炒肉时，加淀粉为什么使炒出来的肉更嫩，具体原理是什么复制粘贴的长篇大论就算了
淀粉在水中溶解具有保水性，在锅里加热以后糊化包裹在肉上，随着锅内温度继续升高，淀粉糊中的水份变成水蒸气把肉蒸熟，所以会感觉加了淀粉的炒肉会嫩。
炒肉淀粉和肉的比例
一般一斤肉炒肉需用10至15克的淀粉。
炒肉芡粉是什么
炒肉芡粉是烹调时勾芡用的淀粉。
粉芡作为最常见调味料，其能够腌渍，也常常哪来作为水淀粉勾芡，在菜快起锅的情况下，倒进芡粉使料汁变浓稠，可以粘裹在菜式表层，进而令菜式更有味道，颜色更好看，隔热保温时间也有一定的增加，并且做出去的料汁更为下饭菜。
炒肉怎么在外面扑淀粉
很简单的方法：
肉切好放在盘子里,将一勺（根据肉多少自定）淀粉倒在肉上,再倒点酱油,酱油可以提供把淀粉调好的水分,然后搅拌均匀,在等待的时间,你可以准备配料,热锅,倒油,油热后放肉,这时肉已经入味了,而且抄出来会比较嫩.
如果放蛋清的话,抄出来会有好多茉茉,看着不太漂亮
放了酱油可以提色,但相应盐可以少放.
多摸索几次,掌握好量,抄出来会很不错哦!
炒肉用淀粉腌制方法
1、用料：瘦肉，清水，食盐，淀粉（或蛋清），食用油。
2、肉切片或切丝，放适量盐，抓匀。
3、加少量水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收。
4、加适量酱油和淀粉，抓匀。
5、最后加适量油，抓匀，腌制一会儿，就可以料理了。
炒肉加淀粉的做法
食材：青尖椒4个、五花肉1块、蒜头4瓣、盐1小匙、白胡椒粉1撮、味精1小匙、鸡精1小匙、红薯淀粉2匙
【制作步骤】
步骤1：在选择五花肉的时候，最好的当然是购买五花三层的上好肉。在买回来后清洗干净，然后切成薄片加入少许的盐和白胡椒粉抓匀腌制十五分钟。然后加入红薯淀粉抓匀备用，如果说没有红薯淀粉使用生粉也是可以的。
步骤2：青尖椒清洗干净，拍扁挖去内籽然后切丝备用。
步骤3：蒜头是该菜的主要“调味”所以可以多一点，去皮之后拍扁切碎备用。
步骤4：锅热适量的油，待油温升至六七分热的时候放入肉片。让其慢慢油炸一会，先不要翻动它以免粘锅。油炸一会之后再翻面油炸，待肉油炸至金黄的时候捞出备用。
步骤5：锅留少许的油，转大火倒入青尖椒丝进行爆炒。
步骤6：翻炒几下之后倒入之前油炸好的肉片，并加入蒜蓉及调味料一起爆炒一会即可出锅食用。
步骤7：很下饭的一道菜，试试你也会喜欢上它。
温馨小贴士：
1、肉进行腌制一会更有味道
2、把肉煸至金黄口感更好
炒肉生粉和淀粉区别
区别一：
生粉常用在在食物的勾芡，让食物产生润滑的口感，还可以用软化肉质，让肉质变的更加滑嫩，而淀粉这里指的是土豆淀粉，多用作食物的增稠剂，多用在油炸食品的包裹上，还有就是一些烘焙食物上，可以让食物保持水分。
区别二：
生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力，想比较，淀粉的更强，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特别是油炸肉制品的时候，能让肉制品更加紧实，富有弹性，吃起来鲜嫩适口。
区别三：
添加淀粉的肉质品，可以长期保存和低温冷藏时保水性更好，而生粉这一方面差很多，所以生粉多用在当餐食用配料。
区别四：
淀粉的分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味的损失。而生粉却没有这样的效果，所以生粉多用在食物勾芡后，出锅时将勾芡好的生粉淋入锅内，使我们制作菜肴的汤汁变的浓稠，增加其他原料在食物上的附着力，从而使菜肴的汤汁的粉性也得到提升。所以说生粉在一定程度还是改变了食物的风味。
区别五：
淀粉透明度高、气味温和，可赋予其他酱料良好外观，淀粉也不会覆盖原有食物的味道。而生粉则没有这些特点。
以上五点区别说明，生粉和淀粉还是有所不同的，只有了解了生粉和淀粉的具体用途，才有利于我们烹饪出更好，更美味的食物，再也不要傻傻的将生粉和淀粉搞不清了。在日常生活中只有说炒制的食物要勾芡，上浆、挂糊、做干粉使用那必然要生粉，如果是油炸食品则是用淀粉。
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