茄子怎么炒不发黑的做法
茄子切好之后放入清水中，倒入一点白醋，加入少许食盐抓拌均匀浸泡一会儿，这样就可以是防止茄子氧化变黑，还可以让茄子吸饱水分以免炒的时候吸油。
焯水的事后放入少许食盐和植物油，食盐和植物油能使煮出来的茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失。
炸串茄子片怎么能不黑
方法一：
将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
方法二：
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。
紫茄子怎么炒才不会变色
紫茄子炒起来变色，是因为茄子中含有的多酚氧化酶引起酶促褐变，导致果实褐变的主要原因，因为茄子细胞内含有多种分类化合物，被氧化生成醌类化合物的缘故。
要想紫茄子炒菜不变色，首先要将切好的茄子放在淡盐水中，这样腌制几分钟能很好地防止茄子氧化变黑。然后在做菜的时候再将茄子捞出，沥干水分下锅就可以。
茄子怎么烧才能不变色
主料：
圆茄子1个
青辣椒3个
辅料：
红辣椒1个
大蒜3瓣
油20克
调料：
盐2克
酱油10克
蚝油10克
做法：
1. 材料准备好：圆茄子肉厚皮薄，更适合做这道烧茄子；青红辣椒洗干净，不能吃辣的就换成青红椒。
2. 辣椒切小块，茄子切滚刀块，茄子块要大一些、薄一些，尽量让每块都有皮有肉。
3. 茄子放大盆里，撒少许盐，拌匀，静置10多分钟；盐放得多，静置时间短，盐放得少，静置时间稍长。
4. 抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出来了，此时的茄子块边缘呈透明状。
5. 温锅温油，油量跟平时炒菜的量一样，将茄子入锅，中火不停翻炒。
6. 不时用铲子按压茄子片，使其中的汁水更快地渗透出来；待茄子片变软，将青红辣椒倒入锅中。
7. 继续翻炒，至茄子片变透明状，且整体是一大坨状，淋酱油、蚝油、撒蒜末。
8. 快速翻炒均匀出锅
茄子怎么炒才不会变色
茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要选择太老的茄子，酱油放少量。
1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右
2、挤去腌出的水分，备用
3、茄子越老腌出的水颜色越深
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用
5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况
8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀
9、加入酱油翻炒均匀
10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了
切好的茄子怎么不氧化
用盐水浸泡 ； 将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量。
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食醋水浸泡； 将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质容器。
注意事项
茄子里的这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。
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