卤肉饭的肉怎么做
用料
五花肉400g
鸡蛋5个
洋葱1个
酱油两勺
生抽两勺
老抽一勺
甜面酱一勺
蚝油一勺
鸡精适量
糖一大勺
干辣椒两个
八角一个
做法

1/19 来切五花肉

2/19 洗五个蛋蛋，上汽蒸五分钟，闷两分钟，这样蒸出来的，最合适！
搞好之后，放凉水过凉。

3/19 搞一个洋葱，脱去衣服，切成丝丝。

4/19 切丝放碗里

5/19 调汁了
酱油，生抽两勺
老抽，甜面酱，蚝油一勺
鸡精适量
水来个五勺，搅拌开

6/19 不粘锅走起，中火，把肥肉丁直接放里面，不用加油。
推荐用不粘锅！用的油可以少很多！

7/19 出油了

8/19 放入洋葱，煸炒，一直炒

9/19 到这种状态，变黄变焦，把洋葱捞出来

10/19 倒入肉肉，翻炒一下

11/19 变色了， 再等他焦一会 你就会发现里面很多油，可以倒出来一些，不然太油了。

12/19 加入料汁

13/19 加入洋葱

14/19 翻拌匀了

15/19 加水没过肉，加入辣椒，八角

16/19 一大勺糖，然后拌匀
大火煮开转小火
然后你就可以去扒鸡蛋了

17/19 十分钟后，加入蛋蛋

18/19 然后再炖煮15－20分钟
别糊锅了
记得先把蛋蛋捞出来

19/19 然后卤肉饭的卤肉就大功告成啦
卤肉饭是什么意思
卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。
闽南卤肉饭正宗做法
用料带皮五花肉 1000克紫皮洋葱 半个干香菇（或鲜香菇） 12-16朵鸡蛋 随意葱 1-2段姜片 5-6片花椒 若干粒八角 1个香叶 1片肉桂 1小段干辣椒 1个冰糖 1-2小块本酿造（或生抽） 适量老抽 适量盐 适量
好吃到停不下来的卤肉饭的做法步骤
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1、准备材料阶段：带皮五花肉切成小块
步骤 2
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2、准备材料阶段：干香菇泡发
步骤 3
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3、准备材料阶段：干香菇切成小丁
步骤 4
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4、准备材料阶段：洋葱切成小丁
步骤 5
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5、准备材料阶段：生鸡蛋洗干净后，加入凉水，鸡蛋和凉水一起煮，开火后继续煮3-4分钟左右，关火焖着就可以。
步骤 6
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6、先准备洋葱酥。锅中油热后下入洋葱丁
步骤 7
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7、中小火不停翻炒，不要炸糊了
步骤 8
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8、炸呀炸，洋葱真的好香
步骤 9
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9、带皮五花肉凉水下锅，开火烧开，撇去浮沫。
步骤 10
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10、盛出备用，撇干净浮沫的肉汤可以留着后面炖肉用。
步骤 11
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11、用刚才炸洋葱酥剩下的油，倒一些在锅里，烧热后，小火煸炒五花肉，可以放两片姜
步骤 12
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12、煸炒到五花肉表面有金黄色、出了一些油脂之后，倒入香菇丁，继续煸炒
步骤 13
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13、之后倒入洋葱酥
步骤 14
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14、煸炒后加入本酿造（或者生抽）、老抽。刚才煮肉的水不要倒掉（一定要撇干净浮沫），加进来，肉汤要没过肉，可以稍微多一点，然后加入葱姜，和炖肉料包（里面有花椒大料香叶干辣椒肉桂）
步骤 15
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15、加入煮好的剥了皮的鸡蛋，大火烧开后，转小火
步骤 16
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16、砂锅、珐琅铸铁锅小火炖40-60分钟即可，别的锅可以再加20分钟左右。中间加一下冰糖，根据咸味加入适量盐就可以啦
步骤 17
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17、咕嘟咕嘟～～
步骤 18
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18、最后稍微收一下汤汁，可以多留点汤汁哈，拌饭超级香超级香
步骤 19
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19、最后装盘开吃！！长肉了可跟我没关系哈
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