汤火锅没味道，更不晓得酱料怎么调，那就试试最基础的调配方法吧。可以用香油作为底料，然后再加入香菜末、蒜泥、以及葱末，这样调配比较简单，而且更吃出滋味。如果有的人喜欢吃辣椒，再放入一些辣椒或是蚝油搅拌后再吃，味道也是不错的。尤其蘸着毛肚或是牛羊肉味道超赞。
火锅清汤锅底家常做法
主料 ：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克
汤料 ：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调料 ：食盐5克 味精2克 料酒20克。
制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食
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